“民以食為天”我們國家的食品安全法律體系也是在逐步走向完善的階段 但惡性食品安全事件依然屢屢發生 衛生不達標 異物混入等各類案件 食品質量安全一直以來都是我們老百姓所關心的問題 為了確保食品質量萬無一失，必須依靠潔淨的生產環境及先進的消毒裝置來實現，這個過程應包括從員工進入車間到成品入庫為止的所有各個環節。在食品生產中，“異物汙染”的控制是一個脆弱的環節，一旦控制不嚴必將影響食品安全。對此，今天就來說說食品加工過程中如何才能確保食品安全

食品加工過程中存在的汙染危害就是能威脅食品安全的因素

HACCP 首先把危害進行了分類：物理危害，化學危害，生物危害 危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響

食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。今天的食品工業所面臨的主要危害是微生物汙染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃麴黴菌、梭菌、肉毒桿菌等。

在殺菌環節中，可能的生物危害有殺菌不徹底造成的微生物殘留，而化學，物理危害並不存在。所謂的“微汙染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車間環境細菌、地面揚塵中黴菌、空調滋生細菌等輕微汙染源的總稱，其中任一點若控制不當，均可導致食品在保質期內黴變或腐敗。因此，為了嚴格控制食品生產過程中微汙染源 我們應該從源頭開始防護 杜絕異物混入 造成食品安全問題

源頭之一便是人體

人體在新陳代謝過程中，皮屑，毛髮（包括腋毛）的脫落，每隔28天更換一層面板，每天脫落的皮屑對加工中的食品造成汙染危害；從口、鼻、耳產生的顆粒型汙染物；使用化妝品的生產人員化妝品帶來的汙染；穿著的服裝面料中含有對食品有汙染、危害的殘留或成分

為了防止這些汙染，首先生產工作人員要穿戴符合國家標準食品工作服工作帽戴口罩 規範著裝 使人體包裹嚴密有效的防止了頭髮皮屑脫落混入食品中。

食品工作服是杜絕生產過程中來自人體以及工作服自身對食品的汙染以危害