摘要：蛋白質是人體生長必須的營養物質，當人體攝入的蛋白質不足時，人體生長便會出現不同的症狀，因此在注意飲食均衡的同時，適當針對性的補充特定的蛋白質是改善這種狀況的最佳途徑。本文講述利用動物或人的毛髮，指甲作為原料，提取某些含量豐富的蛋白質。

關鍵詞：動物毛髮，角蛋白

一、選題目的

善於觀察生活的同學會發現，當頭發或指甲不小心碰到火源的時候，便會散發出一股如同燒雞毛的氣味，好奇的同學可能會尋根究底，原來這種氣味是蛋白質燃燒產生的。

指甲，頭髮，雞毛以及動物的蹄爪成分都是蛋白質，它們來源於外胚層細胞，包括了面板及面板的衍生物學上稱之為角蛋白。它是一種不溶於水的纖維狀蛋白質，有αˉ角蛋白和βˉ角蛋白兩類，這兩類蛋白質只是構象不同，它們之間可以相互轉化，在溼熱條件下，αˉ角蛋白自變成βˉ角蛋白，冷卻乾燥時，α螺旋被撐開，各圈間的氫鍵被破壞，變性成β構象。這也是現在捲髮行業的理論基礎，理髮師使用還原劑氧化劑破壞蛋白質多肽鍵間氫鍵，可將捲髮變直，直髮變卷。根據含硫量大小，αˉ角蛋白可分為硬角蛋白和軟角蛋白兩類。爪，角，甲，中的角蛋白是高硫角蛋白，質地硬，不能拉伸；面板及毛髮的角蛋白為低硫軟角蛋白，它的伸縮性比硬角蛋白好。

頭髮中含有豐富的各種蛋白質，它使頭髮烏黑，亮澤，富有彈性，目前有商家從黑米中提取一種黑米蛋白，但頭髮能否有效吸收這種蛋白還是未知，所以我們是否能從我們自身的頭髮上提取這類能促進頭髮生長良好的營養物質，把它做成口服的藥液，供人服用，更有利於人體吸收呢。

二、實施過程及方法

第一步 溶解

因為構成頭髮的主要成分αˉ角蛋白不溶於水，但它溶於酸，之後用鹼中和；

第二步 粗分級分離

將所要的蛋白質與其它雜蛋白分離開來（可用鹽析，等電點沉澱法）；

第三步 細分級分離

用層析法凝膠過濾，吸附層析以及親和層析等方法進一步純化；

第四步 結晶

將純化的蛋白質結晶，然後重結晶；

第五步 後處理

把結晶的蛋白質溶於一種溶質中，使蛋白質溶解，便於人吸收。

三、總結與收穫