冬筍

冬筍，是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。

不過，你有見過一根竹鞭上長出28株的“子孫筍”嗎？

12月25日，寧海人陳長齋在自己承包的王愛山“冷飯坑”竹園裡挖到一株串聯生長著28顆冬筍的“筍王”。當陳長齋將這株大竹筍帶回家裡時，許多親朋好友以及村裡人都趕來觀看這根“奇筍”。

當天，陳長齋在竹林裡挖筍，挖著挖著他發現有些不對勁，憑藉他多年的挖筍經驗，斷定這下面一定有好筍。幾鋤頭下去竟然發現了聯排的兩棵筍，順著這個根他小心翼翼把周圍的土刨開，竟發現有28個冬筍長在一根竹鞭上，排列得整整齊齊。

“挖冬筍是個經驗技術活，平常已屬不易，我承包了十幾年竹山，像今天這樣挖到“子孫筍”的，真是難得一見！”陳長齋說，要將這筍王細心包裝，送到慈溪參加農博會展出，正好可以給王愛的竹筍打品牌。

據了解，一般情況下，竹鞭上只能長一到三根冬筍，以長一二根居多，三根以上的就比較少。

雪菜冬筍炒牛肉

今年正值冬筍小年，市場上冬筍價格高，二三十元一斤，跟豬肉有得一拼。且近期雨水較多，再加上溫度比較高，冬筍長勢喜人，肉質也鮮甜。

內行的挖筍人，一天下來能挖個五六斤到十來斤冬筍，除了送給親朋好友，剩下的可埋在潮溼的沙子裡保鮮存放。而挖筍“專家”們，一天挖個十來斤到二三十斤不在話下，能賣上好幾百，收入遠遠超過做小工。

挖筍，不僅是一門體力活，更是一門技術活。通過“三看”，即看山、看竹、看鞭判斷冬筍的有無、深淺、多少和遠近。

看山

上山採挖的頭個把月，應選擇陰涼、背陽、鞭淺、潮溼的山窩採挖。這個時期，冬筍的個頭不大，在向陽、乾燥的山腰、山頂，幾乎還是筍芽，故用不著在這樣的地方花力氣。在鞭深的山窩，也由於筍小且深，費工費力，這個時期採挖不合算。深鞭筍可作第二批採挖物件。竹鞭的深淺，可從竹蔸節的疏密來判定，節疏的為深鞭，節密的為淺鞭。

看竹

（1）結筍多的竹生長茂盛，葉色較濃。竹葉長勢差的竹子結筍少，竹葉過密，葉色過濃的竹子結筍也不多。

（2）鞭的走向與竹的長相有關。竹蔸成“煙筒蔸”狀，則鞭與“煙筒蔸”垂直。竹直立，可看竹枝判斷，竹枝生長的方向即為鞭的走向。此外，還要根據地形作具體分析。竹鞭碰上石頭、樹蔸等障礙物會轉彎。

（3）一般二年竹結筍較近，通常距竹蔸1米左右即開始結筍；如果二年竹後有“薦竹”，即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上長出來的，且老竹沒有被砍掉，則筍結得較遠且多。

（4）生長茂盛，葉色較濃的竹子如果有托葉（枝梢稍有黃葉），這樣的竹子肯定有筍。如果托葉在頭兩三個枝梢上，則筍結得較近。有托葉的枝梢越上，筍結得越遠。有時這樣的竹子被人挖過，但筍不一定被挖走，可用鋤頭敲打竹子來判斷：托葉落下，則筍被挖走；托葉不落，則筍還沒有被挖走。

看鞭

竹林裡竹鞭錯綜複雜，挖到的鞭是不是結筍的鞭，是否有沿鞭追下去的價值，要作判斷：

（1）竹鞭金黃色，較乾燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。

（2）竹鞭的節上鬚根多的可追；鬚根少的不追。

（3）竹鞭上的筍芽有生氣、金黃色、與鞭垂直生長的可追，筍芽緊貼竹鞭不追。

（4）出現杈鞭時，可追杈鞭兩三尺，根據鞭的顏色、筍芽生長的狀況判斷是否結筍，確定是否繼續追鞭。

（5）有時從竹子的狀況分析是有筍的，但經追前鞭卻沒有挖到，則可能筍結在後鞭，可追後鞭。如果前鞭後鞭都沒有挖到筍，則可能在竹蔸的底下有杈鞭，即長竹子後的一兩個節竹鞭開了杈，筍結在杈鞭上了。