市場資訊報訊(王業鬆) 10月18日，江蘇省淮安市的萬達廣場二期住宅小區大門旁又新開了一家飯店，店門兩側擺滿了好幾層祝賀的花籃。這是中華麵點王第七家店開業迎客。

提起淮安中華麵點王餐廳，在淮安無人不知，無人不曉。但是很少人知道中華麵點王店主鄭國華女士創業中的艱辛。今天這朵開在淮安大地上的香花是鄭國華用汗水和淚水澆灌而成的。

艱辛創業

2002年3月4日，第一家中華麵點王在人口稠密的淮安師專路開業。29歲的鄭國華憑著她對餐飲業的愛好，用多年在外打工積攢下來的60800元做本錢，租了40平方米的房子，連廚房帶餐廳，真正擺放餐桌的只有20平方米。員工只有6人，而且因條件太簡陋，工作太辛苦，上班時間太長，所以工作人員不穩定。作為創辦人的鄭國華每天只睡五小時，還有吃奶的孩子，丈夫在河北秦皇島海軍服役。每天夜裡四點起身和麵，食品生產全部手工，但不管多麼辛苦，她都要堅持下去。

大家都知道“急中生智”這句成語，果然鄭國華越忙越清醒，難處越多越機靈，越能想出辦法。當時她要求自己和員工“把頭腦當成電腦用，兩眼要做掃描器”，要眼觀六路，耳聽八方。她和員工日復一日，每天都在拼。由於她和員工們的努力，營業額一天比一天好，從未下滑過。拼中有收穫，使她增強了信心。師專路店開了13年，營業面積由40平方米擴大到200多平方米。員工由6人增加到40多名。

人的真正的財富是勞動的本領，而困難又歷練了鄭國華的本領，使她更堅強、更有毅力。鍋爐壞了自己修理，因為如果等待南京廠家來淮安修理需要等待兩三天。這就意味著要停業兩三天。冰箱壞了，在冰箱裡的食品就要壞，怎麼辦?只好自己蹬平板車拉著冰箱到專修店去修。遇到上坡路拉不上去時就更是難上加難了。鄭國華談到此時的難處至今還止不住淚流滿面。當時店裡的工作條件很差，人在鍋爐旁工作，加上蒸包子的熱氣，室溫達到四五十度，人等於整天在汗水中蒸煮。自己雖然是開飯店的，但沒有一個完整時間吃飯，經常放下碗筷去處理急需解決的問題，有時一頓飯要吃十幾次。

江蘇泗陽人常常說的一句話“創業難，守業難，知難就不難”。鄭國華吃苦而不覺得苦，遇難而不怕難，愈挫愈勇，越難越有辦法。美國思想家、文學家愛默生說：“自我信任是成功的第一祕訣”。鄭國華相信自己一定能成功，相信辦法總比困難多，相信天無絕人之路，只要自己迎難而上就能成功。她從未打過退堂鼓，她知道自己沒有退路，而且知道遇到任何困難只能靠自己智慧和雙手解決，不能靠別人。

確保品質

鄭國華用了17年時間開了7家中華麵點王。之所以能成功，除了企業家的理念：就是嚴格管理，確保品質。

為了保證客人吃到最新鮮最優質的食品，他們對產品品質有嚴格要求。灌湯類所有食品必須保持15分鐘內賣完，青菜、薺菜品種必須在20分鐘內賣完，超過時間一律退回後廚，由總廚統一處理。

對在店內就餐麵點的溫度也有要求，必須達到80℃以上，打包食品必須達到60℃以上。

科學調配，有序掌握，做到所有店內食品不斷檔、不積壓。煎品做到現做現賣，即使客人少的時候也要保證煎制的食品在10分鐘內賣完。蒸包子要掌握時間，確保不過火、不欠火。

大棗粥和雜糧粥每碗必須有幾枚大棗、幾塊山藥都有明確規定，而且要達到一定的溫度。對涼皮、涼麵和各種配料的重量都有嚴格要求，確保食品的品質和數量。對小餛飩和大餛飩每碗的個數和用面、肉、菜多少均需按規定執行。

7家中華麵點王所有產品都是統一的原材料，都是由專門部門自家的餡料加工製作中心按時按量統一配送。從摘菜到洗菜、到刀工、到攪拌都有科學要求。

他們深知，管理保品質，管理出效益。

先進理念

鄭國華18歲開始學藝，後來跪拜淮安唯一的特級麵點師杜金華為師。杜師傅從德藝兩方面培養這個徒弟，1994年時給鄭國華題詞勉勵：“麵點工藝，既淺又深。愚者看淺，智者見深。看似平常，卻又回味無窮。雖非高尖科技，卻夠畢生探索。”鄭國華沒有忘記師傅的教誨，17年的砥礪前行，在逐年發展壯大中形成了自己的經營理念。他們已經總結並繼續奉行的企業精神是：“中華麵點，品質用心，顧客至上，爭創一流”。細心人不難看出，前兩句的最後兩個字是“點心”二字。他們的宗旨是：“以品質求生存，以效益求發展”，“顧客的滿足是我們最大的追求”。中華麵點王強調團結互助，他們的口號是：“我們都是兄弟姐妹，要相互尊重，相互關心，一切問題都找自己的錯”。

鄭國華認為，企業與員工休慼與共，是大河與小河的關係，大河有水，小河才能滿;是鍋與碗的關係，鍋裡有了，碗裡才能有;企業強了，員工才能富。企業要讓利於員工，讓利於民。現在正在醞釀實行股份制，員工既是工人，又是主人，充分調動員工的責任心和積極性。讓員工快樂地工作，開心地服務。鄭中華最可貴的理念，在於對社會的責任心，她要為民做飯，為民掌勺。

社會效益

鄭總說，她的生活水平已遠超一二十年前的追求溫飽了，賺錢已不是最重要的了。如果說，起初賺錢是為了生存，而現在辦企業是為了生活。

孟子曰：“窮則獨善其身，達則兼濟天下”。現在的中華麵點王每天解決一萬多人的吃飯問題，解決350多人的飯碗問題。

現在的中華麵點王，不僅成了淮安的美食名片，而且成了一種積極進取的淮安企業精神。麵點王開到哪裡，成功到哪裡;開到哪裡，哪裡的人民福斯就受益。

大家都知道，高鐵通到哪裡，哪裡的房價就上漲。現在的中華麵點王開到哪 裡，哪裡的房子就好賣，哪裡的百姓就高興。因為它給附近人民福斯提供了吃飯方便 。中華麵點王給當地百姓增添了幾分獲得感和幸福感。因此，有的居民驕傲地說：“我家旁邊有面點王了”。有的居民感到幸運，說“我在麵點王旁邊的房子買對了”。可以說：居民盼望麵點王的熱情，不亞於20年前對物美和家樂福等大型超市的渴望程度。

一位年逾八十的退休教師，吃了麵點王的飯食之 後，抑制不住興奮的心情，她給在外地的家人發微信，誇讚說：中華麵點王價格適中，飯菜可口，乾淨衛生，服務周到，極大地方便了附近的上班族、小學生和老年人，讓人有幸福感 。

走出江蘇

淮揚菜是中國傳統的八大菜系之一，淮揚菜的孿生姐妹淮安麵點，同樣享譽中外。

鄭國華是淮安清江浦區女企業家商會副會長，淮安首屆“巾幗匠星”。先後接待過日本、俄羅斯、菲律賓等國外考察團。

她想把淮安麵點文化推向更大範圍，首先要做的是向淮安市區的周邊輻射，將在漣水、泗陽等地落腳，兩年之內覆蓋淮安各縣。然後，再創造條件走出江蘇。她想讓更多的人吃到淮安麵點，向更多的人提供吃得起吃得放心的飯食，給更多平民百姓送去口福。

中華麵點王發展勢頭強勁，它的生命力在群眾中，它有廣泛的社會基礎。它的優勢是快，進店就吃，吃了就走，無需等候，符合現社會的快節奏;它的優勢在於品種多，達到近50樣，只是粥就有8種，客人選擇性大;它的優勢在於好，飯菜品質好，可口;它的優勢在於價格合理，百姓吃得起。所以，鄭國華的發展理想一定能實現。

人們紛紛走進淮安7家中華麵點王店，感到好像走進自家的廚房。