在電商領域有句話叫做：“得生鮮者得天下。”不過，生鮮市場看上去很美，做起來卻並不容易。

兩年前，生鮮電商行業曾經歷過一次倒閉潮，短短一年間，就有14家生鮮電商企業倒閉。最近這種局面似乎又再次上演：呆蘿蔔資金鍊斷裂、“我廚”暫停服務、“安鮮達”被曝裁員、“妙生活”關店……

當下，生鮮電商已進入轉型陣痛期。“倒閉潮”背後，毛利低、損耗高、供應鏈難突破等問題仍待解決。

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生鮮“倒閉潮”過後

市場趨於理性

“易果生鮮和安鮮達還在正常執行，但目前比較艱難，資金壓力大，在找投資。”近日，一位易果生鮮員工如是說道。最近易果生鮮日子並不好過，不僅被上海長寧區人民法院列為被執行人，其旗下淨菜配送服務生鮮電商“我廚”暫停服務，生鮮冷鏈“安鮮達”被曝裁員、拖欠員工工資。

“安鮮達是在裁員不假，砍掉出血的業務、冗餘的倉庫和倉庫員工。工資也確實延發了，但已經補上了，差不多延發了15天。”據該員工透露，從公司通訊錄上看，目前安鮮達員工為160人左右。沒有足夠的資金興許是造成易果生鮮當前困境的根本原因。據天眼查顯示，易果生鮮最近一次融資2017年8月3日，獲得天貓3億美元D輪融資；我廚最近一次是2016年12月15日，獲得B輪數千萬元融資。“今年整個資本市場對盈利的可預見性要求比往年要高一些，對於一些快速融資估值很高，但見不到規模化盈利的企業，大家都偏謹慎了。”青山資本投資經理周劍紅坦言。生鮮是一個燒錢的行業，資金鍊斷裂對尚處於探索階段的生鮮電商來說，相當於按下了暫停鍵。隨著呆蘿蔔半年燒了6個億，瘋狂擴張留下一地雞毛後，也為其他生鮮電商敲響了警鐘。“不管是資本寒冬還是資本熱門，作為企業永遠都要學會省著花錢。”農苗小二創始人張霄在接受媒體採訪時表示。據業內人士分析稱，這一波生鮮“倒閉潮”過後，無論是資本市場還是生鮮電商都將趨於理性。資本會更加聚焦於頭部企業，精細化運營、降低各項成本將成為生鮮電商們度過寒冬的重要舉措。2

生鮮電商的爭議

非模式之爭，而是執行力之爭

曾在今年6月獲得過6.34億元融資的呆蘿蔔，僅過去半年時間，就頻臨倒閉。其創始人李陽在覆盤時道出了原因，“我們對公司增長髮展的預期過高，但我們在組織管理以及業務的固化速度沒跟上，導致公司失血不斷增加。”據零售領域的一位投資經理分析稱，呆蘿蔔核心是經營方面出現了問題，整體的經營水平和內部管理沒有跟上，導致現金流出現了問題。

生鮮電商本質上就是生鮮零售，毛利低、損耗高、供應鏈難突破等問題仍待解決，能否減少成本、降低損耗是生鮮電商們需要解決的首要問題。每日優鮮創始人兼CEO徐正曾表示，“同樣模式的兩個玩家，可能就會相差10個點毛利，10個點費用，一個虧20個點，而另外一家能實現盈利。所以到最後生鮮電商的爭議，不是什麼模式之爭，而是執行力之爭。”在徐正看來，生鮮零售是強運營型的業務，拼的是執行和效率，勝負手在於組織。目前部分企業經營困難歸根結底可能不是模式問題，而是是否堅決採取精細化運營，在全鏈條的每一個環節降本增效。此前，淘集集被曝大幅燒錢，每月虧損2億元，上線僅9個月就收攏了1.3億註冊使用者。前期，通過紅包、滿減等補貼吸引使用者，是生鮮電商擴張市場的燒錢路徑之一。大幅補貼是否還有利可圖一直是外界質疑的焦點。據每日優鮮方面提供的資料顯示，每日優鮮券後扣損實收毛利率22%，而永輝為22.15%，高鑫零售為25.28%。通過精細化運營，目前每日優鮮實收毛利情況較為良好。在拉新方面，每日優鮮也不再簡單粗暴的砸錢買流量。通過與騰訊智慧零售的合作，社交裂變已經成為每日優鮮主要的拉新手段。據悉，目前每日優鮮小程式月活突破1500萬，年內增長超6倍，獲客成本下降30%，新客轉化率提升了112%。不僅如此，每日優鮮的精細化運營已經滲透到方方面面。在物流管理方面，管理者通過數字化系統管理，了解每個人工作量和工作時效，優化人效。據每日優鮮方面透露，現在大倉一個人人效是一天六七千件貨，原來只有兩千件，人效提高了50%。在包裝方面，每日優鮮僅包裝袋就多次迭代。從成本兩塊的牛皮紙袋改良成塑料繩束口袋，成本節省了0.2元。目前，每日優鮮通過演算法管理，將平均損耗率控制在2個點之內。每單的客單價在85元左右，每單毛利不低於18元，一些成熟的大區已經實現10%的正現金流。

“把錢當錢，敬畏每一分錢。”是徐正經營每日優鮮的期許，也是每日優鮮一步步走向行業龍頭的關鍵。3

得生鮮者得天下

優化供應鏈是重中之重

今日資本創始人徐新曾說過：“得生鮮者得天下，電商最後一個堡壘就是生鮮，生鮮市場規模巨大。”生鮮品類是所有品類中最高頻、最剛需的，一旦掌握了生鮮品類，對於阿里巴巴、京東等電商巨頭來說都會帶來巨大沖擊。據中商產業研究院報告顯示，2018年中國生鮮市場交易規模達到4萬億元，生鮮電商行業的市場交易規模達到2103.2億元，較2017年的1402.8億元增長49.93%，但滲透率僅為5%左右。報告預計線上市場的滲透率將持續提升，到2020年將達到21.7%。

△圖片來源：網路這表明生鮮電商仍是藍海一片，無論是投資者還是創業者都持續看好這個行業。但同時也意味著生鮮零售的主戰場仍線上下。此前，有業內人士表示，當前傳統生鮮零售環節已經很完善，比如北京的新發地，因為商品種類齊全，價格便宜深受消費者歡迎。無論是生鮮品類還是價格均比生鮮電商有優勢，這在於傳統零售商擁有更為完善的供應鏈系統。培養使用者習慣、讓使用者持續購買是生鮮電商最想突破也最難做的兩個方面，而解決這兩方面的根本訴求就是價格和品類。大部分生鮮電商通過補貼，通過價格優勢，不斷的吸引使用者。一旦補貼停止，沒有價格優勢了，會發現使用者流失率逐漸增高；一直補貼掙不了錢，沒有補貼吸引不了使用者，這一矛盾讓生鮮電商陷入了兩難。唯有解決供應鏈問題，才能真正解決這一痛點。於是，深諳此道的盒馬、每日優鮮等生鮮電商紛紛開始探索產業鏈上游，主張“產地直銷”。為此，每日優鮮成立了專業型買手團隊，300多個買手深入全球300多個國家和地區建立直採供應鏈，通過產地直採精簡流通環節降低採購成本。目前，每日優鮮SKU已達3000+，直採比例接近80%，直採成本相比地採可降低10%以上。無論是精細化運營，節省“每一分錢”；還是優化供應鏈，提升競爭力，對於生鮮電商來說，轉型的陣痛期已然到來。來源：時代週報

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