疫情爆發近一年了，疫苗已經開始大範圍接種！但是在食品上有哪些新的進展？食品專家找到了一些對抑制或抵抗冠狀病毒有作用的食物，發表在論文中，下面我為大家摘取幾種常見的。

金槍魚

研究單位：中國，渤海大學

十月份發表在《食品化學》（Food Chemistry) 雜誌上的一篇科學論文，研究了金槍魚衍生的蛋白質以及它們是否在預防冠狀病毒感染中起作用。

研究人員研究了來自金槍魚的肽，肽與蛋白質具有相同的結構單元，但體積較小。

他們使用計算機模擬金槍魚被人體消化時產生的142種肽與冠狀病毒感染的兩個關鍵因素（Mpro酶和ACE2受體）反應過程。

ACE2是冠狀病毒進入人體細胞的門戶，病毒表面突出的刺突蛋白先與ACE2結合，然後進入人體健康的細胞內部，接下來病毒就開始不斷地繁殖和傳播，導致疾病。

Mpro是一個鮮為人知的一個“怪獸”，研究人員一直也關注它。它的全稱是“主要蛋白酶”，是一種由冠狀病毒產生的酶，為病毒複製起了關鍵作用。

透過計算機模擬發現，金槍魚的142種肽與Mpro和ACE2相互作用，出現一種叫做E-M的物質可以干擾病毒侵入人體。

該肽與Mpro上的13個不同氨基酸相互作用，並與其中的兩個牢固結合，研究人員稱該肽可能起到抑制Mpro活性的重要作用。透過阻止Mpro正常工作，病毒將無法正確複製，也就無法在細胞之間傳播。

研究人員還相信，E-M還可以與ACE2上的10個位置結合，其中8個在它與冠狀病毒的刺突蛋白的結合中起重要作用。

研究人員在論文中說：“這些結果表明，肽E-M可能對SARS-CoV-2起到抑制劑的作用。

總結，：槍魚中的（E-M）蛋白質與受體結合，並有可能阻斷SARS-CoV-2的附著。

2.綠茶，葡萄，黑巧克力

研究單位：北卡羅來納州立大學

黃烷醇存在與許多食物中，包括：綠茶，麝香葡萄，黑巧克力，藍莓和葡萄酒。這些食物，可以改善60歲以上人的雙腿血液迴圈和改善智力敏捷性。

美國的一些研究人員希望瞭解一個名為flavan-3-ols的亞組是否可以增強人的免疫系統來幫助抵抗冠狀病毒，並將重點放在上述Mpro酶上。

論文的作者謝德宇教授說：“ SARS-CoV-2病毒中的Mpro是病毒自我複製所必需的。”如果我們能夠抑制或滅活這種蛋白酶，那麼病毒就會死亡。

這項今年12月發表在《植物科學前沿》雜誌上的研究發現，黃烷-3-醇能與Mpro結合，阻止其發揮功能，並因此阻礙病毒其複製和傳播。

論文的作者說：“經過測試，綠茶有五種化學物，可以在不同位置上把Mpro“紮緊在口袋中”，徹底抑制它的作用。”

“葡萄的皮和種子中含有這些抑制化學物質。”

研究中寫道，“鑑於目前沒有針對Covid-19的有效藥物，這些資料表明，這些保健食品，綠茶，葡萄和巧克力的可以阻止ARS-Cov-2對人體的損傷作用。”

3.酸奶，開菲爾

研究單位：埃及亞歷山大大學和沙烏地阿拉伯利雅得努拉·本·阿卜杜勒拉曼公主大學

它不僅對腸易激引起的腹瀉有很好的調理作用，還在改善血壓和膽固醇水平上有一定的作用。

研究人員在《生物醫學與藥物療法》雜誌上即將發表了一項研究，該論文預定發表在2021年1月的一期上，指出開菲爾具有多種抗病毒特性，可以抵抗冠狀病毒感染。

研究人員寫道，開菲爾具有抗病毒，抗微生物和抗發炎的作用。

學者們對開菲爾的研究進行了回顧，並分析了它的益生菌特性，回顧了它對登革熱，徠卡病毒和肝炎丙肝等感染的抗病毒作用，以及它如何與冠狀病毒相互作用。

Covid-19的最危險情況之一是，有些老年人，慢性病或患有其它嚴重疾病的人，他們免疫系統不能發揮正常作用，而且還過度產生稱為細胞因子的分子。導致一種稱為“細胞因子風暴”的現象，這種現象會導致嚴重的炎症，如果不加以控制，就可能致命。

在這項研究中，研究人員說“開菲爾可以起抗炎劑的作用……因此，開菲爾可能是導致COVID-19的“細胞因子風暴”的重要抑制劑。

它是透過抑制已知的細胞因子（稱為IL-6，IL-1，TNF-α和干擾素-γ）的產生來實現的，這些細胞因子被認為是造成過度炎症反應的原因。

研究人員寫道，保護患者免受細胞因子風暴侵襲的一種初步解決方案是，阻斷IL-6的功能或施用一種化合物來抑制炎症。

開菲爾可以抑制促炎細胞因子的活性。對COVID-19患者，採用開菲爾（或者類似的酸奶）來抑制炎症細胞因子表達是一個切實可行的辦法。

“根據對開菲爾及其益生菌的所有研究，開菲爾可以對人體抵抗病毒感染起到一定作用。”

總結：根據其長期以來作為益生菌效果來看，開菲爾似乎是有益的。我們知道益生菌影響人體微生物菌群，調節免疫反應，減少炎症反應。

4.罐頭食品防腐劑

研究所：印度維斯瓦-巴拉蒂大學

乳鏈菌肽是由細菌製成的天然食品防腐劑，存在於許多罐頭食品中。它也以“ E編號” E234命名，是碳原子的長鏈肽，含有34個不同的氨基酸。

它首先在發酵的牛奶中發現，現在已在全球範圍內用作各種產品中的天然和安全食品防腐劑，例如加工乳酪，乳制甜點，牛奶，發酵飲料，肉和罐頭食品。

印度學者研究了乳鏈菌肽是否作為抗冠狀病毒的抗病毒藥，研究已經通過了同行評審。《病毒學》雜誌將在了2021年1月期上發表。這項研究，首次表明該肽可以阻斷ACE2受體，阻止它與SARS-CoV-2結合並感染細胞。

研究了八種乳鏈菌肽的變體，其中四種（乳鏈菌肽H，Z，U和A）對ACE2受體的親和力，比SARS-CoV-2刺突蛋白對ACE2的親和力要強。

作者發現，乳鏈菌肽H與病毒共同競爭與hACE2受體的結合，而乳鏈菌肽H與hACE2更容易結合，因此阻止了COVID結合並進入正常細胞。”

科學家在研究中寫道：“這項研究首次揭示了全球使用的食品防腐劑乳鏈菌肽具有與ACE2結合的潛力。”

使用計算機模型評估肽與ACE2的結合，這一過程與前面發現金槍魚衍生蛋白E-M可以抑制冠狀病毒複製的過程相似。

乳酸鏈球菌肽是一種低分子量肽，很容易被生物利用，它與hACE2的結合有望打破SARS-CoV-2刺突蛋白與ACE2結合的可能性，並從本質上排除病毒進入宿主細胞的可能性。

目前，口服或鼻腔給藥在研究人員中產生更大的興趣，以開發基於乳鏈菌肽的新COVID-19治療策略。

罐頭食品中防腐劑

沒有“神藥”

儘管這些食物可能會給我們抵抗新冠帶來一些益處，但是人體的健康還要靠多種食物來支援，所以均衡飲食非常重要。

雖然我們知道有些食物在抑制炎症反應，阻止某病毒侵入人體中可能發揮一定作用，但是沒有單一食物可以讓你免受病毒的侵入，或者徹底地阻止炎症的發生。

這些研究都在一定程度上證明它們所說的效果，有的是計算機模擬，有的是實驗室裡的試驗，但這些都是間接證明方法。