近日，一篇發表在國際雜誌Journal of the American Heart Association上題為“Association of Major Dietary Protein Sources With All‐Cause and Cause‐Specific Mortality： Prospective Cohort Study“的研究報告中，來自愛荷華大學等機構的科學家們透過研究發現，攝入較多植物性蛋白的老年女性或過早死亡及發生痴呆症相關死亡的風險會下降。研究者表示，與攝入較少植物性蛋白的女性相比，攝入高水平植物蛋白的絕經後女性過早死亡、心血管疾病和痴呆症相關死亡的風險或更低。

研究者表示，此前研究揭示了大量攝入紅肉和機體心血管疾病風險之間的密切關聯，然而由於資料較少，因此其對特定型別的蛋白質並沒有研究定論。這項研究中，研究人員對超過10萬名絕經後女性進行研究，這些女性年齡在50-79歲之間，其在1993-1998年間參加了國家婦女健康倡議研究計劃，隨後研究人員對其進行跟蹤研究直到2017年2月。在參與研究時，參與者填寫了關於飲食的調查問卷，詳細說明了她們多久吃一次雞蛋、乳製品、家禽、紅肉、魚/貝類和植物性蛋白，比如豆腐、堅果、豆類和豌豆等；在研究期間共有25976名參與者死亡，其中6993人死於心血管疾病；7516人死於癌症；2734人死於痴呆症。

研究人員注意到女性所報告的蛋白質攝入水平和型別，並將其分成幾組，比較哪些參與者的攝入量最多，哪些最少，以及其所攝入的每種蛋白質的水平；在參與者中，從動物蛋白中攝入的總能量的中位數百分比在最低的五分位數中為7.5%，在最高的五分位數中為16.0%，而植物性總能量攝入的中位數百分比在最低的五分位數中為3.5%，在最高的五分位數中為6.8%。本文研究的主要發現包括：1）與植物性蛋白攝入量最低的絕經後女性相比，植物性蛋白攝入量最高的女性，因各種原因死亡的風險會降低9%，因心血管疾病死亡的風險會降低12%，因痴呆症相關死亡的風險會降低21%；2）攝入較多加工紅肉的參與者死於痴呆症的風險會增加20%；3）攝入較多未加工肉類、雞蛋和乳製品的參與者死於心血管疾病的風險分別會高出12%、24%和11%；4）大量攝入雞蛋的參與者因癌症死亡的風險會增加10%；5）然而，大量攝入雞蛋則與參與者因痴呆症死亡的風險下降14%有關，而大量攝入禽類則與參與者因痴呆症死亡風險下降15%相關。

醫學博士Wei Bao教授說道，目前我們還不清楚為何攝入雞蛋與心血管和癌症死亡風險增加有關，這或許與人們烹飪和吃雞蛋的方式有關；雞蛋可以煮、炒、煮、烤、炸、炒、醃、醃或與其他食物組合在一起。在美國，人們通常以煎雞蛋的形式來攝入雞蛋，而且經常會與諸如培根等其它食物混合在一起食用；儘管本文研究中考慮了許多潛在的混雜因素，但仍然難以完全闡明雞蛋、通常與雞蛋一起攝入的其它食物，甚至與食用雞蛋有關的非飲食因素等是否可能會導致參與者因心血管疾病和癌症死亡風險的增加。

研究者指出，用堅果代替全部紅肉、雞蛋或奶製品，與參與者全因死亡風險下降12%-47%有關，這或許取決於利用堅果所代替的蛋白質型別。需要注意的是，膳食蛋白並不是單獨被攝入的，因為對這些研究發現的解釋或許會給研究人員帶來一定挑戰性，應該是基於對整體飲食的考慮，包括不同的烹飪方式等；此外研究結果還指出，攝入諸如肉類和乳製品等動物性蛋白水平最高的女性更有可能是白人，其受教育程度和收入也更高，而且其更有可能是此前的吸菸人群、飲酒也更多，而體育鍛煉則相對較少。此外，這些女性在研究開始時更有可能會患上2型糖尿病、有心臟病家族史和更高的BMI，而這些都是誘發心血管疾病的風險因素。研究者Bao說道，本文研究結果支援在未來的膳食指南中考慮膳食蛋白質來源的必要性；目前的膳食指南主要關注蛋白質的攝入總量，而本文研究結果表明，不同型別蛋白質的食物似乎對機體健康有著不同的影響。

參考資料：

【1】Yangbo Sun，Buyun Liu，Linda G. Snetselaar， et al. Association of Major Dietary Protein Sources With All‐Cause and Cause‐Specific Mortality： Prospective Cohort，Journal of the American Heart Association (2021). DOI： 10.1161/JAHA.119.015553

【2】Older women who ate more plant protein had lower risk of premature， dementia-related death

by American Heart Association