山藥，古稱懷山藥，中醫講究“道地藥材”。因懷慶府(今河南焦作)出產品質最佳，故又稱淮(淮)山藥、淮藥。因其品質上乘，又被稱為鐵山藥等。
它不但是中國中醫治療臨床最常用的補益藥物，也是影響人們生活日常膳食結構中最喜愛的藥食兩用的食材之一。
傳說：曹操的愛子曹衝患風寒、肺虛、長咳時，這群醫生寫了所有著名的方劑，沒有任何效果。 當司馬義偷偷命令人們到懷家拜訪鐵棍山藥時，用紅棗、甘蔗、大米等食物，粥給他們送了藥。
幾天後，曹衝的病完全消除了，並愛上了治療“粥藥”.曹欣喜若狂，稱讚這種藥的效果很好。他命令司馬懿立即去見他。”說: “懷山真是精英中的精英，堪稱‘藥王’。”
從此，山藥，尤其是懷山藥，名揚天下。
歷代中國中醫文化典籍對它推崇備至
最早見於中國最早的藥學專著《神農本草經》中，稱其“味甘暖，以傷虛為主，除寒熱邪外，氣力強，肌肉長”，被列為缺憾的頂級品質，能“戴眼養耳靈”。
《本草綱目》評價為“健脾補腎、養精補腎、治百病、治五行七傷”的優良產品。
所有中醫都認為它能健脾和胃、生津潤肺、強腎益精。可用於治療脾虛洩瀉、慢性痢疾、虛勞咳嗽、消渴遺精、白帶增多、尿頻、虛熱消渴、白帶過多等。
所以有“小人參”的美譽。
我們經常使用中成藥，例如六味地黃丸(包括其他地黃丸)、金龜腎氣丸、吉生腎氣丸、參苓白朮散、健胃消食片、人參健脾丸、兒童參術健脾丸等，而沒有其影子。
在臨床上，是最常用的中藥之一，和塔卡霍的甘草。
在現代社會醫學看來，山藥的主要可以有效成份有：
1、黏蛋白
對人體具有特殊的保健功能，可防止心血管系統脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性；
防止出現動脈粥樣硬化過早開始發生的危險，減少患者皮下脂肪堆積；
還能防止結締組織萎縮，預防類風溼性關節炎、硬皮病等疾病。
2、山藥多糖
山藥粗多糖和精製多糖均具有中國一定的還原反應能力,特別是精製多糖，其清除工作能力和抑制影響作用也是非常強，與Vc的水平已經差不多,山藥多糖研究具有社會對抗和清除自由基的作用，可減輕試驗性肝損傷原因所致炎性反應；
山藥中性多糖具有抗腫瘤作用。
山藥多糖通過一系列間接的生理生化機制，促進體內抗氧化酶的生物合成或活化，降低 MDA 含量，提高機體抗氧化能力，減少應激對細胞的損傷，延緩衰老過程;
多糖能明顯對抗長期大強度運動引起的免疫抑制；
山藥多糖對糖尿病的血糖有明顯可以降低企業作用，這與我們增加胰島素分泌、改善受損的胰島B細胞系統功能以及有關；
3、黃銅類化合物
山藥中含有豐富的黃銅，山藥提取物中的總黃銅對羥基自由基具有良好的清除作用，具有較高的綜合利用價值。
4、氨基酸
山藥含有豐富的18種氨基酸，其中含量最高的穀氨酸對大腦有作用，脯氨酸是人體神經膠質合成的原料，亮氨酸能促進胃液分泌，L- 天冬氨酸能治療肝病和膽汁分泌，這些都表明山藥含有豐富的氨基酸食品，具有很高的營養價值;
5、脂肪酸
山藥中可分離出27種脂肪酸、18種飽和脂肪酸和9種不飽和脂肪酸，其中幾種碳脂肪酸、亞麻酸、亞油酸和油酸對人體非常有益，因此山藥具有很高的營養和保健功能。
6、微量元素
山藥中含有大量豐富的微量元素，鋅、鐵、錳、銅、硒（SE）和常量元素鈣，在其發展豐富的微量元素中，鐵和鋅對人體通過多種酶具有生物活性影響作用，調節腫瘤細胞產生免疫系統功能和細胞生長繁殖，鈣與預防以及人體心血管的發生有重要的作用。
山藥的藥用價值
1、健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化和吸收，是一種藥食。 脾陽虛和胃陰虛都可以食用。 臨床上，常與胃腸飲料配合使用，治療脾胃虛弱、體虛、腹瀉等。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養成分，有強身健體、滋補腎臟和精華的作用。一般腎虛、排洩、女性白帶、頻尿症等症狀，可服用。
3、益肺止咳
含有山藥皂甙和粘液，能潤滑潤澤，故益肺氣，養肺陰，治肺虛，久則痰多，久咳不止。
4、降血糖
山藥含有大量粘液蛋白，有降低患者血糖的作用，可用於臨床治療研究糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、預防心腦血管疾病
山藥含有大量的粘液蛋白質、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁沉澱，預防心血疾病，達到安神長壽的功效。
6、控制進食慾望
山藥含有大量的澱粉和蛋白質、 B 族維生素、維生素 C、維生素 E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。盾葉薯蕷是一種重要的營養素，是女性荷爾蒙的前身，具有滋陰養陽、促進新陳代謝的作用，新鮮塊莖含有黏液多糖蛋白成分、消化酶，能防止心血管脂肪沉積，幫助消化吸收腸粘膜。
圖片
這些人可以適量吃山藥
1、打算減肥的的人
山藥是一種高營養、低熱量的食品。每100克食用山藥中的熱量只有56千卡。另外，山藥可以減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預防肥胖。
2、氣血不足者
山藥產品不僅物美價廉，而且發展具有使用益氣養血的作用。
3. 複發性“老胃病”患者。
現代藥理學研究證實，山藥中的尿囊素有助於胃粘膜的修復。
4、易患感冒的人
山藥有健脾益氣的作用。因此，氣虛多汗、反覆感冒的患者，在秋冬季節應適度增加山藥的攝入量。
5、消化不良者
山藥主要含有多種澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於促進脾胃進行消化系統吸收社會功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可通過食用。臨床上比較常用治脾胃對於虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。
6、男女腎虧
山藥含有多種營養成分，有強身健體、滋補腎臟和精華的作用。一般腎虛、排洩、女性白帶、頻尿症等症狀，可服用。
7、肺虛咳嗽者
山藥含有粘液、潤滑、保溼的功效，因此可益肺氣，滋養肺陰，治療肺虛痰咳病。
8、糖尿病患者
山藥含有粘液蛋白，能降低血糖，可用於治療糖尿病。對於糖尿病患者來說，這是一種很好的食物療法。但是，凡事都有個節制，不能吃太多。
9、老年心腦血管常見病患者
山藥含有大量的粘液蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病，達到安神、長壽的功效。
這些人要少吃
1、便秘的人
山藥含有豐富的澱粉，對於本身容易便秘的患者，應遠離或少吃山藥。由於山藥性熱，是溫補食品，便秘患者吃山藥，無異於火上澆油。
2、愛吃火鍋的人
很多人都喜歡吃麻辣火鍋，但是麻辣火鍋就是麻辣火鍋的東西，如果你吃了火鍋，配上山藥，更會讓人著火。從而導致咽乾喉嚨痛，火上長粉刺。
糖尿病患者，不要多吃
山藥雖然含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥是一種根莖食品，澱粉含量較高，如果食物過多不會降低血糖，但會導致血糖升高。
因此，糖尿病患者不能吃過量的山藥，如果有些患者更喜歡吃山藥，那麼就應該適當減少主食的量，否則會適得其反。
4.前列腺癌患者和乳腺癌患者
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內一個可以通過合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對於中國男性患者患有前列腺癌、女性自己患有乳腺癌的病人一般來說都不宜長期食用。
山藥不能和這個一起吃
1.山藥豬肝。山藥含有豐富的維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低營養價值。所以吃了豬肝之後不宜再吃山藥。
2、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解進行破壞。
3. 山藥和海鮮。 除鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，一般海產品（包括魚、蝦、藻類）富含蛋白質，山楂、石榴等水果含有單寧酸，混合食用後可轉化為單寧酸蛋白，具有收斂作用，可形成便秘，增加腸道毒素吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
總結：
山藥的營養價值和藥用價值都很高，不僅口感好，而且用途廣泛。無論是煮成山藥米飯，山藥粥，煮成山藥排骨湯，還是炒成木耳山藥菜餚，製成山藥甜點，千變萬化，隨你推斷。
不管做什麼都會很好吃，補中益氣，健脾養胃。