“昆蟲是非常複雜的生物體，這也令鑑定昆蟲源食品的成分充滿挑戰。理解其微生物組成至關重要，同時還必須考慮整隻昆蟲皆可食用。”來自EFSA的化學食品科學家Ermolaos Ververis解釋稱，“昆蟲的蛋白質含量也許很高，但當甲殼質這種昆蟲外骨骼的主要成分存在時，真正的蛋白質水平就可能被高估。”

許多昆蟲源食品已經被宣稱可作為潛在的食用蛋白來源。在評估這些新型成分是否安全的過程中，EFSA科學評論考慮了包括蛋白質組成到過敏原在內的眾多因素。“嚴格意義來說，許多食物過敏與蛋白質有關，因此我們需要評估食用昆蟲是否會引發過敏反應。這可能是由於個體對昆蟲蛋白質敏感、與其他過敏原的交叉反應、亦或是昆蟲飼料中殘留的過敏原（如谷蛋白）引起的。這是一項具有挑戰性的工作，因為資料的質量和可用性各不相同，而且昆蟲物種之間也存在許多多樣性。”

幹黃粉蟲的主要成分是蛋白質、脂肪及纖維，EFSA評估小組特別提示，該種新型食品的汙染物等級取決於這些物質是否存在於昆蟲飼料中。換句話說，如果化學成分（包括過敏原在內）在飼料中存在，將可能依舊存在於終產品中。評估小組還強調，對甲殼綱動物及塵蟎過敏的人群也可能對黃粉蟲過敏。

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