連續幾年發生的持續高溫夏季熱浪，敲響了氣候變化的警鐘。人們越來越意識到氣候變化的危害，其實緩解氣候變化，可以從“吃”做起。

環保與吃肉不可兼得？

飲食分“葷”、“素”，

越來越多的人成為素食主義者，

不僅出於身體健康的考慮，還因為吃素能緩解環境問題。

如果把美國餐館一半的牛肉換成素食，美國農業碳排放量減少5800萬噸

相當於減少1200萬輛汽車的排放量 。

現在“人造肉”雖火，畢竟無法完全替代真正的肉類，

所以“肉食愛好者們”，陷入一個兩難境地：

環保重要，還是口感重要？

世界資源研究所(WRI)的研究發現：

牛羊肉要對農業溫室氣體排放負主要責任，

所以，要想緩解碳排放，

少吃牛羊肉，多選擇雞、鴨、鵝、豬等。

牛羊肉生產中排放的溫室氣體量大，資料來源/MIT Technology Review

為什麼少吃紅肉能有效減少碳排放呢？

除了佔據大量牧場，牛羊這類多腔胃的哺乳動物

在打嗝、放屁和排便的時候會釋放大量甲烷，

比二氧化碳更活躍的溫室氣體。

牛羊養殖消耗的土地量大，圖/世界資源研究所

政府間氣候變化專門委員會（IPCC）的評估報告顯示：

在百年週期內，甲烷引發全球變暖的效率是二氧化碳的34倍。

牛的小便還會造成土壤的氨汙染，為此有人發明了一款“助尿神器”，

將牛尿排放到地表的氨減少一半。

大量養殖牛羊對環境造成的危害，不容小覷。

但是，全球肉類供給整體卻呈上升趨勢，

牛肉供給佔肉類比例的五分之一。

要實現全球“由紅轉白”的肉食運動並非一朝一夕，

還有其他的方法在短期內減少紅肉生產帶來的碳排放嗎？

牛羊等動物腸道內產生的溫室氣體約佔農業生產排放中的40％，圖/世界資源研究所

神奇“鑰匙”或能給地球降溫

有，3-硝基氧基丙醇(3-NOP)的甲烷抑制劑，

阻止牛胃中的細菌將碳轉化為甲烷，

從而減少甲烷排放量近三分之一。

3-NOP好比一把鑰匙，可以進鎖，不轉動，門就打不開。

也會阻止其它開門鑰匙進入鎖眼兒。

3-NOP抑制劑類似於牛胃中一把控制甲烷生成的鑰匙

來自荷蘭瓦格寧根大學、美國加州大學戴維斯分校及加拿大圭爾夫大學的學者發現，3-NOP的含量越高，效果越好。

家畜飲食中的纖維水平、牛的種類（奶牛或肉牛）都會影響甲烷抑制劑的效果。

較高膳食纖維會減少3-NOP的效果，每千克飼料中纖維含量每增加50克，相應的甲烷排放的減少量就會少8%，

攝入高纖維的家畜需要使用更高效的甲烷抑制劑。

甲烷抑制劑能減少奶牛39%的甲烷排放，而對肉牛則僅可以減少22%。

提高甲烷抑制劑的效率也成為了未來研究的方向。

氣候變化下無人能獨善其身，緩解碳排放是共同努力。

火鍋、燒烤中紅肉雖司空見慣，但也非不可取代，

那您捨得“忍痛割愛”嗎？