近日，國家食品藥品監督管理總局釋出抽樣結果顯示：三隻松鼠旗下開心果產品，黴菌檢出值為70 CFU/g，比國家規定指標高出1.8倍，被判定為不合格產品。

黴菌汙染會導致食品腐敗變質，影響使用者身體健康。對此三隻松鼠迴應稱，此次黴菌超標主要是產品出廠後，因儲存和運輸條件控制不當引起。

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三隻松鼠屢遭監管通告，但食品安全依舊發生

2017年1月，上海市食品藥品檢驗所檢出三隻松鼠開心果產品黴菌超標；

同年8月，三隻松鼠旗下開心果產品黴菌再次超標1.8倍，被食藥監局罰款5萬元；

2019年，有消費者向中國新聞社爆料稱，在三隻松鼠大禮包中，其蟹黃瓜子仁包裝袋內，不僅有類似黴菌的東西。還有一隻拉著白絲的蟲子。

除了黴菌超標、食物黴變外，三隻松鼠的產品還存在非法新增劑、產品不合格等諸多問題：

2016年2月，三隻松鼠旗下奶油味瓜子出現甜蜜素超標，國家規定甜蜜素標準為6.0g/kg，但三隻松鼠實際檢出值為6.7g/kg，而甜蜜素會對肝臟和神經系統產生危害。

同年5月，三隻松鼠在食品中添加藥品蓮子芯、用非食品原料玫瑰果生產食品等。據瞭解，用非食品原料極易導致消費者中毒，因此三隻松鼠被蕪湖市食藥監部門處以5.63萬元的行政罰款。

同年8月，因三隻松鼠未對採購的食品原料進行檢驗，其生產的產品不符合食品安全標準，安徽省食藥監局對其處以5萬元行政處罰。

2019年1月，被媒體曝出，為了延長產品保質期，三隻松鼠在其產品深海魚腸中非法新增防腐劑脫氫乙酸鈉。

從成立到現在，三隻松鼠食品安全問題頻發，但為何遭到監管通告處罰，並再三承認整改後，三隻松鼠會再次出現食品安全問題？

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輕生產、輕線下，發展模式引發食品安全

一種是重生產、重渠道，如洽洽、瑪氏等傳統廠商，他們自建工廠，透過商超、開設線下門店等渠道銷售商品。

另一種是輕生產，重渠道，如良品鋪子和來伊份，這些廠商通常由其他工廠代工，但會自建或是採用連鎖加盟的模式，建立線下銷售網路。

在此兩種模式之外，三隻松鼠開創了第三種模式，既不做生產，也不做線下渠道，只做微笑曲線的兩端，即研發、檢測、分裝及銷售。

這種模式下，生產交由代工廠，銷售完全寄託在線上電商，將商品的生產、運輸、儲存丟給外包公司。模式看著好，公司資產輕，能集中力量做品牌，做營銷，快速壯大，但卻為食品安全留下了隱患。

首先，三隻松鼠不是全鏈條監控，它只是監管直接負責生產的代工廠，卻無法覆蓋到原材料供應商，難免會有黑心供應商，提供不符合標準的原材料、計量超標的新增劑、以次充好的原材料。

即便發生食品安全後，強令代工廠淘汰下游供應商後，也會有新的小作坊供應商重新供貨，而三隻松鼠對這些新供應商沒有識別和控制的能力。

其次，業務量急速壯大，三隻松鼠對日益增加的產量無力全程監管。

三隻松鼠做到銷售額100億隻用了7年的時間，目前其品類已經從堅果類產品擴充套件到肉脯、果乾、膨化等全品類休閒零食，SKU從起初的個位數增長到600多個。

產品交易量呈現指數級增長，但其員工數量只有三千名，從交易量和團隊規模來看，目前三隻松鼠沒有足夠的人力去監管產業鏈上的生產、運輸、儲存等環節，只能依靠對服務商人品的信任和合同的約束，做不到事前預防。

過於依賴外包模式，產品品類急速壯大，必然會導致三隻松鼠的產品在生產、運輸、儲存等環節出現產品黴變、細菌汙染等問題。而在歷次食品安全事件中，三隻松鼠也承認，食品安全問題的根源在於生產和運輸環節。

既然原因有了，那應該如何破解三隻松鼠面臨的食品安全難題呢？

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擴張速度是根本，三隻松鼠只能有限改變

答案是改變目前這種輕生產、輕線下門店的運營方式，建立自己的生產工廠和下線銷售渠道，從而在研發、生產、運輸、儲存、銷售全程保護食品安全。

全程保護能有效解決食品安全問題，但追求交易額、擴張速度的三隻松鼠卻只做出有限改變。

例如，三隻松鼠在無為市成立“聯盟工廠”，所謂聯盟工廠，就是三隻松鼠與其下游多家供應商共同建廠，工廠既可以生產三隻松鼠的產品，也可以為其他食品企業生產。

在銷售端，目前三隻松鼠拓展線下銷售渠道，增強其運輸和儲存環節。

但三隻松鼠的“聯盟工廠”更像是一種追求利潤的財務投資，而不是杜絕食品安全問題的裝置投入。

而其下線門店的拓展極為緩慢，目前加盟店和自營店的數量約為380家左右，約為良品鋪子、鹽津鋪子門店數量的七分之一，業務量小，無法倒逼運輸和儲存端進行革新。

食品安全是一家零食品牌立足的基本，只有安全、健康的產品，才能得到消費者的信賴。

而明知安全大於一切的三隻松鼠，為何不能在生產、運輸及儲存環節做出大步改變？其原因在於其價值理念——業務的擴張速度大於一切。