導語:今天就是冬至了，多給家中老人做這幾道早餐，順應節氣，平平安安過冬。

2020年12月21日就進入冬至了，這也意味著萬物進入到修養、收藏的季節了，寒冷也更加肆無忌憚了。這個時候的我們喜歡窩在家中追追劇、做做美食，日子愜意無比。雖說日子舒坦，但是缺少鍛鍊，年輕人可能最多長點贅肉，老年人呢，尤其是有“三高”的老年人會出現什麼狀況我們無法預測。我們作為晚輩只能在飲食上給老人調理，希望他們平平安安度過冬天。

～～～～早餐～～～～

早餐要吃好，中國老年人幾十年來養成的習慣，喝粥，所以粥少不了，但是我們還得多樣化，營養均衡起來。

（1）雜糧粥

大家都知道白粥沒有營養，糖分含量大，老年人不宜多吃。，可是老年人又熱衷於喝粥，我們該怎麼辦呢？簡單，我們煮“雜糧粥”。雜糧粥也不是說擱到鍋中煮1個小時就可以了，煮它也有講究的。

【食材準備】

小米、紅米、黑米、花生

【製作過程】

把所有的食材按照自己喜歡吃的比例取出，泡入溫水中1個小時備用（如果天天吃，就多泡一點，隨吃隨取，泡的食材煮出來節省時間，口感也好）食材搓洗乾淨，放入電飯煲中，水開後繼續煮20分鐘，然後燜10分鐘即可。

（給老年人煮雜糧粥不宜煮太長時間，只要所有的食材煮開就可以了，煮時間太長了，裡面的糖分就高了。）

（2）蕎麥麵

麵條有很多種，我建議老年人多吃蕎麥麵。早餐也不要弄的太複雜，麵條配點雞蛋和青菜就成。雞蛋我建議食用水煮的，易消化，不油膩。

【食材準備】

蕎麥麵條1把、蔥2根、雞蛋1個、青菜少許、油鹽適量

【製作過程】

鍋中加水，燒到60-70度時，放入麵條，加入一點鹽和油（防止麵條粘黏），用筷子輕輕挑幾下。等水開後，再倒入一點冷水，繼續煮。水再次開時，倒入青菜，燒幾十秒，撒入蔥花，盛出，擺上雞蛋，即可食用。

（3）黑全麥包子/玉米麵饅頭

早餐有人吃稀飯和麵條總覺得肚子不夠飽，那就來幾個雜糧的包子饅頭花捲吧。我個人喜歡黑全麥粉，所以經常在家中用它做包子/饅頭/餅。

①黑全麥粉如何發麵？

發麵一直是很多人做麵食的攔路虎，其實發面很簡單，按照說明書做就可以了。如果您不願意看說明書，那就看看我怎麼操作的。

===》取500克麵粉，1克鹽，1盒牛奶，開水。

===》牛奶用開水燙熱，喝起來不燙嘴即可（太熱會殺死酵母），加入酵母粉，攪拌均勻。

===》鹽加入麵粉中，攪拌均勻後，我們一邊倒牛奶，一邊攪拌，攪拌成絮狀時，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，放置溫暖的地方發酵。（夏天30分鐘就可以，冬天需要1.5個小時，具體看各地的溫度）

===》等麵糰表面都是氣孔或者拉開成棉絮狀，或者是發酵體積是未發酵的2倍大，就可以下手做包子饅頭了。

②如何蒸包子/饅頭？

很多人都遇到面發的很好，但是蒸出來的包子饅頭不夠鬆軟的問題。這個問題也很好解決，我們只要在做好包子饅頭生胚後，記得二次醒發，冷水上鍋，時間到了後不要立馬揭鍋就可以得到煊軟又漂亮的包子饅頭。

（4）雜糧水餃

水餃我建議用全麥粉、玉米粉做，如果不習慣就少摻一點白麵粉改善口感。餃子可以清蒸，可以做成湯餃，可以煎，可以炸等。老年人本身機體功能就在退化，我個人覺得水煮或者是清蒸一下就可以了。

如何做餃子餡？

餃子好吃的關鍵是餡料做的好，餡料又以豬肉餡做的最多，豬肉餡怎麼做才嫩滑不柴呢？大家可以參考一下我的做法，我一般是這樣拌肉餡的。

①豬肉（五花肉）切小塊泡入淘米水中15分鐘，讓淘米水吸收肉上的雜質和血末。

②泡豬肉的同時，我們給鍋中燒油，加入八角、花椒、薑片、蔥炸一下，等蔥炸黃後，撈出，油備用。

④豬肉洗淨，加一點點生薑一起剁成肉末，放入碗中。

⑤碗中加入生抽，攪拌均勻，再加入花椒水（分3次加），每加一次，就不停的順時針攪拌，直到肉把花椒水全部吸收後，再加花椒水。

⑥我們再次加入油，攪拌均勻，然後加入鹽，再次攪拌均勻，最後加入澱粉，攪拌均勻，鎖住水分。

（5）雜糧烙餅

我不擅長麵食，但是透過經驗總結，我還是有點經驗可以分享給大家。如果您喜歡早餐來點雜糧煎餅，我建議您不要“揉”。烙餅一種手不粘面，一種可以用發麵或者是燙麵。

手不粘面:全麥粉或者是玉米粉加鹽等攪拌均勻後，醒發30分鐘，輕輕剁一下碗，排除起泡，然後倒入電檔餅中，兩面煎就可以。發麵或者是燙麵:麵粉加鹽等調味品攪拌均勻，揉成麵糰，醒發30分鐘後，直接用手按壓成圓形，再用擀麵杖輕輕擀大，放入電檔餅中。這樣做出來的餅柔軟多層，久放不硬。

（6）小米南瓜羹

自從有了破壁機後，各種各樣的美食讓人眼花繚亂的，不過確實大大方便了人們的生活。我想用破壁機為家人準備美食，大家肯定手藝在我之上。在此我提個小小的建議吧，不管是小米、黑豆還是花生核桃的，放入破壁機之前記得提前用溫水泡發30_60分鐘，這樣做出來的口感更佳。

（7）醋泡花生米/醋泡黑豆

中國人愛吃醃鹹菜，有些老年人一天吃三頓。冬季，我們就儘量不要食用了。如果非要吃，那我們做點醋泡花生米或者是醋泡黑豆。

【食材準備】

花生米、米醋

【製作過程】

花生米用清水泡一會，淘洗幾次，撈出，瀝乾水分。取出一個乾淨，無油無水的容器。花生米倒入容器中，倒入米醋，沒過花生米，蓋上蓋子，密封好，放入冰箱保鮮中。一個星期後，花生米就入味了，可以每天早餐吃幾粒。