2020年的春節一天天臨近了,最大的變化來自大街小巷的節日氣氛,到處都開始掛紅燈籠、中國結,主要街區已經把公路兩旁的大樹裝綴了起來,一到晚上各種彩燈掛件在閃爍,火樹銀花,喜氣洋洋,令人心情格外愉悅。環境的改變也提醒著人們,我們馬上要過年了。
在北京的打拼的遊子們,最熱門的話題就是返家鄉的車票是否到手了,回家的禮物都是否買齊全了。他們那濃濃的鄉情,感動著我們這些當地人。過年了,就要去吃家鄉的美食,品味家鄉的年味,也只有回到自己的家鄉才感覺到是過年。
我們過年不用奔波勞累,但也要為過年做些物質準備。每年的年三十幾乎都是老爸親手操作主菜,這道菜是我們兄妹三人從小吃到大的家味菜。可是今年春節他就是91歲高齡的人了,真不想讓他再下廚房為我們烹飪了。
他所製作的菜名叫熬菜,也有的地方稱之為燴菜。因為是用大鍋熬製,有的地方直接稱作大鍋菜。它的主要材料一般有:五花肉、凍豆腐、海帶、鮮豆腐、粉條、松蘑、香菇、玉田白菜、香菜、高湯等。還要用蒜蓉、醬油、香油、醋調成料汁,澆到熬菜裡面,吃起來特別的香還不油膩。往年我們湊齊共有15個人,所有這鍋熬菜每人一碗,想多吃也沒有了。如果誰趕上在單位值班,初一也會補上一碗,不吃這個菜總覺得缺少了什麼。想一想這就是人們所說的家的味道,幸福的享受吧。
我要提前預熱一下,早早地學著做這道菜。今天我就為了學這道菜,在自己家準備好的食材,去老爸家學著做熬菜嘍。下面與大家分享這道菜,雖然這個菜特別普通特別家常,但我們對這個菜有著深深的情感。
[除夕傳統熬菜]
主要食材:
五花肉、豆腐、豆泡、香菇、土豆粉、玉田白菜、香菜、高湯適量(這次食材中沒有凍豆腐、松蘑、海帶)
調料:
蔥段、薑片、花椒、大料、草果、香葉、桂皮、黃酒、六月鮮醬油、香油、蒜蓉、鹽、醋適量
製作過程:
1、五花肉清洗乾淨後,切成大塊,冷水入鍋。放入薑片、黃酒,煮開後用湯勺舀去上面的浮沫 。
2、高壓鍋放入適量的水量,放入各種調料,開大火燒開,把焯好水的五花肉夾到高壓鍋中。壓上減壓閥,上氣後煮10分鐘。
3、利用煮五花肉的時間,準備配菜。鮮豆腐切成厚一些的塊狀;粉條先從中間剪一刀,用溫水浸泡變軟;香菇洗淨切成四瓣;玉田白菜洗乾淨後切成小塊。
4、時間到,關火等待高壓鍋排完氣,再開啟鍋蓋。把高壓鍋中的蔥、姜、桂皮、調料盒全部撈出來。鍋中的高湯備用 。
5、煮好的五花肉裝盤,晾涼後切成厚片。
6、把鮮豆腐、香菇、豆泡倒入高壓鍋高湯中,燒開後轉為小火煮。
7、豆腐、豆泡、香菇煮成8分熟時,放入粉條。粉條煮到透明狀時,放入白菜。
8、白菜變軟放入切好的肉片,放入適量的醬油和鹽,調味。煮開即可關火。
9、香菜洗淨切碎狀,裝小碗中。
10、剝幾瓣大蒜,先用菜刀拍扁,再剁上幾刀,再將蒜碎放到蒜臼子裡,用手握蒜錘,用力敲擊容器裡的蒜瓣,直到成泥或碎沫。老爸說只有這樣蒜才夠味,好吃。這蒜泥就是他完成的。
11、成作圖。蒜泥中要放入六月鮮醬油、香油、醋,攪拌均勻。碗中的熬菜撒上香菜倒入適量的料汁,就著大白饅頭開吃。高湯鮮美,五花肉又軟爛又香,豆腐、豆泡、香菇都入味,一人一個饅頭一碗菜,都吃美了。
友情提示:
1、煮五花肉的時間要掌握好,千萬別煮過火,沒有魂的肉沒有嚼勁不好吃。
2、調蒜汁注意醬油、醋、香油的量,要根據自己的口味調整。
3、食材和蔬菜按自家人的喜好,可自行搭配。比如鮮豆腐可換成凍豆腐,香菇換成松蘑會更好吃。