作為阿里旗下生鮮平臺，盒馬也要加入火鍋市場的混戰了。日前，盒馬Quattroporte候毅親自上陣為盒馬帶貨，透露盒馬將推出特色火鍋產品，價格只是一般火鍋店的一半。

在火鍋這個江湖，海底撈一直憑藉出色的服務，做的風生水起。小財迷感興趣的話題，盒馬的加入，會對海底撈的行業地位帶來挑戰嗎？

盒馬開始賣火鍋

吃著火鍋唱著歌，這或許是當下很多朋友嚮往的生活方式。也正因如此，中國餐飲市場上，火鍋的規模也日益壯大。有統計顯示，2018年，全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，佔全國餐飲業收入的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。

火鍋市場規模如此多嬌，難免引各路諸侯競折腰。小財迷梳理資料發現，截至2018年底，全國火鍋店近40萬家。其中比較著名的品牌有海底撈、呷哺呷哺等等。

面對規模日益增長的火鍋市場，阿里新零售試驗地盒馬也坐不住了。日前，盒馬Quattroporte候毅親自站臺，透露盒馬將推出特色火鍋產品，價格只是一般火鍋店的一半。據悉，盒馬火鍋業務的覆蓋範圍包含全國20個城市，170多家門店。小財迷注意到，在盒馬App裡，外賣火鍋被歸入餐飲熟食，有個霸氣的名字叫火鍋江湖。

盒馬為何要賣起火鍋來呢？正如前文所述，作為餐飲細分賽道規模最大的一類，火鍋行業的市場規模很大。由於外賣的發展，火鍋在線上市場的規模也被打開了。有報告顯示，2018年，火鍋超越小吃快餐，成為線上訂單量第一的品類，全年消費量佔全品類的比重為20%左右。

這樣的賽道，自然讓生鮮零售平臺想分一杯羹。作為餐飲+生鮮模式的引領者，盒馬自然不能與火鍋擦肩而過。一方面，盒馬火鍋可以通過定向消費場景，為其商品帶來銷量提升；另一方面，火鍋背後的人群也是吸引盒馬開賣火鍋的動力所在。有資料顯示，火鍋消費者25歲到45歲的人群貢獻了80%以上的銷售額。這個年齡段的消費者，與盒馬目標使用者高度契合。

海底撈迎來最強對手！

這幾年，外賣市場火爆，不過，受制於高昂的配送和包裝成本，火鍋一直是餐飲外賣市場的一個短板。在這個市場上，海底撈外送服務是主要玩家。2018年，海底撈實現收入169.69億元，外賣業務僅為3.24億元。

盒馬的入局，或許將讓這種局面發生變化。有評論認為，除了30分鐘即時配送之外，盒馬的優勢在於坐擁食材包裝和冷鏈保鮮等資源優勢。這不僅有助於其提高配送效率，也能保證食材安全。

為了食材的安全，盒馬還走向火鍋食材上游，與供應商一起做細火鍋供應鏈。比如，在已經推出的潮汕牛肉火鍋背後，是盒馬聯手紐瀾地一起打造從基地到餐桌的直供模式。在海南椰子雞背後，則是盒馬與海南文昌養殖基地共同確定文昌雞的屠宰、切割、物流、營銷等全流程方案。

與海底撈在服務上的面面俱到相比，盒馬顯然更注重價效比。正如候毅所說，盒馬火鍋將普及火鍋外送消費，希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家裡也能方便地吃到乾淨、高性價比火鍋。

對於盒馬切入火鍋市場，有評論認為，盒馬火鍋以價格為切入點強勢進入火鍋市場，對海底撈這類連鎖企業來說，可能是個噩耗。由於餐飲行業中一直存在的“三高”問題，如果海底撈以價格戰與盒馬進行競爭，則很容易將僅有的利潤消耗掉。

不過，也有評論認為，盒馬進軍火鍋市場，其用意只是在於探索餐飲行業如何可能。如果盒馬火鍋後續取得成功，盒馬可能將整套體系對外輸出。畢竟，撿起勺子做餐飲，並非是阿里的商業模式所擅長的。

當然，盒馬火鍋究竟會給海底撈這些傳統火鍋店帶來哪些挑戰，目前還要看消費者的接受度。沒有海底撈那種精細化的服務，僅有價效比，你會不會選擇盒馬火鍋呢？歡迎後臺留言分享。