前不久，國家最高科學技術獎獲得者，現年96歲的王振義院士現身上海開放大學直播“上海市民健康素養第一課”。

“許多人問我，你這個‘90後’怎麼活到現在的，有沒有什麼祖傳秘方？”，王振義院士坦陳自己並非天生長壽，而且得過三次重病，他幽默地說“3次閻羅王差點叫我去，看我流著眼淚，還留戀人世，就說：那你回去吧。”

之後在笑意之中，王老道出了自己的16字“保健秘方”：知足常樂、合理安排、動腦動手、善心寬懷。

知足常樂：這裡的樂是樂趣、快樂，要尋找自己能樂在其中的事，並長期堅持。

合理安排：包括不要大吃大喝，特別是老年人要戒菸限酒，遇事不要太過興奮，時間上做到科學安排。

動腦動手：王老72歲開始學電腦，到現在一直利用電腦檢索文獻，動腦又動手，空下來還會用電腦玩一會遊戲，鍛鍊自己反應的靈敏度。

善心寬懷：王老淡泊名利，常數以百萬地捐錢，他稱這樣心底會很坦蕩，很舒服。王老強調，心態很重要，一個人心態好了，心態健康了，一切都好。

對於飲食，老先生說：沒有絕對、只有相對，應該具體情況、具體分析。

比如“網上說，這個不能吃，那個也不能吃……什麼都不吃，人還能活嗎？”有些東西比如海參，確實是好東西，但一味宣傳其延年益壽，未免也誇張不實。

王老直言自己是“雜食動物”，堅持多樣化飲食，一日三餐有動物蛋白和植物蛋白，有水果有素菜。

王老的飲食觀非常值得學習，健康飲食的秘訣就是保證食物多樣化。對於某一種食物，不可過度追崇。

常有朋友問：“吃哪種食物抗衰老”“什麼食物降血糖”……，諸如此類，實際這是一些認識上的誤區。

各種食物所含的營養成分不完全相同，除母乳對於嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。每日人體需要的營養素超過45種，靠一種或簡單幾種食物根本不能滿足需要。

因此，應按照合理比例，廣泛攝入各類食物，包括穀類、動物性食品、蔬菜和水果、豆類製品、奶類製品和油脂，以達到平衡膳食，滿足人體的各種營養需要。

那麼，怎樣才能達到平衡膳食呢？

總的來說，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。

每週吃魚280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280-350克，這對預防四大慢性疾病是必要的。

每天食用25-35克的大豆及堅果，對於補充優質蛋白質和必需脂肪酸非常重要。

吃各種各樣的奶製品補充鈣，總量上相當於每天液態奶300克，比較簡單的方法是每天1袋鮮奶加1杯酸奶。

此外，還應注意補充膳食纖維，建議在每日膳食中新增燕麥、蕎麥等粗糧，以及海帶和新鮮蔬菜等富含膳食纖維的食物。

在合理飲食的基礎上，再配合適量運動、戒菸限酒和心理平衡，這四者被稱為健康的“四大基石”。有這“四大基石”做支柱，有健康的體魄做支撐，才能更好地享受生活。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事