文 | 呂允山

這幾天，濟南連續都是高溫紅色預警，局部地區高達40多度，炙的人們非必要不敢出門。在這種高溫酷暑的日子裡，麻汁面因其爽滑可口有營養，成為濟南市民炎炎夏日飲食的首選。濟南有句俗語：“冬至餃子夏至面”，這“面”就是麻汁面，濟南人也叫涼麵。

中午下班捎回了麵條、黃瓜、鹹菜，回家十多分鐘就做了兩碗麻汁面，老兩口一人一碗，清涼爽滑，痛快熨帖。飯後收拾碗筷，又想起了四十年前甚至更早之前，一家人坐在院子裡的石榴樹下，吸溜吸溜地喝涼麵的情景。

四十多年前，居民糧食都是定量、定品種供應，細糧也就是30%。即便如此，夏天家家戶戶也是少不了要吃麻汁面，而且吃起來是很講究的。

首先是麵條要講究一個勁道，有句俗語叫“軟麵包子硬麵條”。我們家都是母親擀麵條，那面必須要揣勻、餳好、用擀麵杖壓硬，擀出來才好吃。後來母親上班了，當時街道上有了軋麵條的生產組，也有個別私人家裡有老式壓面機，偷著加工鮮麵條（害怕被當成“資本主義尾巴”給割了去），供居民拿麵粉去換。更多的時候是人們自己端著面盆去排隊軋麵條，每斤加工費二分錢。

那軋面機有著一個大大的鑄鐵圓輪子和長長的面槽，面槽底座上清晰的鑄著“天津機器局製造”，今天看來絕對是老古董。排到你後，師傅得先把你帶來的麵粉倒在盆裡拌成半乾的“簌子”，然後放入機器，在早電動機比較罕見，你要幫著師傅去搖那大轉輪，讓壓面機轉動起來，帶動軋輥和剪切輥來軋面切面。爭強好勝的小夥伴們都會把機器搖的飛快，眼看著碎碎的面箔子，變魔術般的一會兒成了厚厚的麵餅，厚餅又被軋薄，如此反覆再三，直至吐出一根根的銀絲。

師傅還會根據你的需要，切得或寬或細，然後七八十公分一段將麵條揪斷，擺到你的盆裡，動作熟練麻利。那時濟南街頭經常可見大人孩子端著面盆挨號軋麵條的隊伍。老濟南的麻汁面的菜碼兒也講究：碧綠鮮嫩的黃瓜絲，橙紅的胡蘿蔔鹹菜末，黃的是蛋餅絲，黑的是香椿芽，襯在雪白的麵條裡，那色彩五彩斑斕，看著就誘人。濟南的涼麵澆頭也講究，純正的洛口醋里加上鹽和醬油，粘粘的蒜泥汁中點幾滴香油，還得研一碗麻汁湯。

這研麻汁湯可是個細心活，得用涼開水一點點的邊加水邊研，稍一心急加多了水，就會研成疙瘩湯，再也很難研開。原材料都備齊了，就下鍋煮麵，面煮好後，泡到剛打上來的冰涼的井水裡拔著。每到這時老父親都會拿出當年他賣涼麵時的“範兒”，幾個大碗一字排開，用手撈麵，一把一碗，然後一樣樣的添上各種菜碼兒，加入蒜汁香醋和麻汁湯，最後再淋上一筷子麻汁，大聲喊著，“孩子們端去吃去吧！”弟兄幾個聽到衝鋒號一般，一人端一碗，往院子裡的老石榴樹底下一蹲，吸溜吸溜的吃的那個香啊。

那時節，趕上三、四十度的高溫，酷暑難耐，大汗淋漓的回到家裡，撽一盆涼水衝個澡，吃上一碗清涼爽滑的麻汁面，那感覺真叫一個美！

作者簡介：呂允山，濟南知名作家，近些年專注濟南老街巷和泉水的宣傳推廣與保護。

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