人間最沉重的四個字，莫過於“飛來橫禍”。

這樣殘酷的事，就發生在黑龍江雞西市的一家人身上。

10月5日，王某一家12口人在家中聚餐後，9人出現身體不適，緊急送醫後，有8人搶救無效身亡，僅剩的一人還在搶救之中。

好好的一頓飯，怎麼就把人害成了這樣？

奪命的“酸湯子”

王某一家在出事前，食用的是當地常見的一種主食“酸湯子”。

這是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食，很多東北人都對它不陌生。

純正的酸湯子順滑爽口，吃起來開胃。

但這家人當天食用的“酸湯子”，在冰箱裡冷凍已超過一年時間。

除了沒有食用的3位年輕人之外，其餘9人在吃下後都出現了身體不適的症狀，短短几天時間就有8人相繼喪命。

專家們迅速進行化驗，起先懷疑過是發酵產生的黃麴黴素中毒，但由於其毒性特點，短時間內致死的風險並不高。

於是在進一步分析下，專家將這出慘劇初步確定為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酸湯子這樣的自制酵米麵食物，在製作發酵的過程中，很容易被環境中的細菌汙染，導致椰毒假單胞菌乘虛而入。

椰毒假單胞菌本身並不具有耐熱性，烹飪時的溫度就足以將其殺死，但它所產生的米酵菌酸卻無法在烹飪中被分解和破壞。

米酵菌酸進入身體後，會隨著血液進入到全身各個器官中，導致內臟大範圍的損傷。

目前這種中毒沒有任何特效治療辦法，病死率高達40%以上。

深受其害的王家人，食用的是在冰箱中放置了一年的酸湯子。

可以想見，在他們的理念中，放進冰箱的食物是安全衛生的，哪怕放置了一年。

但事實上，在日積月累中，生命力極強的米酵菌酸一直在不斷生長，規模早已無法估量。

冰箱裡的食物並不能永久保鮮，放得久了，反而會成為細菌瘋長的溫床。

這樣的事實，恐怕還有很多人沒有認識到。

你的冰箱，可能比馬桶還髒

在大家眼裡，冰箱就是安全、乾淨、衛生的象徵，尤其是冷凍室。畢竟，“溫度那麼低，哪有細菌可以存活啊”。

但真實情況出人意料。

全球衛生理事協會曾對澳洲、加拿大、德國等9個國家的180個家庭進行調查，結果顯示，冰箱是家裡的第二大汙染重地（第一為浴室的密封膠）。

有46%的家庭冰箱內部細菌嚴重超標，冰箱抽屜的帶菌量甚至是安全標準的750倍。

與人們印象中的“低溫可以殺死細菌”不同，冰箱只能讓細菌的生長速度變慢，並不能完全清除掉已有的細菌。

尤其是一些嗜冷菌，本身就非常喜歡低溫環境。

冰箱的存在，恰好為它們的生存提供了良好條件。

比如在熟肉、海鮮中廣泛存在的李斯特菌，就屬於典型的嗜冷菌，在-20℃的環境中也能夠存活一年左右，而冰箱冷凍室的溫度一般都在-18℃。

如果不小心感染了李斯特菌，輕則上吐下瀉，重則有可能誘發腦膜炎、敗血症等併發症，甚至威脅生命。

孕婦感染李斯特菌的概率更高，大約是普通人的20倍。一旦感染會對腹中胎兒造成影響，甚至導致流產、死胎。

其餘的很多細菌，比如肉類、雞蛋中經常出現的沙門氏菌，剩牛奶、剩飯中常有的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等等，在冰箱中也只是處於“休眠”的狀態。

一旦食物被拿出冰箱，放在常溫環境中，這些細菌會重新復甦，加速繁殖。

有研究曾調查過家用冰箱冷藏室內部致病微生物的汙染情況。

結果表明，在90份冰箱冷藏室樣品中,金黃色葡萄球菌檢出率為7.78%,大腸桿菌檢出率為4.44%，此外,還分離到49種條件致病菌。

可能有人會疑惑，看起來乾乾淨淨的冰箱，怎麼會有那麼多細菌呢？

其實還是因為放在裡面的各種食物。

像生肉、海鮮、蛋奶、果蔬這類需要冷藏冷凍的東西，本身就含有各種病原微生物，很容易滋生細菌。

還有很多人習慣等剩菜剩飯放涼了再放到冰箱，這又為細菌的繁殖創造了條件。

吃飯的時候，筷子夾菜時沾上的細菌、唾液已經汙染了飯菜，而室溫又極其適宜細菌的生長。

在飯菜變涼的過程中，微生物不斷滋生，這時候再把它們放進冰箱，各種細菌就開始在裡面安營紮寨，甚至有可能波及到其他乾淨的食物。

長此以往，冰箱裡的細菌越積越多，又得不到清理，它就會變成一個大型的細菌培養皿，在不知不覺中危害人們的健康。

食物被細菌汙染以後，味道、外觀並不一定會有明顯的變化。

很多致病菌在食物發生肉眼可見的變質之前，就已經增殖到危險水平了。

也就是說，有的時候，冰箱裡的食物表面上看起來還很新鮮，吃起來味道也正常，但內部已經被致病菌汙染了。

如果致病菌含量很高，就很容易導致食物中毒。

中國2018年第三季度食物中毒事件流行特徵分析報告顯示，細菌性食物中毒人數佔到了中毒總人數的69%。

人們把食物放在冰箱裡，原本是想利用低溫，抑制細菌的生長繁殖，保持食物乾淨衛生。

但現實往往是，忽視了冰箱的清潔，使得冰箱成為細菌的大本營，為家庭埋下了巨大的健康隱患。

冰箱的正確開啟方式

作為家中必不可少的電器，冰箱不可不用，但也不能盲目使用。

想要在保證身體健康的情況下貯存好食物，就要學會“設限”，給食物提供合理的時間和空間。

通常來說，冷藏層溫度為4℃，建議將蛋類、蔬菜、熟肉類食物放在這一層。

其中鮮蛋可以冷藏30天，綠葉菜可冷藏3天左右，剩菜則不要超過2天，熟肉類可以儲存3-4天。

而溫度更低的冷凍層，適合生肉類食物長久保鮮，但也需要儘早吃完。

因為在長時間冷凍後，肉類會出現脂肪氧化，以及蛋白質質地變差、維生素含量降低等問題，導致肉質變差，口感不佳。

並且，具體保鮮期也會因肉的處理方式、類別以及冰箱溫度而異。

水產類食品可冷凍3-6個月；畜肉類可冷凍3-6個月；諸如雞、鴨、鵝的禽肉類則稍長，可冷凍6-9個月。

冷凍時間太久的肉類，除了可能會有病菌滋生之外，在解凍時，被破壞的組織細胞會滲出大量的水分和蛋白質，促進細菌的繁殖。

在它們繁殖分解的過程中，還會產生一些對人體有害的小分子物質，人食用後很有可能出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。

除了食物保鮮期，儲存方法也同樣值得我們關注。

在放入冰箱前，要儘量保證食物的清潔，尤其像家禽、海鮮、河鮮之類的食物，應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍。

同時要注意將生熟食使用保鮮盒或保鮮袋進行分裝。

沒有經歷過處理的生食，細菌一般都比較多。

在冰箱這個密閉環境裡，即使生食和熟食沒有直接放在一起，細菌也會順著冷氣體遊蕩、傳播。

使用保鮮盒或保鮮袋則又多了一重安全保障。這樣既能防止水分損失、防串味，又能節省冰箱空間、方便存取。

冰箱不同位置，溫度會有所區別，各類食品存放的最佳位置也不同。可總結為以下三個規律：

下低上高，裡低外高，壁低中高。

像雞蛋、調料等不太容易壞且常用的食物，可以放在冰箱側門架；

熟食就放上層，水果、蔬菜這樣易被凍傷的食物，應儘量放在下層靠外的位置。

圖源《拜託了冰箱》

長期不清理冰箱，導致冰霜變厚，會促進冰箱內細菌的生長增殖。

因為這層霜會阻擋冷氣傳播，從而影響冰箱的製冷效果，間接使得食物更容易變質。

在條件允許的情況下，可根據冰箱內結霜情況，約每月一次對冰箱進行清洗和消毒，讓病菌無處可藏。

清洗的過程中，可以多關注奶類、速凍類食品的保質期，果斷扔掉已經變質的食物，避免食用到過期食物。

冰箱不是食物的萬能庇護所，放進冰箱裡的食物，也有可能成為生命的殺手。

希望大家在珍惜糧食的路上，也能學會合理儲存食物。

及時清理冰箱，儘可能按時將食物處理完畢，是對自己和家人負責。

健康生活，從重新認識冰箱開始。

[1]時琰麗，楊俊文，高春燕，等. 孕產婦與新生兒李斯特菌病26例臨床分析[J]. 中華圍產醫學雜誌,2019, 22(12):878-884.

[2]沈瑾, 王佳奇, 李炎, 孫惠惠, 趙偉霞, 李濤, 樑辰, 張劍, 張流波. 冰箱冷藏室致病微生物現狀調查. 環境衛生學雜誌, 2015, 5(6): 530-533.

[3]任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王銳.2018年第三季度全國食物中毒事件流行特徵分析[J].疾病監測,2019,34(08):741-745.

[4]王彬, 嚴斌斌, 呂彬彬,等. 食源性致病菌研究進展[J]. 吉林醫藥學院學報, 2019, 040(005):376-378.

[5]人民網.全球衛生理事協會調查顯示，冰箱是家裡第二髒.

http://shipin.people.com.cn/n/2013/0517/c85914-21518307.html

[6]《科普中國博覽》，付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士 https://mp.weixin.qq.com/s/mPHOcBGBxgI5wpk6hEifQA