在廣東，感覺沒有冬天，進入11月中旬，每天起床第一件事是查最近的天氣預報，每每都讓人失望，天氣非常好。這天氣可真是讓人迷惑，甚至晚上下樓散步還被蚊子叮了幾個包，夜裡不開冷氣熱得沒法睡。玉米看了心急呀，嘴饞了，想吃臘肉，可這天氣曬臘肉是不行的，溫度高容易變質。12月中旬，冷空氣橫掃南方，氣溫終於要降下來了，最低溫度降至11度，哈哈，這種天氣最適合醃臘肉了。

起了個大早到了菜市場，心裡一邊默唸一邊朝肉檔走去，計劃著該買哪種肉。五花肉肥肉相間，和蒜苗炒最合適，可孩子們不太喜歡肥的，再買點偏瘦的吧。就這麼挑挑揀揀，最後買了7斤肉。29.8元一斤，花了200塊錢，雖說肉貴，心裡卻美滋滋地，提著肉往家走，回家醃臘肉咯。

風乾臘肉

【準備原料】豬肉、八角、砂仁、桂皮、花椒、高度白酒

【製作過程】1、準備兩個八角、兩個砂仁、一片桂皮、一小把花椒，把這些香料掰小塊，砂仁拍扁。燒熱鍋，轉小火，把鹽和香料放鍋炒香，關火冷卻備用。

一般在醃製臘肉時，我們按10斤肉3兩鹽（150克）的比例來醃製。醃臘肉鹹點還有辦法解決，淡了肉就容易發臭，因此寧多勿少，但也不要多得過分啊，最多4兩鹽足夠了。

2、買回來的肉是一長條的，改一下刀，方便後面放冰箱儲存，從中間切斷成兩半就可以了。記住醃臘肉是不用洗肉的，直接醃製。

3、然後用小刀在肉皮處戳一個洞，方便後面用繩子掛起曬乾。

4、準備一些高度白酒，把每塊肉均勻塗抹上白酒，白酒的作用是殺菌消毒。

5、把炒香的鹽均勻塗抹在肉上，用手揉搓一會。

6、然後碼放進容器裡，表面再塗抹一層白酒，把多出來的香料撒在肉上面，放陰涼處醃製3天。

7、3天后把肉翻一下，把上面的肉放底部，底部放上面，再醃製2天。

8、醃製完成之後把肉用繩子掛起來，晾曬後期肉會出油，記得在肉下面墊一個紙箱接油，以免油滴得到處都是。

9、掛好之後用筷子把豬皮刮一下，刮平，曬乾之後肉就平平整整的，更好看。

10、大概晾曬10到15天，用手捏捏，肉變硬了，就可以吃了。

11、在廣東，氣溫偏高，臘肉常溫放久了肉會有一股味道，因此曬好的臘肉要用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍儲存，這樣存放一年也不會壞。

玉米飯後總結：

1、醃製臘肉的肉不用洗，如帶生水的肉容易變質發臭。

2、10斤肉放3兩鹽，香料少許，放鍋裡炒香再用。

3、一定要用白酒塗抹每一塊肉，防止變質發臭。

4、臘肉不要曬太乾，曬太乾的肉變硬了不方便烹飪。