"鷺鷥腿上劈精肉"

"中美網際網路巨頭：一個研究上火星，一個研究搶菜販生意"

"網際網路巨頭入局社群團購，菜市場和菜販很受傷"

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最近，社群團購這個當前最火熱的零售創新業態引發了越來越多的爭議。但仔細觀察可以發現，大多數爭議都集中在搶奪菜販生意上。問題來了，在傳統菜市場不斷凋零的今天，社群團購飽受爭議的原因，真的是搶奪菜販生意這麼簡單嗎？

01

中國賣菜30年簡史

想要知道社群團購是否要取代菜販的生意，首先要了解當前中國蔬菜供應體系。

目前，中國的蔬菜供應體系起最早起源於"菜籃子工程"。上世紀八十年代，為緩解我國副食品供應偏緊的矛盾，農業部於1988年提出"菜籃子工程"。一期工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產和蔬菜生產基地及良種繁育、飼料加工等服務體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到了1993年底，全國農副產品批發市場已經達到2080個，城鄉集貿市場已達8.3萬個，其中農副產品專業市場8220個，初步形成了全國大市場、大流通的新格局。

1995年，第二期"菜籃子"工程開始。新一輪菜籃子工程主要有四大特點：加大基地建設，向區域化、規模化、設施化和高檔化發展；城鄉協手共建"菜籃子工程"。比如我們現在熟悉的山東壽光蔬菜供應北京、山東臨沂蔬菜供應上海和南京的格局，就是在那時建立起來的。

1999年到2009年，"菜籃子工程"進入一個新的發展階段：提高農產品安全性。這個階段的標誌性事件是2001年4月，農業部開始實施無公害農產品行動計劃，強行推廣至全國。10年間，農業部認為我國基本進入無公害產品時期。2010年開始，菜籃子工程進入以"技術發展"為核心的新階段。

"菜籃子工程"30年，不僅讓中國人均蔬菜佔有量成為世界第一，還推動形成了以中心批發市場為核心，連線生產基地和零售市場的穩定的"菜籃子"市場體系。

02

社群團購的對與錯

事實上就算沒有社群團購，原有的以批發市場為核心、個體菜販為銷售端的生鮮供應鏈體系也已經不適應當前社會的發展。

（1）上下游分散，供應鏈冗雜，阻礙中間商規模採購

傳統的生鮮供應鏈，從農戶到消費者一般會經過4層環節。生鮮供應鏈的上游以極為分散的小農生產模式為主，近年來雖然以合作社模式整合了一定數量的農戶，但規模均比較小。

2018年時平均整合度為50戶/個，遠低於2001年時美國1000戶/個的整合度。中游各級批發商很難跨越產地採購商直接向農戶採購生鮮產品。

不僅如此，我國食用蔬菜有229種，常用蔬菜高達150種。一個批發賞通常只會運輸幾種或十幾種蔬菜難以全面覆蓋。並且多層運輸極大的提高了我國生鮮物流的損耗率。

據智研諮詢資料顯示，僅果蔬一項我國的損腐率就達到了25%，肉類和水產品也分別達到12%和15%，極大的提高了我國生鮮產品成本。

（2）市場資訊不對稱，批發商被迫"捨近求遠"

事實上，批發商並不總是直接將生鮮批發到距離最近的批發市場，而是先將生鮮產品運往知名度高、吞吐量大、銷售更快的批發市場銷售。主要還是因為多級批發市場因輻射範圍、品類範圍等原因被劃分為不同層級。比如北京新發地批發市場已經不侷限國內，而是面向整個東亞。但這也導致了資源非效率浪費越發嚴重。

深陷社群團購爭議中的菜販，只是傳統生鮮物流體系的最下游，就算沒有社群團購，傳統菜市場模式也已經在轉型當中，絕大部分個體菜販也會消失。據智研諮詢資料顯示，2011-2016年之間，中國生鮮超市行業增速在不斷呈上升趨勢。同比增速也由2012年的7.1%增長至2016年的11.1%。生鮮超市最大的變化就是取消了中間商，菜品直接從田間或者一級供應商發到門店。

除此之外，傳統菜市場也在謀求改變。今年疫情期間，北京新發地菜市場就新增了20個社群網點，這些農產品不透過中間環節直接供應到社群居民的餐桌上，降低了運銷成本，減少了運輸時間。根據統計，新發地社群菜店比社群周邊菜市場或超市的價格低10%-15%。

此次興起的社群團購也只是傳統生鮮供應轉型過程的一個分支，在供應鏈改革方面社群團購並沒有問題。社群團購模式最大的錯誤在於"補貼搶市場模式"。而這種模式會引發"百萬漕工"以及"打擊創新"這兩大問題。

"百萬漕工"是有關明朝的漕運改革的一句話："百萬漕工衣食所繫,廢漕改海斷然不許"。這句話是相關利益集團阻止海運改革的一個說辭，但側面說明了社會轉型必須得的慎重。而菜販大多是自主經營、本小利薄，再加上生鮮產品易腐的特殊性，對資金週轉有很高的要求，因此很難承受資本短時間的降維打擊，短時間內消失的工作崗位難以計數。

更何況，假設補貼退潮、社群團模式購失敗以後，退出菜市場的菜販也很難回到菜市場，造成一地雞毛的場面也很難收拾，資本的試錯成本最終由社會承擔。在打擊創新方面就不多說了，這裡帶大家回憶一個老段子："如果你能承受住騰訊的抄襲，那你就贏了"，說的就是資本對創新的打壓。

03

生鮮供應鏈改革的下半場

生鮮供應鏈改革很複雜，筆者只能拋磚引玉。

這裡首先談談社群團購。拋開社群團購現在製造出來的繁榮和補貼，直指買菜本質的話，社群團購真正的消費人群是什麼？

答案很簡單：白領。

買菜有兩大特點：高頻、隨機。大家每天都要吃飯，高頻就不用解釋了。隨機性也很好理解，想想你去超市買菜和點外賣的時候是不是很糾結？而大部分人白領由於工作的原因，很難有時間買菜。

在社群團購出現之前，很多人要麼是點外賣，要麼就是提前一週在超市買好菜。再加上，傳統菜市場許多時候確實存在著髒亂差、缺斤少兩、"殺生""區別定價"等行為，讓許多年輕人很難接受傳統菜市場，這也是網際網路資本進入買菜市場的一個契機。所以，在補貼退潮以後，社群團購在退潮以後，針對白領延長產業鏈是一條不錯的賽道。

其次，"生鮮店+社群團購"也是一種選擇。生鮮店最大的優勢便是營業時間遠遠長於傳統菜市場，再加上剝離了傳統中間商，進行基地直採或者一級供應商直採，價格也遠遠低於普通菜市，對習慣傳統買菜模式的人也有很大吸引力，運營模式比上一代團購的"前置倉"模式更有生命力。

在傳統菜市場改革上，歐美也已經走出了不錯的發展道路，簡單來說就是"強化專業管理、追求食材品質、舉辦人文活動、加強線上宣傳等"吸引年輕一代重新回到菜市場。

比如英國的博羅市場曾經是英國最重要的批發市場，在上世紀70—80年代面臨了超市模式的嚴重打壓。市場運營團隊主動引入面向散客的零售機制，並引進了一批主打火腿製品、天然果醬等特色手工食品的店鋪，吸引了一大批上班族。近年來還引入了專業化的管理團隊，設立了"博羅市場信託"的機構，並聘請了一批來自房地產、品牌營銷等領域的專家對整個市場進行經營理念方面的改革。國內，蘇州雙塔集市在經過重新打造、專業化管理以後，也重新步入了正軌，成為了蘇州的網紅打卡地。

圖：蘇州雙塔集市

無論是社群團購，還是生鮮超市又或者是傳統菜市轉型，中國生鮮供應鏈改革實在必行。未來，隨著中國"菜籃子"改革進一步推進，相關爭議還會繼續。