近段時間以來，咱老百姓日常生活中幾乎天天用到的蔥、姜等調味品的價格出現了翻倍的上漲，本不是需求旺季，緣何價格就暴漲了呢？是供應減少還是需求增加？難道這“向錢蔥”“姜你軍”又要捲土重來？
漲價的不止河南的大蔥，在河北邯鄲市的肥鄉區，這裡大蔥的價格漲幅也不小。
據遼寧省發展改革委價格監測局訊息，近期，遼寧省各市大蔥市場零售價格持續上漲，與近年 12 月的價格相比，已經創下了 8 年來的價格新高。
據中國蔬菜流通協會提供的資料顯示，11月11日，主產區山東章丘長白大蔥毛蔥的價格每斤為1.30元斤左右，同比增長160%。而另一個大蔥主產區河南新野的鐵桿大蔥毛蔥價格每斤在1.45元左右，較8月下旬相比每斤增長0.8元，上漲123.08%。
價格上漲的原因有蔬菜攤主表示，冬季蔬菜和水果價格均有小幅上漲。大蔥價格持續上漲受去年大蔥產能過剩影響，許多農戶今年減少了種植。
中國蔬菜流通協會副會長陳明均表示，大蔥是按茬口供應的，目前市場上銷售的大蔥，主要是山東、河南、河北等產區的產品，後面要消費的就是江蘇、浙江等地的大蔥了，由於江蘇、浙江這些產區的種植面積也是減少的，因此，春節以前大蔥的供應屬於偏緊狀態。
一是種植面積減少。受近兩年大蔥種植收益下降，尤其是去年大蔥價格明顯偏低，導致很多種植戶減少了今年的種植面積。此外，受疫情影響，很多農戶擔心後期會有疫情反覆，害怕收穫時銷售不暢，主動減少了種植面積。
二是天氣原因造成主產地和地產大蔥受災減產。大蔥的主產區山東章丘，在大蔥黃金生長期受到颱風影響導致大面積減產，目前調運價格已達到 4.5 元。加上不少地區天氣前期乾旱少雨，後期颱風頻發多雨，造成地產大蔥部分出現爛根，出現了明顯減產。
三是成本增加推高價格上漲。大蔥從收到售，需要對蔥品進行初加工，進行去泥扒皮等一系列手工操作。進貨時候是帶著葉子的毛蔥，蔬菜經銷商購進後要經過修剪處理成淨蔥上市售賣，每斤減少的重量摺合費用大約在 0.6-1.0 元，這都會增加到銷售價格中。此外，農戶普遍提升了包裝意識，加工越精細，蔥品賣相好價格也相應賣的高，這也增加了人工成本。
價格預測和建議總體上看，雖然大蔥出現減產，但基本能夠滿足市民需求。目前市場對大蔥的需求量不是很大，市民基本選擇少量購買。隨著後市南方等地大蔥供應陸續作為補充，大蔥價格有望逐步下行，但由於進入冬季寒冷時段，元旦和春節臨近，市民對蔬菜消費需求儲備趨旺，加之運輸保管費用和蔥葉乾枯損耗率較大，大蔥的供求關係仍將處於偏緊狀態。預計未來一段時間大蔥價格較大幅度下降可能性不大，仍將在高位持續執行。
同時建議各地引導市民加大元蔥等蔬菜品的替代使用，穩定市場預期，有條件地區可適當引導菜農栽培反季大蔥，提高大蔥產量，補充市場供應量。