趕回北京準備投入工作的小林，最近買菜有點困難。假期延遲，菜市場還沒有足夠多的商戶營業，零星的幾個攤位菜價較貴、品類不全；而超市也人多擁擠。1月31日凌晨1點15分，小林開啟盒馬APP，準備使用生鮮電商，預約到家買菜服務。他手慢了5分鐘。1點20分，當天盒馬的預約配送全部約滿，系統提示歡迎到店選購。

早上10點15分左右，家住石佛營附近的他，同一時間開啟各家生鮮APP，準備搶點蔬菜。

大店型商超在商品豐富度方面表現較好。盒馬雖然不能配送，不過蔬菜品類最為豐富，粗略估計約150-200種在售；T11生鮮超市，蔬菜約有100多種有貨；小林測試了7fresh附近的大族廣場地址，蔬菜品類也有65種在售。

前置倉方面，每日優鮮蔬菜有20種在售，比昨日多了不少；永輝買菜，蔬菜品類有30多種；開啟永輝生活選擇mini門店，只有金針菇，而選擇超級物種，蔬菜更充足。美團買菜在附近的庫存較充足，約有80餘種在售。

平臺方面，美團附近有15家菜市場營業，餓了麼附近有5家菜市場營業，京東到家附近只有3家生鮮超市營業，大部分商家未開業。此外，多點平臺的物美門店，只能在線上購買土豆、金針菇、甜玉米3種蔬菜，大部分庫存留給了門店。

在北京過年的朋友更深有體會，無論線上還是線下，買菜基本靠搶。盒馬、多點、每日優鮮、美團買菜、永輝買菜均出現蔬菜肉類供不應求、配送延遲的情況。而之所以選擇生鮮電商，在於價格透明，過年期間價格穩定；更重要的是，送貨上門也免去人多擁擠的購物環境的不便。這讓生鮮到家在2020年初，迎來前所未有的火爆。

如果說2003年“非典”的疫情，促進了淘寶和京東的發展。那麼這次2020年的冠狀病毒，會迎來生鮮電商的春天嗎？

一、生鮮電商有多火？

餐飲、旅遊、娛樂等行業在疫情下，迎來沉重的打擊。一些地區的餐飲店面臨政府管制，不允許營業。而全國大多數餐飲店，過年期間生意慘淡，人們紛紛取消年夜飯和聚餐。餐廳囤積的食材消耗不了，餐飲店變成了臨時的“菜市場”，處理生鮮食材。

美菜網察覺到了。此前覆蓋超過200萬家餐飲商戶配送的美菜，開始了嘗試Toc端的最佳時期。1月29日，美菜把供應餐廳的平價菜品開放為個人和家庭使用者進行下單配送服務。目前武漢地區已經首先開通，北京、上海、深圳、蘇州、南京、杭州、廣州、武漢、長沙等城市也正在逐步開放。目前，商品仍以大規格商品為主。

而火爆的前置倉業態，以即時配送著稱，也面臨了訂單大幅增長，配送時間延長。

叮咚買菜按照往年春節的供應情況，年前三天是網上菜場訂單量最高的時候，大年初一、初二、初三，這3天訂單量較低。但今年不僅三天來訂單量大幅增長，而且從趨勢看，預計還將持續，整個春節7天假期的訂單量可能超過400萬單。在叮咚上，土豆、土雞蛋、番茄、砂糖橘、香菇、生菜、香蕉、鮮活鯽魚、五花肉等蔬菜、肉類、水果商品為前十大暢銷單品。

據生鮮電商每日優鮮資料顯示，除夕至初四，平臺實收交易額較去年同期增長321%，預計春節七天總銷量將突破4000萬件。

首都經濟貿易大學教授陳立平認為，在疫情的衝擊下，並不是所有的零售業都會面臨困境。百貨店、大賣場、購物中心等線下實體零售業的生存將變得更加困難；居民生活離不開的便利店、生鮮超市等社群商業，將會保持平穩的發展，有一些有實力的生鮮超市相反會逆勢成長。

二、生鮮缺貨，是居民陷入“哄搶情緒”

生鮮電商的火爆，只是冰山一角。實際上，線下超市或社群生鮮店、大賣場，火爆局面也同樣令人側面。

“儘量減少出門次數”、“對疫情的恐懼，擔心缺貨漲價”、“別人搶我也搶的恐慌情緒”是大家選擇搶購的理由。

無論是門店還是電商，生鮮商品上架，都要經歷採摘、分揀、配送的環節。假期延長，上游種植基地未完全開工；零售商揀貨和配送人員也未完全到崗，人手有限。而商品環節需要的時間和人力沒有減少，一旦居民陷入瘋狂搶購的情緒，短期內無法滿足擁擠的訂單。

為保證消費者的正常需要，截至昨日，大潤發、沃爾瑪、麥德龍、永輝等多家商超，盒馬、叮咚、每日優鮮、食行生鮮等多家生鮮電商平臺都承諾保證供應、不漲價。並呼籲消費者理性購物，不必囤貨。

隨著生產的恢復，出貨的速度增加，居民理性購物意識的提高，相信缺貨局面不久後可以緩解。

而這段時間，多家商超也承諾了不漲價的政策。一方面，國家出臺穩定物價的政策，商超作為民生基礎設施的一部分，承擔了社會責任；另一方面，也是零售商競爭激勵的市場結果。

這場疫情，是否會培養出人們線上生鮮的購物習慣？商品、服務是不是能持續為使用者創造價值？亦或是一陣風，疫情結束就飄散？需要從業者把握好企業發展節奏。