在網際網路經濟高速發展的背景下，中國的外賣市場規模日益壯大，擁有超2000億的消費經濟規模、3.5億人次的消費者，規模的壯大使得外賣平臺在人們的日常生活中越發的普及，人們幾乎無論在哪裡都能享受到各種美食的送上門的服務，這樣的消費需求已成為人們生活中不可缺少的部分。

雖然外賣平臺在生活中如此普及，但是隨著市場趨於飽和，市場增速逐漸放緩，開始誕生了這樣的一種說法“你吃外賣，外賣平臺吃韭菜”。

什麼意思呢？現在的外賣市場就像食物鏈一樣，各平臺為了搶佔市場份額，紛紛通過惡意競爭手段來爭取：紛紛上調佣金抽成比例、給商家制定KPI、逼迫簽訂‘二選一’合同、對代理商實行清退制度、配送範圍被縮短等。

從外賣商家到代理商、再到配送員，好像已經成為了各大外賣平臺名副其實被割的“韭菜”，收割的前提是先要培養，前幾年各大外賣平臺的行為已經證明一切，前幾年無論是使用者端還是商家端，其平臺給予的補貼規模都非常實惠，那段時間可以算是平臺培養“韭菜”的初期。

為了擴大自己平臺能夠提供的商家服務，很多的外賣商家入駐外賣平臺都是免費的，並且還可以拿到平臺的補貼。但這一切逐漸在2016年之後開始消散，美團、餓了麼開始通過收取佣金的手段來回收成本，自此開始，外賣的佣金一直保持著持續上漲的狀態，一開始的5%，到後來的10%，再到後來的20%，到現在的超過20%。三年間漲價從未間斷，在剛開始達到15%的佣金的時候，商家就開始削減成本。而後來執意提升超20%時，商家只能硬著頭皮配合。

於是我們看到了越來越多的商家，開始以各種方式消化成本，飯量菜量的越來越少，線上線下的價格不一，甚至食品品質問題的不斷爆出，都是商家被逼無奈，轉移成本的手段。

歸根結底，是餐飲商家缺少與平臺博弈的力量

其實外賣平臺走過補貼燒錢大戰，現在到了實現盈利的轉型階段，無論越來越少的補貼，逐步增加的扣點，還是從無到有的推廣費，都是平臺生存需要。

餐飲商家之所以對平臺有這麼多抱怨，歸根到底，是外賣平臺過於強勢，餐飲商家沒有任何話語權，缺少與平臺牽制、博弈的力量，所以只能任其“宰割”。雖說做任何生意都有賺有賠，但在平臺的蠶食之下，廣大餐廳的生存困境是顯而易見的。

未來的外賣之路該何去何從

外賣平臺的發展，跟淘寶何其相似，都是從免費入駐、補貼燒錢，到收取服務費和門檻費，只是外賣還是一個比較“年輕”的行業，平臺現階段不盈利，店鋪賺錢也比以前更難。未來外賣平臺跟餐飲品牌會不會爆發大規模矛盾，尚屬未知。

但無論規模是如何的，外賣平臺都不應不負責任的將佣金後果轉嫁給商家或者消費者，同事，還應該不斷創新，通過技術手段，不斷提升配送效率、降低交易成本，實現多方共贏。只有這樣，才能讓整個市場環境迴歸正常。