2019年12月17日，由中國烹飪協會、世界中餐業聯合會、河南省餐飲與飯店行業協會支援，鄭州市餐飲與飯店行業協會主辦，聯合利華飲食策劃承辦，貴州阿毛酒業、茅臺白金酒、愛牧農業、千味央廚、杜康協辦的鄭州市餐飲與飯店行業協會2019年會暨首屆中原餐飲品牌論壇落下帷幕，5大亮點活動，500餘位行業精英，共同參加了此次盛會。

亮點1：“中原美食推廣大使”

大會現場，“中原美食推廣大使”的頒發成為此次盛會的最大看點。此次頒發的大使，涵蓋了政界、商界、學術界、傳媒界、藝術界等多個領域，都是各自行業的標籤性人物。

十二屆全國政協教科文衛體委員會副主任、河南省政協原主席王全書先生特意為“中原美食推廣大使”題詞

如：《舌尖上的中國》總顧問董克平，國際名模、Maryma desigin時尚女裝品牌創始人馬豔麗，中國戲劇家協會副主席、河南豫劇院院長李樹建，中國曲藝家協會副主席、河南省文學藝術界聯合會副主席、河南省曲藝家協會主席範軍，國家一級演員、鄭州市豫劇院院長虎美玲，商界精英、三全集團創始人陳澤民，金鑫集團董事長年永安，書畫界大家謝冰毅、李強，河南省作家協會副主席馮傑，以及演藝界的盧衛國、一龍、秦夢瑤等20餘位業內精英。

20多位不同身份、不同行業、影響力巨大的意見領袖，為中原的美食代言，這在河南餐飲史上，當屬第一次。

中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會會長樊勝武表示，中原美食文化的傳播，需要更多的人蔘與進來，此次鄭州市餐飲與飯店行業協會邀請眾多行業精英擔任“中原美食推廣大使”，是提升中原餐飲品牌形象的一次創新性舉措，這對推動河南餐飲業的進一步繁榮發展有著重大意義，相信有了這些大使的助力，豫菜的未來發展會越來越好。

頒獎現場，接過“中原美食推廣大使”的聘書，大咖們紛紛表示：一定會盡己所能，利用自己在業內的影響力，宣傳好中原“中華美食之源”的金字招牌，讓更多的人通過他們，了解豫菜、愛上河南。

附“中原美食推廣大使”名單：

河南省旅遊局 原巡視員 何琳

大河網路傳媒集團黨委副書記、總編輯 孟磊

中國廚師之鄉 長垣市委書記 秦保建

三全集團創始人 陳澤民

金鑫集團董事長 年永安

中國戲劇家協會副主席，河南豫劇院院長 李樹建

中國曲藝家協會副主席、河南省文學藝術界聯合會副主席、河南省曲藝家協會主席 範軍

國家一級演員、鄭州市豫劇院院長 虎美玲

著名畫家、河南省書畫院院長 謝冰毅

著名書法家、河南省書法院院長 李強

河南省作家協會副主席 馮傑

著名影視導演 盧衛國

河南省音樂家協會鋼琴專業委員會副會長 潘偉

河南省營養保健協會副會長 郭文

著名美食家、《舌尖上的中國》顧問 董克平

國際名模、Maryma desigin時尚女裝品牌創始人 馬豔麗

世界搏擊巨星 一龍

著名青年表演藝術家 秦夢瑤

《領跑》雜誌創辦人 張健

《香香美食》製片人 陳莉梅

河南電視臺 主持人 孟湛

河南電視臺都市頻道主持人 韓佳

亮點2 首屆中原餐飲品牌論壇

來自國內的優秀品牌代表與行業意見領袖，分享了各自的運營心得和行業見解。

觀點與觀點碰撞，經驗與預判交織。乾貨滿滿的論壇，給大家奉上了一道道思想的盛宴。

論壇現場，不僅邀請了行業內的領導，還邀請了阿里巴巴口碑負責人張坤、餐飲新定位理論專家許戰海、餐飲老闆內參聯合創始人譚野、點評微生活河南運營中心負責人鍾一等各領域專家。

他們從大資料、餐飲未來趨勢、運營管理經驗等不同方面，為在場的餐飲人，做了不同的分享。

中國烹飪協會會長姜俊賢在嘉賓分享前提到很關鍵的兩點：從全國的整體消費情況來看，消費趨勢由沿海向內陸轉移，這表明了鄭州餐飲業的實力，未來前景廣闊；價格已經不是影響消費者消費的主要原因，新一代年輕消費群體更喜歡個性化、定製化、體驗式、輕鬆自由的用餐方式。

這也給了分享嘉賓很好的參考，以下是嘉賓分享：

1、《餐飲老闆內參》聯合創始人譚野：

譚野圍繞新常態下的餐飲演算法，詳細解讀了《中國餐飲報告2019》，他說道：2018年餐飲收入首破4萬億，餐飲發展趨勢從高速增長轉向高品質增長，從外延式擴張向內涵式集約，從規模速度型轉向品質效率型。小吃小喝迎來高光時刻，全品類蜂窩式裂變，餐飲業發展態勢開始從野蠻生長逐步向內下沉。

餐飲市場廣闊，未來大有可為。

2、湊湊火鍋西北區總經理黃國哲：

黃總圍繞4個“創新”：模式創新、產品創新、服務創新、環境創新”，為大家深度揭祕湊湊火鍋3年開100家店的祕密：

1. 找出自己的核心優勢，並持續不斷優化

2. 深度挖掘客戶需求

3. 深耕產品、提供極致的用餐體驗，引發自發傳播，形成裂變效果。

4. 持續創造新鮮感，持續創新，創造超乎顧客預期的驚喜

5. 突破思考框架，沒有不可能。

3、餐飲新定位理論專家許戰海：

許戰海指出，這個世界的動態的、發展的，不能用靜態的定位觀點來看待動態的競爭。企業階段不同，採用的定位戰略也要有所差別。同時，他還現場分享了自己的新定位理論。

其理論重新梳理了“定位差異化”，他認為：定位，要先找共性，再找特性，共性做足才是差異化競爭的源頭。在定位過程中，要先找共性，再找特性，共性做足，特性做透，共性防守，異性防守。

許老師精彩的分享為在場餐飲人帶來新的思考，贏得臺下觀眾陣陣掌聲。

4、點評微生活河南運營中心負責人鍾一：

“數字化+餐飲”已經成為參企經營的趨勢，全資訊化的管理和營銷不是一下子幹成的大事而是一件件小事積累而成，餐飲品牌需要對客戶做精細化的分類和服務,完善系統，提升客戶體驗，助推企業數字化轉型，快速複製，良性發展。

亮點3、河南餐飲大資料釋出

鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合阿里巴巴，釋出了《2019河南餐飲大資料》。

2019年前10個月，鄭州市餐飲業零售額實現585億元，同比增長11.9%，並呈現出以下幾個特點：

1、河南豫菜勢能上升

2019年，鄭州的餐飲市場資料無論是從營業額，還是客單價都呈上升趨勢，鄭州作為豫菜的大本營，這也證明了豫菜勢能的上升。

2、18-34歲年輕人成為豫菜的消費主流

在消費人群中，年輕人逐漸成為豫菜的消費主流：主要集中在18-34歲。整體消費額上升，人口趨於年輕化，高校學生是重點消費群體。

由此，也帶來了快餐小吃品類的消費增長，從2018年的10%增長到20%，所以，阿里巴巴口碑負責人張坤也為在場所有餐飲人提出了自己的意見：培養學生這股消費群體，從學生起培養消費習慣，從學生過渡到職場。

3、豫菜最受公務員青睞，消費群體主要是女性

當天，阿里巴巴本地生活負責人張坤分享了兩個非常有意思的現象：從消費者職業來看，豫菜消費最高的前三名是公務員、銀行職員和保險人員；從性別來看，男性佔河南省餐飲消費主流群體，鄭州則是女性。

同時，資料顯示，鄭州市消費者對於就餐環境訴求比以前有了更高的渴望和期許，想必也跟消費主流群體有關。

詳實的資料非常全面地展示了2019年鄭州餐飲市場的變化，現場不少人紛紛拍照留存傳播，許多嘉賓表示，這份資料對自己企業的經營非常有幫助，此次論壇不虛此行。

鄭州市餐飲與飯店行業協會會長樊勝武表示，2019年4月份，協會換屆成立，短短8個月時間，我們圍繞考察交流、培訓學習、協會互訪等，做了一系列工作，比如受邀參加博鰲國際美食文化論壇、香港美食博覽會、芬蘭美食之夜等，組織會員參加品牌定位、商標保護、企業文化建設等，並與美國餐飲協會、香港餐飲行業協會、義大利華僑華人飲食行業協會等十幾個國內外協會建立了友好關係。此次年會，既是對過去一年河南餐飲業發展成績的總結，也是對優秀餐飲品牌的激勵。尤其是“中原美食推廣大使”的頒發，可以說是河南餐飲史上首次，未來，鄭州市餐飲與飯店行業協會還將聯合更多高勢能人群為行業賦能，也希望每一位餐飲人都能不忘初心，砥礪前行！