2020年1月13日早上差不多9點左右，從四川中路漢口路附近的簽證中心辦完事出來，我和媳婦兒兩個人就順便到了斜對面的上海老字號大壺春生煎吃早飯，作為土著本想和她說說大壺春的歷史，誰知給老字號的出品狠狠教育了一下。
從硬體上說，經過重新的包裝和裝修現在店面看起來還是比較漂亮的，古色古香的桌椅，印著菜名的燈籠，掛在牆上的字畫，無不透露著老字號的傳承。
我們兩個人一共點了3個口味的生煎包，蝦肉，蟹粉和經典原味，本想嚐嚐新的口味，可是端上桌的生煎盡然接近涼的！而且生煎包在盤子裡橫七豎八，我們瞬間就沒有了胃口。很多點心都是一涼毀所有，肉餡，湯汁，因為溫度的降低而凝結，使入口油膩，即便用料再好都失去了它在滋味。生煎作為上海的傳統早餐點心，在上海本地人眼中是無可替代的存在，但是一個老字號盡然會端出涼的生煎，這個我十分不能理解。一個老字號的傳承我認為只有在細節上精益求精才對得起這塊招牌賦予我們的價值。
回到家後我回顧下我們去過的各家上海國營老字號，貌似沒有哪家的體驗是十分好的，
燕雲樓 服務人員愛答不理，架勢十足，菜品味道也一般，烤鴨子還沒有小區門口買的好吃。
德大西菜社 店面裝潢陳舊，點的羅宋湯有焦糊味。
鮮得來排骨年糕 店裡還是20年前的弄堂風格，雙檔寡淡得像刷鍋水。
小紹興白斬雞 雞隻過大，雞肉有點柴，不如振鼎雞好吃。
作為一個上海人，越寫覺得越難過，那些小時候伴著我一起長大的老味道現在已經找不到了，以前會因為吃了一隻燕雲樓的烤鴨和小夥伴們嘚瑟半天，因為一份大壺春的生煎感到十分滿足，或者在放學的路上用一份排骨年糕填飽飢腸轆轆的肚子，這些都是我們兒時的記憶和也是老字號品牌的價值。
老字號從來都不缺光顧的客人，一批一批的遊客足矣支撐起業績增長，但是大踏步增長的背後他們失去的是什麼呢？失去的是兒時的味道，失去的是品牌價值，失去的更是像我們這樣從小長起來上海土著的心。或許我們的孩子以後將不會記得這些老字號，也不會記得屬於上海的那一抹味道，更不會向其他地方或是國家的人驕傲介紹這就是上海特色。
當然，大樹底下好乘涼，抱著老字號的金字招牌不用擔心業績，也不用擔心競爭，更不用擔心投訴，於是乎老國企的鐵飯碗作風又開始蔓延，做事拖沓，態度冷漠，在這些老字號中比比皆是，不絕於耳。不光上海，這在目前全國的老字號中也是一個普遍的問題。
這是一篇負能量十足的文章，但也是一篇令人警醒的文章。老字號的沉澱是一個漫長的過程，同時也凝聚著一代一代經營者默默地付出，聚沙成搭不易但要將其推倒並無需太久。
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可能最近天冷了吧，大壺春還是不錯的，我一直去吃。
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90年代我們經常去漢口路大壺春吃生煎包，就二個品種，肉餡的和蝦仁肉餡的，還有牛肉湯，排隊很長的，各種顏色的塑料籌碼錶示要等待的時間，服務員會看籌碼顏色送到你面前。都是剛出鍋的熱氣騰騰的生煎！冷的怎麼吃呀？不過要耐心等位子的。這是一家正宗的大壺春生煎店。後來拆遷了，就找不到了正宗的了。外面基本上都是大興的了。也基本上不吃生煎包了。
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大壺春國企員工…老油條…沒小楊生煎態度好…從來沒吃過冷的生煎包…
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作者這篇文章，是在發洩一種不滿，上海老字號雖然味道和小時候味道有點差距，但是，作者說到的二家店，大壺春四川中路店，我可以說，幾乎沒有沒有其他店家的生煎比他家好吃，作者居然說大壺春生煎的湯汁冷了凝固，我懷疑作者以前是否吃過大壺春，大壺春生煎是幾乎沒有湯汁，而正統上海生煎是幾乎沒有湯汁的。大壺春四川中路店，生煎是你自己去拿的，那個煎生煎鍋子是開著的，反正我沒有吃到過冷的，作者大篇幅都是說大壺春，是否有什麼其他想法，作者也許最清楚，至於說到小紹興的白斬雞，從品質味道來說，雲南路上的小紹興味道可以說是最好，振鼎雞和小紹興比那是很大差距。
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老字號要對得起老字號的名氣
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蠻痛心的，從小我爺爺帶我去大壺春吃生煎，原先幾家分店，浦東大道的還可以，浙江路的最好 可惜關門了，浦東揚州飯店門口新開一家 第一次去倒是非常不錯，上禮拜再去，一塌糊塗，鮮肉的 皮子夾生。草蝦的，整個像浸在油裡一樣，但是還是夾生。
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我也去吃過，味道確實不怎麼樣，服務態度也是差強人意，以後還是小楊生煎吧，大壺春吃勿動！
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深表同情，自己曾在高大上的浦東世紀匯的老上海風情街嘗過大壺春的生煎饅頭，裝修倒是不錯，但聽到裡面的廚師都在用類似普通話的方言在交流，心理猶豫了一下，最後還是下單了。接下來的情景就不多說了，特別是蟹粉生煎，氣味腥的很，令人印象深刻。
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還追著老字號已沒意義，已經既不是那時的品質，也不是那時的人，只不過用了那時的字號而已。新的美食層出不窮。
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前年去大壺春吃生煎，呵呵，裡面的肉咬不啐，真難吃，味道又不好，從此不再去吃了，改吃小揚生煎，就是貴點，13元一兩。
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想在大壺春裡吃出小楊生煎的湯水是不可能的！關鍵是這些老字號不願放下身段，把門店開進小區放開加盟經營，所以只能抱殘守缺的過一天是一天。
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你的運道太好了，我的體驗和你完全不一樣：吃過小楊生煎、東泰祥、大壺春，大壺春的是最好的，至於白斬雞，振鼎雞的雞品及口感，根本不能和小紹興相提並論。
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老字號都承包給各種老闆了！僱人也是各種打工者，混一天是一天，不行再換人，能媽得了嗎？
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哈哈哈哈，正常。看看全聚德和狗不理，就知道這些所謂的老字號現在是什麼樣子了。再說一句，大壺春的生煎，還真沒有小楊生煎好吃。
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吃過幾家老字號真心塌上海人臺了。
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有什麼大驚小怪的，說是上海老字號，實際上煎生煎，做生煎包都是外邦人，能有什麼好？相見不如懷念吧！
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上海人包生煎？都是外地人在做，儂講還會有上誨有老咪道嗎？
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痛心的遠不止生煎涼了。大壺春以前的餡是腿肉做的，裡面是沒有小楊生煎那麼多的湯汁，現在裡面的肉餡多了很多肉皮，問下來說沒有融好。品質下降太快了。
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自從大壺春搬離26路海關終點站以後就沒有再去吃過，原因只有一個，煎好的生煎不是當場從鍋裡盛出來了，而是統統倒在不鏽鋼盤子裡再裝盤，找遍上海也沒有這樣的第二家。
老師傅都退休了，剩下的人沒核心配方和技術，都想混個國營單位退休，不光上海，全國的老字號基本都是這個情況