外賣平臺作為商家的線上大本營與引導流量的入口，自身的發展尤為重要，平臺的運營好壞決定了能否給商家帶來更多的發展機會，要想鍛造自己的核心競爭力，就得從運營開始入手。然而在運營的過程中，出現一些比較常見的問題：比起單量，商家更看重自身每一單的利潤，單量可多可少，沒有訂單可以，出現賠錢的訂單就行，這樣的想法是正確的嗎？

▷ 外賣之路遭遇瓶頸期

平臺補貼下減、佣金持續上漲

外賣平臺覆蓋群體廣，意味著人們對外賣市場的接受程度和依賴性日益增長，商機也更多。但是並不是所有外賣店在這個市場中都成功生存下去，高抽成低補貼，KPI考核，獨立合同，使得市場紅利潮水退卻，不少商家退出外賣賽道，今年為止，外賣品牌收縮的收縮，關店的關店。

做活動沒利潤，不做活動沒生意

早期的外賣平臺，基本上是用補貼政策來拓展流量，但現在外賣市場趨於飽和，補貼的力度下降，商家的成本開始越發不可控，摸不清其中的規則。搞活動利潤低，不搞活動沒生意，進退兩難，僅僅是靠滿減打折活動來留住自己的使用者，是無法維持的。

▷ 滿減薄利多銷，實際效果難達預期

現在的外賣商家，基本上都設定了滿減、打折等活動，但是效果往往難達預期，依靠滿減活動大多數是薄利多銷的狀態，最終結果要看消費者願不願意買單，一般吸引的消費者數量少，利潤的空間自然也就不大。

但有些商家每天做滿減打折，卻還能有利潤可賺，其價格設定是有一定“技巧”的。比如現在商家大多是多檔滿減，分為引流檔、湊單檔和拼單檔，針對不同消費者的需求逐漸完善。

而有的商家想要藉機提高客單價，設的滿減看起來折扣力度大，湊單就能享受優惠，實際商品單價更高。其中的“套路”消費者一眼就能望穿，所以往往只看實際價格，不看滿減力度，也不會為此買單。並且不合理的價格設定，很容易導致訂單虧損，那麼問題就來了，較低的實際支付可以吸引顧客下單，提高轉化，但是沒利潤。反之高定價，高利潤，基本上就沒單量。如此看來，兩者不可兼得嗎？

▷人人高喊的“單量為王”，從何而來

現在的外賣平臺，最為重要的有兩點：一是流量，而是單量。

做外賣店，很大一部分原因能夠做起來，是因為是有流量的加權與加持。在此時期，基本每個店都能出幾單，因為趕上風口了，再不濟的店也有單量。如果是新店運營、老店啟用的階段，對當地商圈、競品價格、使用者消費習慣、消費心理的調研是必不可少的，在市場趨於飽和的狀態下，設定有競爭力的定價機制，即使有虧損的風險，也要嘗試做下去。

人人都高喊單量為王，說到底，是因為高單量站在了高流量高曝光的肩膀上。大力度促銷活動是有利於給品牌引流的，並且能夠積累使用者。在成功打造高單量店鋪之後，品牌的後期忠實使用者還需要從多方面培養起來。

▷如何培養品牌的忠實使用者

雖然促銷活動不一定能讓所有消費者前來買單，但不得不承認的是，這給大部分消費者帶來很大的吸引力，確實是戳中了他們對價格實惠的癢點。在此基礎上，把自身品牌、服務體系、使用者體驗做好。著重點放在幾個方面：

產品種類：多樣的美食才能讓消費者吃不膩吃不煩，供消費者多樣選擇。

起送價格：起送價格過高，會讓使用者望而卻步，起送價格要根據實際情況設定。

配送費用：一般外賣巨頭在大城市的配送費都比較高，但在三四線城市的基本配送費是3-5元，所以前期我們可以考慮0-3元的配送。

配送速度：30分鐘內送達是普遍需求，保證高效的配送服務。

服務態度：配送人員著裝形象及禮儀、送餐規範、特殊情況處理等細節性操作。

增強品牌形象，彰顯其價值

所有消費者幾乎都是從第一眼看到店鋪logo起，就對商家有了一個初步的印象，店鋪內的圖片是否看起來乾淨衛生，有調性，也會成為影響購買行為的因素。

幾秒的時間內，外賣店鋪的品牌形象就有可能影響到一單生意。因此，品牌形象極為重要，既要能快速吸引顧客，又要能彰顯品質。

但想要形成持續復購，達到顧客的流量轉化，商家還需把握好消費者特徵和需求，做好品牌，培養自己的忠實消費者。努力做到在單量起來之後，利潤也提升起來。

總之，外賣平臺的運營“軟硬兼施”是必要的，而外賣作為網際網路經濟的產物，依託技術和資源，也在不斷的變革。在行業現狀之下，外賣品牌要想活得更久，就得持續不斷給消費者提供高性價比的產品，誰對消費者的生活服務領域滲入得更深，誰給福斯提供的消費體驗更佳，誰就將切到更大塊的蛋糕。