全國各地進入“防疫”關鍵時期，很多餐飲企業也面臨著生死考驗。目前，一大批餐飲企業大量門店暫停營業，面臨儲備物資消耗難、成本壓力大等問題。同時，因為不便出門就餐，小南國、避風塘等餐飲品牌的速凍菜餚、烘焙麵點等商品在京東生鮮的銷量暴漲。可謂“冰火兩重天”！在堂食、外賣受阻的情況下，半成品速食的全渠道市場成為餐飲行業生存和發展的新機遇。

危機與機遇並存。2月6日，京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，並通過京東全渠道拓展銷售，實現“供應鏈轉型”；同時，也讓更多消費者可以足不出戶吃遍全國特色美食。目前，已經有包括海底撈、小南國、西貝莜麵村、廣州酒家在內的百餘家餐飲企業加入，攜手京東生鮮一起戰“疫”！

京東生鮮是國內首家全面整合餐飲業資源生鮮零售平臺。“從率先開啟餐飲電商化，到餐飲零售化，我們與合作伙伴一起見證了國內餐飲業從線下走到線上，再向全渠道發展的整個過程，積累非常寶貴的經驗。困境面前，京東生鮮願意全面開放全渠道、C2M定製、冷鏈物流、金融和技術服務等能力，提供‘十大保障’與合作伙伴一起共渡難關，並邀請更多的餐飲企業加入！”京東生鮮肉禽冷凍採銷部總經理王志強說。

“餐飲零售化”，首先是餐飲企業堂食的菜品在保證健康、口味的前提下，做成“速食”商品，消費者在家通過蒸、煮、烤等多種方式簡單復熱，即可享用。京東生鮮專業操盤手通過大資料分析，針對不同地域、人群進行口味差異、包裝偏好等指導，指導餐飲企業進行C2M定製化生產。

其次是餐飲企業要開拓新銷路，滿足更多消費者對方便“速食”的需求。優質的餐飲“速食”商品可實現京東生鮮、7FRESH旗下超市等全渠道實現銷售，其覆蓋範圍不僅打破了傳統餐飲業門店和外賣的3公里限制，甚至延伸至全國市場。

京東生鮮資料顯示，受疫情的影響，海底撈線上商城銷售額從1月20日開始上漲，春節期間成交額比上月同期增長超過2倍。海底撈線下門店自1月26日起開始關閉，銷售方向全面向線上轉移。同時，海底撈在小程式和APP裡“安利”京東生鮮店，讓很多“撈迷”們轉移到線上，與京東共同推動銷售走向火爆。

“未來海底撈將會不斷拓展線上業務，豐富線上產品，與京東強強聯合，在保證食品品質、安全的前提下，滿足客戶一站式火鍋購物需求”，海底撈電商負責人說。

據了解，“餐飲零售發展聯盟”訊息發出後，引起了眾多餐飲企業熱烈響應，加盟企業仍在迅速增加。實際上，京東生鮮從2017年就已經開始佈局“餐飲零售化”業務，與餐飲企業的合作已經有很多成功的案例，餐飲商品的好評度均在97%以上。

新雅大廚是京東生鮮餐飲品牌中增速較快的品牌，春節期間成交額超過平時的40多倍。蠔油牛肉、清炒蝦仁、魚香肉絲等新雅大廚的拿手菜最受消費者歡迎。上海杏花樓作為百年老字號，關閉了部分線下門店，重點保證京東等線上平臺貨源穩定。此外，吳大娘水餃春節至今成交額超過同期的45倍，避風塘、稻香卅誠制的速食品成交額也超過了同期的3.5倍。

速食市場發展的空間十分廣闊，餐飲“速食”產品線上，不僅在這個特殊時期能幫助眾多餐飲企業渡過困難時期，滿足消費者需求，面向未來，也為餐飲產業開闢了新的增長空間，讓他們擺脫地域和店面侷限，通過京東生鮮這樣的平臺更有力地拓展品牌影響力和使用者群，打造更穩固和持續的核心競爭力。