芬蘭VTT研究所一直在研究利用從真實植物中收穫的細胞生產實驗室種植的咖啡。最近的里程碑涉及研究人員生產其第一杯實驗室種植的咖啡，研究人員報告了其正宗的味道和味道。

VTT植物生物技術主管Heiko Rischer博士解釋道："我們的想法是利用生物技術而不是傳統農業來生產糧食，因此提供替代途徑，減少對不可持續做法的依賴。

正在調查的技術涉及使用細胞培養物而不是實際動物或植物製造產品的食品生產中更廣泛的興趣。主要目的是探索可持續的糧食生產，因為細胞農業需要的能源、水和碳排放量要少得多。

使用來自真正的咖啡植物的植物細胞，這個過程涉及在營養介質中培養細胞。然後，這些細胞被轉移到生物反應器中，從該生物量中收穫生物質。在此之後，細胞乾燥和烘烤，咖啡可以正常衝煮。

雖然實驗室種植的咖啡還處於起步階段，但探索市場的團體多種多樣。美國的複合食品公司最近籌集了390萬英鎊的種子資金，用於開發沒有咖啡豆的咖啡。