一落千丈的春節宴席

昨日，御東一家飯店老總與筆者微聊時慨嘆：“我們飯店去年冬天開業，投資巨大。本打算靠2020春節旺季拉拉人氣，收回些投資，哪曾想人算不如天算，遇到這場疫情，我這就是理想很豐滿，現實很骨感。”

據他說，飯店原定春節不放假，一直火爆預訂到正月十五，總量近千桌，預計營業額可達50萬元。

同時，由於春節物流緊張、食材看漲，飯店還提前儲備了大量海鮮、肉類、蔬菜等食材。而且規定員工不放假，予以雙倍至三倍工資。

美好暢想僅實現了一天，也就是大年三十（1月24日）飯店僅紅火了一天。第二天省、市衛健委釋出通報：大同市確診了第一例新型冠狀病毒肺炎患者。

情勢，急轉直下！大年初一他的飯店尚有少量顧客；到大年初二，偌大個飯店樓上樓下竟空無一人，隨之而來的是接連不斷的退訂電話。

看著堆滿倉庫的食材，瞅瞅放棄假日休息、眼巴巴待命的員工，他欲哭無淚。硬著頭皮安排員工做消毒、做半成品，強撐到大年初五，他不得不對外宣告，暫停營業，何時復工？另行通知。

突如其來的迎頭重創

與這位老闆同樣遭遇的，是包括大同在內全國疫區數以萬計的大小飯店。除了少數靠外賣為主的店鋪，無論星級大酒店還是小型餐館，大多暫停營業。

餐飲業，可謂大同第三產業的中流砥柱，對拉動旅遊經濟、農副產業、現代物流、城鄉就業等方面，具有舉足輕重的作用。

山西省人民政府網的資料顯示：2019年上半年，大同市餐飲收入38.5億元，同比增長10.1%。在經濟下行的壓力下，這是一個足以令人振奮的資料。

伴隨著大張和大西兩條高鐵的2019年歲末的開通，大同餐飲業在2020年原本有著相當看好的市場預期。然而，突如其來的疫情使得大同餐飲業遭受近年來罕見的迎頭重創。

這次重創衝擊波預計超過非典期間，非典爆發期在2003年4月間，而“新冠病毒”恰巧肆虐於餐飲業一年中極為重要“春節黃金旺季”。這次衝擊不僅使得餐飲業2020年第一季度遭受沉重打擊，甚至整個上半年都恐將難以恢復元氣。

有種說法：餐飲業利潤大，皮糙肉厚，能撐住。筆者聞聽此言，不禁啞然失笑，隨著行業競爭的白熱化，大同餐飲早已進入微利時代。特別是水漲船高的人工費用和租金，使得餐飲業經營如履薄冰。

暫停營業也好，推遲復工亦罷，員工工資、店鋪租金還得支付吧？現在飯店招工之難，絲毫不亞於老光棍娶新媳婦！這在行業裡均已心知肚明。

那麼，面對疫情重創之下的困局，大同餐飲業該如何尋求幫助，如何實施自救，如何找到信心，如何扭轉乾坤？明天，我們將與大家繼續探討。