7個人,兩班倒,每天出品500杯咖啡。
這是武漢Wakanda輕飲咖啡團隊,這十幾天的日常。
他們還準備不計成本,堅持到疫情結束的最後一天。
這是一群咖啡人的堅持,也是一群普通人的俠義。
作者|國君
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封城第3天,我們偷偷回店做咖啡
2019年12月31日,一條“武漢不明原因肺炎”的訊息,在Wakanda輕飲咖啡老闆田亞珍的手機上彈出,這是她第一次聽說有關這場疫情的新聞。
她搜尋了關於“不明肺炎”的相關訊息,還去藥店買了兩包N95口罩發給門店員工。她不會想到,這種口罩會成為日後奇缺的防護用品。
Wakanda輕飲咖啡,圖片來自福斯點評
2020年1月18日,儘管街上還是熙熙攘攘,還是有人不戴口罩,但咖啡館的人還是少了。田亞珍判斷白領、學生都開始返鄉了,加上對疫情的擔心,她開始思考暫停營業的事。
1月21日,是武漢Wakanda輕飲咖啡放假的第1天,7家店21名員工,大部分回老家。武漢本地咖啡師小豪,買了機票去成都旅遊,當時疫情的嚴重性大家都預估不足。
1月23日10時起,武漢封城,所有餐飲、娛樂等場所暫停營業,樓下再沒有了行人,路上也沒有了車,小區裡消毒水的氣味越來越濃。田亞珍沒有去超市搶菜,而是對一群“顧客”憂心忡忡。
這批顧客就是一線的醫護人員。Wakanda輕飲咖啡光谷店,臨近湖北省中醫院 ,醫院裡很多醫生都是一天一杯咖啡的“重度消費者”。
Wakanda輕飲咖啡光谷店,臨近湖北省中醫院
這種危險時期,她沒想到7名武漢本地咖啡師全部參加,就連在成都旅遊的咖啡師小豪都表示要立馬飛回來。
在前一天500萬人選擇離開武漢後,小豪堅持要返回。
但返程也一波三折,先是航班取消,後來高鐵取消,他們也勸阿豪不要回來了,武漢太危險。但小豪還是買了到潛江的高鐵,再讓家人開私家車去接,終於趕在最後一波回到武漢。
小豪的航班被取消
1月25日,7個人都準時到了光谷店,戴著口罩、手套,先用酒精把全身噴了一遍,再用84把屋裡消毒一遍,最後用食品級消毒劑把手柄、裝置做了消殺。
經過和湖北省中醫院 、中醫院花園山院區兩家醫院的溝通,他們一天的消耗量約500杯,因為醫生分為早班和晚班,所以分兩次送是最好的。
他們自覺分好了班,上午一班4個人,出300杯,12點之前送到中醫院;下午一班3個人,出200杯,5點前送到湖北省中醫院花園山院區 。(每天會和醫院溝通需求量,根據情況調整數量)
7名咖啡師參與為醫院送咖啡
安全起見,田亞珍建議大家都不要回家和家人住一起,就住在光谷店附近租住的房子裡。
醫護人員的反饋
有2個員工是瞞著家裡人偷偷跑出來的,“後來家人也都開始理解,與其在家裡焦慮恐懼,還不如做一些事情,我們沒得選擇,只希望疫情能早點結束。”田亞珍說。
1月26日9:30,田亞珍和其他3名咖啡師準時到達店裡。按照之前的消毒流程做完,大家自覺變成了一個流水線,兩個人專門負責磨粉壓粉和萃取,一個人專門負責打奶,一個人負責打包。
平時打奶的最佳溫度是60度,但擔心咖啡變冷,他們做到了 80度,還用了雙層紙杯,打包用防漏蓋子,每兩杯都會加杯託裝一個打包袋——不能因為這是公益的咖啡,就讓出品絲毫馬虎。
店裡一直是用的ristretto的萃取方式:22克粉萃取45ml的雙倍超短濃縮ristretto。這種萃取方式,可以取咖啡前段crema 油脂和香氣、中段的厚實濃郁的口感,摒棄後段的苦和澀,缺點是咖啡豆用量大成本較高。
非常時期,即便要追求效率,即便是免費的咖啡,他們也不想損失口感。
三個衝煮頭22s~28s 萃取三份拿鐵的ristretto,兩個蒸汽棒30s左右加熱兩份1L的拉花缸的鮮牛奶,基本可以做到一分半鐘出3杯。
讓前線醫護人員喝到一杯熱的專業的咖啡,是他們要努力達到的目標。
親自在每一個咖啡杯上手寫祝福語是他們的執念,“武漢加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等,每一杯都要手寫。
每一杯都手寫祝福
當天12點,第一批300杯咖啡送到了醫院的後勤部,他們開車進去後,院子裡一個人也沒有。發了微信,後勤部志願者“全副武裝”地出來了,遠遠站著不靠近。
他們把咖啡從車上放下,退到兩米之後,志願者才走近把咖啡放到醫院小推車上,隔著護目鏡向他們致意,全程沒有一句話。
第2次依舊如此。
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“醫務人員鞠躬的那一刻,我們都流淚了”
1月27日上午,是他們第3次給醫院送咖啡。
“這一次有兩位醫生和三名志願者一起來接咖啡,按照約定流程接完咖啡之後,五名醫護人員突然齊刷刷的向著我們鞠躬,那一刻我瞬間淚目。我們也趕緊給他們鞠躬,千言萬語卻不能說,相比於做幾杯咖啡,醫生才是真正的戰士,他們的危險、辛苦我們不及十分之一。”田亞珍說。
醫生和志願者們
味全一直是他們的牛奶供應商,聽說了他們的事後,額外提供了一部分免費的鮮牛奶,咖啡豆的供應商也提供了50公斤免費豆子。
善意就像雪球,在門店、醫生、供應商、顧客之間越滾越大。
他們不是沒有考慮過個人的安危。 “但現在管不了那麼多了,也不能天天在家坐著,眼睜睜看著,力所能及地貢獻一點點反而不會亂想,現在我們小夥伴不僅不感到累,還有一種高品質的開心。” 田亞珍說。
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伊朗咖啡師拒絕了回國的專機
1月28日、29日,疫情越來越嚴重,恐懼持續發酵,武漢人人自危。但就在這種情況下,仍然有無數的“逆行者”從全國各地奔赴武漢,參與這場沒有硝煙的戰爭。
1月30日,世界衛生組織在日內瓦總部召開新聞釋出會,宣佈新型冠狀病毒的爆發,為國際公共衛生緊急事件。
Wakanda輕飲咖啡留下來的7位咖啡師中,有一位是伊朗咖啡師,叫Sina,從第一家店入職至今,他一直是店裡的顏值擔當。在此次疫情中,他也選擇了和大家站在一起,共渡難關。
伊朗咖啡師Sina
2月2日,Sina接到了自己國家大使館的訊息,告知伊朗近日要派遣轉機接他們回國。當時的疫期是高發期,武漢確診病例已經達到4109。
對大部分人來說,離開武漢是最好的選擇。店裡夥伴也一致勸Sina回去,回到安全的地方,等疫情結束再回來一起做咖啡。但猶豫再三,Sina拒絕了。
2月4日,伊朗派來的專機降落在武漢,大使館的工作人員再次邀請Sina離開,Sina沒回訊息,默默地做咖啡。
這一天,武漢的小區開始嚴格管控。之前他們去店裡做咖啡,只需要量體溫、做登記就可以了。從2月4日開始,每戶每兩天安排一人出去買菜買藥等,其他出入必須要憑證出入。
對於他們要一天去一趟店裡的情況,物業是不允許的。無奈之下,他們聯絡了醫院的後勤部,後勤部的相關負責人找到院長,幫他們開了一張證明送過來,物業才放行。
湖北省中醫院開的證明
這些天他們累計給醫院送了4750杯咖啡,如果按照一杯咖啡原料成本7~8元來算(不含人工、裝置折舊、包材等),已經贈送了原料成本近4萬元的咖啡,而數量還在持續增長。
渾身上下都是酒精味、做咖啡做到手抖、寫祝福語寫得腿麻腳麻……前面可能還會有更多的困難等著他們。
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招牌咖啡從“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”
田亞珍,武漢Wakanda輕飲咖啡創始人,一個90後女生。2018年6月份,她憑藉著對咖啡的一腔熱愛開了第一家店,主打客單價15元的優質平價咖啡,以咖啡+甜品+咖啡豆的產品組合,不到2年時間在武漢開了7家門店,而且每家店的出杯量都在300~500杯。
Wakanda輕飲咖啡的招牌產品是“中國拿鐵”,每天每店的出杯量達到150~200杯,佔到總銷量的4成左右。
2月5日,田亞珍把這個產品的名字“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”。
將“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”
2月8日,Wakanda輕飲咖啡的工作彙報是:“自武漢疫情爆發以來, 1月26日至2月8日,wakanda咖啡人累計為一線醫護人員免費提供6150杯“武漢拿鐵”咖啡 !明天繼續500杯 !Wakanda咖啡人會一直用實際行動,為武漢一線醫護人員免費提供現磨咖啡,直至戰勝疫情!”
疫情來臨前,田亞珍和她的團隊是中國千萬咖啡人中普通的一員。疫情來臨後,不只武漢,很多地方的咖啡館、飲品店、餐館飯店,都自發為前線醫護人員送去支援。
我不知道他們能否被稱為“逆行者”。但我們應該記住他們,記住這些自身承擔巨大虧損、難以支撐,仍然義無反顧、傾其所有的,普通人。
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非必需品有沒有必要運營?各位看官要理性對待,這個咖啡館為醫生奉獻愛心,那個牛肉麵館也送餐,香辣蝦,營養甲魚分分上陣,大家都想進一份力,餐飲都開業了,如何不聚集。國家號召和要求應高於企業和個人的訴求,哪怕基於奉獻愛心。此文中醫院後勤負責人和物業的溝通不在一個管理序列更是匪夷所思,哪怕是事實。咖啡製作人員是如何沒有確保感染的?送了那麼多咖啡,如果涉及感染是否謀殺了幾千醫生?蹭熱點沒關係,獻愛心也能理解,文章寫的這麼露骨,實在不符合這個時間點的節奏
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我喝到了這杯咖啡,謝謝
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還是覺得關店更好!避免感染
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一杯咖啡真的對辛苦的醫務人員來說是一劑最好的強心劑,喝著如此充滿愛的咖啡,相信一定都會好起來的!武漢加油!
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感動了!將來去武漢,一定去點一杯咖啡
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一群有勇氣,釋放大愛的年輕人,祝福他們
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我覺得吧,這是一次充滿良心的營銷,為你點贊
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武漢拿鐵!武漢加油,湖北加油,中國加油!
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雖然我對咖啡不喜,但是看到此文章又流淚了,我是淚失禁體質,最近幾天在在刷手機幾乎天天感動得流淚,失戀時都沒流這麼多
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我一定要去武漢喝這個咖啡
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已經告訴媳婦,疫情結束之後會帶著她去我的母校看櫻花,一定要去嚐嚐你家的咖啡,不為別的,只為“武漢拿鐵”
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有機會去武漢的話,一定要去這家店品嚐武漢拿鐵,武漢拿鐵生意會越來越好,加盟店也會越來越嚴多,老闆你是最棒的!
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感動了!將來去武漢,一定去點一杯咖啡
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還沒去過武漢,今天起欠你一杯。
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關鍵時刻,就會出現正能量。點贊點贊點贊
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正能量滿滿的,中國加油武漢加油
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向你們致敬!待冬去春來 一定去你們店喝一杯武漢拿鐵!
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人生難得幾次意義的事
良心企業,祝你們今後生意興隆!