食用小龍蝦

小龍蝦含蛋白質和鋅、碘、硒等微量元素，還有蝦青素。常見烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，其味道鮮美，深受消費者喜愛。夏季是食用小龍蝦的消費旺季，特作如下消費提示。

一

科學選購

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分佈在長江中下游地區的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養殖。消費者儘量選購產地明確、運輸時間短的小龍蝦，對於來源不清的小龍蝦要慎重選購。選購時要多加註意：

一是聞氣味。生長於良好環境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。

二是看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼乾淨、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

三是判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。

二

合理儲存

鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲存條件不同。

鮮活小龍蝦

當天食用的小龍蝦，購買後先放入清水中暫養幾小時，讓其將鰓和腸胃中的汙物吐淨，並置於陰涼處，儘快食用。隔天或數天食用的，可用尼龍網袋將其緊緊捆紮住，噴灑一層水保持溼潤，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細菌，應在3-4天內儘快食用完。

熟制小龍蝦

如熟制的小龍蝦當天不食用，可在瀝乾水分後，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，並儘快食用。

三

安全食用

01

烹飪前應清洗

加工前，仔細刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或汙垢。消費者可根據自己的口味喜好，選擇不同的烹調方式。

02

蝦頭蝦線可去除

小龍蝦的蝦頭含有循環系統、呼吸系統和生殖系統，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時，如發現未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時儘量去除。

03

烹飪時間要足夠

製作小龍蝦時，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，儘量不要隔夜。

04

適量食用不貪吃

小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風患者應慎重食用。

05

拒吃死蝦和變質蝦

外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦製作，要拒絕食用。

專家執筆人

蔡友瓊 中國水產科學研究院東海水產研究所研究員

周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員

黃鴻兵 江蘇省淡水水產研究所、江蘇省現代農業（克氏原螯蝦）產業技術體系團隊副研究員

王 媛 中國水產科學研究院東海水產研究所副研究員

王珊珊 中國水產科學研究院黃海水產研究所助理研究員