隨著新冠狀病毒疫情的突如其來，這個春節註定是中國人民難忘的春節。國內的經濟形勢下，受疫情影響最嚴重的莫過於零售業。據統計，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。不僅是店面的被迫關停，餐飲業還面臨著上萬員工待業在家，但還需要發工資來付出的人工成本，所以，此次疫情是對餐飲零售業的重大考驗。
但是，天無絕人之路！隨著科技的日新月異，AI智慧科技日漸成熟，在強大科技的保護下，防疫情工作變的如虎添翼，零售業也迎來了新的運營模式與新機遇，可以預見的是，此次疫情難關突破後，餐飲與零售將在科技的碰撞下為行業帶來新的一輪風口。
那麼，多重考驗下，如何改變運營模式將AI智慧完美融入防疫情的工作中，創造新的起點呢？
保證安全是餐飲零售業的首要任務
呷哺呷哺當年是如何從寂寂無名到箇中翹楚的？呷哺呷哺在剛推出時，由於“一人食火鍋”的概念過於新穎，並不受福斯買賬。但是正值2003年非典時期，一人食火鍋的安全衛生幾乎在一瞬間深入人心，讓人們開始嚮往安全、衛生的食材與餐飲方式。
現在的疫情比2003年的非典有過之無不及，但在現在這個注重安全與衛生的時代，誰能將安全做到極致，誰就能在餐飲行業處有一席之地。
無人餐廳：到店就餐不再是隱患，成為使用者首選
疫情期間，在家呆著已經是大多數人的常態，因為去餐廳就不可避免的與其他人接觸，危險係數便搞了一個層次，但現在，無人餐廳的實現與流行，告訴了我們到店就餐也可以是安全的。
疫情當前，最要緊的是儘量避免與他人接觸，所以曾經被眾人看做是“噱頭”的無人餐廳成為了時下首選。
正值阿里的無人餐廳在年前與杭州開業，使用者到店後從落座-點單-食用-結賬一整套流程下來，不再有人工服務，而是全部用AI智慧系統代替，真正做到“手持一部手機即可行千里”。
不止有阿里，海底撈作為國內首家無人智慧餐廳，整個後廚看不到一個人，完全由智慧機器完成，前廳也採用機器人送餐，之前在大家的印象裡一直都是“噱頭”、“高科技”，可能都覺得海底撈有錢任性。現在因為疫情的發展，反而有了露頭之時。而肯德基、麥當勞目前也做出了“無接觸服務”，讓使用者儘量少接觸陌生人又可以安心用餐。
除此之外，北京鵬潤大廈內有一家名為“飯美美”的銷售終端，和平時常見的ATM大小相似，共有番茄燉土豆、滬味紅燒帶魚飯、雞蛋菜心排骨等10餘款套餐，價格在11-29元不等，可以在售賣終端或應用上點餐，同時支援選擇是否加熱。支付成功後僅100秒，加熱後的便當便從出餐口推出，據稱套餐的味道還相當不錯，好評如潮。
據悉，“飯美美”已在北京完成100多處終端的布點，近期又剛剛落戶大連，已在大連的各大寫字樓和重要商業網點佈局20多臺裝置，另外已經簽約的有40多個網點。年底之前，將會完成50-100個布點。另外這種“無人快餐”已準備在上海、深圳等城市複製。
不論是“終端售貨機”一樣的無人自助餐飲，還是高科技式的無人餐廳，都在這個特殊時期用冰冷冷的機器為人們傳遞著溫暖。過去，機器的服務始終難以與人工媲美，但現在，不需要排隊，不需要與陌生人接觸，已經成為了疫情中就餐的首選。
值得一提的是，無人制售模式通過電腦程式設定，可以實現中餐的標準化。也就是說這種無人餐飲在科技的進步下，會越來越接近人工做出的味道，所以不僅在安全上可以略勝傳統餐飲一籌，未來在口味上也會得到使用者們的喜愛。
阿里無人餐廳
所以，這次疫情，目前看全是壞事，但長遠看必將是好事；它將大大加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、網際網路化、資料化、人工智慧化進軍。有時候，光靠行業內部教育遠遠不夠，外部巨大變化、巨大危機往往帶來行業內部的巨大變化，而變化就是商業機會的基石。接下來，餐飲數字化供應鏈、可溯源系統，物聯網；智慧裝置、（無人）智慧餐廳、智慧機器人、遠端化數字化管理等科技的應用將在餐飲業爆發，這些科技運用在餐飲業、尤其是連鎖規模化企業會被更早、更廣泛運用；會大大提升整個行業的生產效率。
機器人配送——效率與安全的雙重保障
自主點餐，也需要有人送達到餐桌上，機器人配送便完美解決了這些問題。不僅如此，機器人餐飲配送不僅用於餐廳，在此時也可以用於醫院。
首先是醫院這種不可避免的人員密集地，廣東省人民醫院引進了兩臺整合無人駕駛技術的機器人，可實現自主開關門、自主搭乘電梯、自主避開障礙物、自主充電等功能，在醫院中承擔送藥、送餐、回收被服和醫療垃圾等工作，降低了臨床工作人員交叉感染的風險。
杭州市第一人民醫院有著類似的嘗試，機器人從病毒潔淨區承載餐食或物資出發，自動前往各個隔離區房間進行配送，試圖通過機器人自動化免接觸配送的方式，阻斷“人傳人”的新型冠狀病毒傳染鏈條，減少隔離區內部病毒傳播的可能性。
從中不難讀出有價值的資訊點：機器人已經可以在特定場景中勝任無人配送工作，包括搭乘電梯、自動避障、自主開關門等操作，一定程度上減少了醫護人員和確診病例、疑似病例接觸的頻率。
而且，幫助配送餐飲的機器人—— 擎朗機器人具有兩個特點：
1.可完成專職性工作，減少人工配送需要發生的接觸。
2.可完成高頻工作，頻次高、速度快、效率高，其配送速度可與人工品美，比如餐廳的傳菜員，酒店送貨、快遞、外賣員等每天都在高頻跑腿的崗位，包括醫院裝置配送，大型公共場所的清掃，包括保安巡邏，這些場景都是可以落地的。
正在送餐的擎朗機器人
不止於送餐
無人駕駛技術與機器人的結合不僅用於就餐，就餐環境的安全保障是餐飲店面需要做的，但人工的消毒與清洗，難免會有遺漏，對於清潔工作人員的安全也男友保障。在這種情況下，基於AI技術的自主清潔、防毒滅菌的智慧裝置再次投入防控一線，成為一群特殊的“逆行者”。
深蘭科技智慧洗地機器人是將無人駕駛技術與傳統洗地機相結合，運用深度學習、計算機視覺等核心AI技術打造的智慧化全新清潔產品，具有多種服務模式及強大的清潔功能。由於春節假期期間，產品技術及物流等多方面資源需要時間協調，但疫情卻牽動著所有深蘭人的心，深蘭各地分子公司積極籌措產品、研發團隊升級智慧模組技術，為抗擊疫情加班加點，終於在常州支援了首批洗地機器人，他們戰鬥在疫情最危險的地方，助力防控消毒工作。
送餐，消毒，萬萬沒想到以前只是“試運營”的無人配送物流也正式投入使用了。據悉，天狼、地狼、分揀AGV機器人等在京東物流的70多座不同層級智慧倉中應用，京東物流智慧倉日分揀包裹量正不斷攀升。
據介紹，除了在智慧倉應用機器人之外，京東物流還將配送機器人派上前線，以降低疫區配送人員在高危環境下配送時被感染的風險。近日，京東物流在疫情核心區武漢已基本完成機器人配送的地圖採集和機器人測試。該公司表示，為了更好地實現機器人配送常態化，公司正在從各地抽調配送機器人馳援武漢。
不僅如此，在河北、陝西、江蘇等農村地區，京東物流無人機也已開展無人機配送的準備工作，計劃為已經封閉的地區提供物流服務。
AI助力體溫監控
無人餐廳的服務人員可以減少，但如何保障就餐人員之間的安全？AI體溫監控可以完美的解決這個問題。採用AI測溫儀的智慧體溫疫情監控測量預警系統，既安全可靠，減少了監測人員的感染風險，又解決了傳統體溫檢測人工成本大，測量效率低，預警響應慢，系統分析弱，全域性掌控難等弊端。
每個人進店就餐之前，AI提供體溫監控，讓所有人不僅可以安心就餐，還能減少人為測量體溫產生的不信任感和尷尬。據悉，由公安部第一研究所視訊國家工程實驗室（珠海）創新中心與新疆愛華盈通資訊科技有限公司聯合成功研發的智慧體溫疫情監控測量系統，已在武漢市相關場所投入使用。該系統測量體溫精準度為2米1秒測體溫、誤差小於0.5度，集人工智慧和大資料系統於一身，助力疫情監控。
然而，測溫機器人的能力遠不止於此，2月5日訊，據央廣網訊息，黃埔區、廣州開發區高新興集團自主研發出升級版5G警用巡邏機器人，可實現紅外線5米以內快速測量體溫，並識別過往人員是否戴口罩。
據悉，這款名為“千巡警用巡邏機器人”，是目前國內第一款用於測體溫的巡邏機器人，可一次性測量10個人的體溫，溫度誤差在0.5攝氏度。
“人員移動到哪，機器人可以實現快速記錄。溫度超過設定值，或發現行人不戴口罩，機器人立馬啟動報警系統。”高新興集團旗下高新興機器人公司總經理柏林說，“通過機器人‘執勤’，真正做到隔而不離，有效節約了人力，不僅分擔了執勤工作任務，也有助於避免人員交叉感染
據介紹，目前該集團的馳援點包括廣州、武漢、上海、天津、北京等大城市，覆蓋全國範圍內的110多個專案。
外賣也可以有新風口
餐飲行業的新風口，也體現在外賣上。
現在，美團先是“無接觸配送”外賣服務，為每一位外賣小哥配備口罩，消毒液，免洗洗手液等裝備，目前無接觸配送已在北上廣深等全國184個城市上線。使用者可通過兩種方式選擇“無接觸配送”，一種是直接在下單頁面中備註資訊，另一種是直接與騎手溝通，告知使用該服務，從而與騎手協商一個商品放置的指定位置。
隨後又推出了智慧取餐櫃，顧客只需要掃描店內的自助點餐機或手機預訂點餐，訂單自動提交至後廚，後廚的備餐人員將客戶點好的餐品直接放入智慧取餐櫃，系統自動提醒顧客取餐，讓顧客吃個飯也可以感受到滿滿的科技感與安全感。目前美團推出的智慧取餐櫃已經在武漢、北京兩地試點運營，可以說將使用者的安全保障到了極致。
除了餐飲業，AI+機器人如何做疫情預防？
疫情下，最緊缺的就是醫護人員，防控一線人員在努力奮戰的時候，我們普通的老百姓難免會恐慌，多地政務熱線迎來大波問詢市民，客服後臺承擔了巨大的接待壓力，準確及時迴應公眾關切成為政府防控工作的重中之重。
阿里智慧疫情機器人
為了解決客服人力不足的局面，阿里達摩院響應政府需求開發相應產品。
1月22日，其研發團隊緊急召開電話會議，居家辦公的幾十名工程師主動參與到這一公益專案，用五天時間緊急推出了智慧疫情機器人，該機器人承接線上諮詢、網路問診、重點群體關懷等任務。
你以為智慧疫情機器人只是將相關問題輸入進去，再對應做出回答就可以了嗎？
智慧疫情機器人的智慧體現在：
1.從衛生部門同步知識語料等資訊不斷分析，搭建演算法模型並持續訓練調優，確保問題答案匹配的準確性及權威性。
2.根據上級領導疫情排查策略的制定，搭建疫情機器人的場景對話能力，並不斷同達摩院負責語音的技術專家聯調，提升語音識別率、播報準確率。甚至在音色等細節設計上，也讓整個機器人的對話高度擬人，充滿醫療特色服務溫度。
按照常理而言，普通的問答機器人可以在原有的平臺進行語料知識新增來完成。但根據使用者需求的不同，這次研發的智慧疫情機器人能夠秒答諸如什麼情況下需要就醫、浙江省定點醫院都有哪些，怎麼選用口罩、怎麼檢查口罩的氣密性、口罩用完了如何處理等疫情問題，實時線上更新資料，真正做到保障疫情機器人落地應用效果是符合醫療行業特徵以及這個特殊時期的大環境。
疫情機器人也會根據新知識新語料的補充，進行實時訓練迭代。而更新的手段以系統實時監測機器自我學習為主，人工錄入為輔的方式進行。
此外，藉助強大的語音識別、語義理解、自然語音合成等技術，疫情機器人能夠準確理解人類語言，並從智慧知識庫獲取資訊，反饋給通話人。通話雙方可以有多輪對話，機器人也不怕被中途打斷。
藉助上述知識包和NLP技術，在達摩院團隊經過連續多個通宵的測試和調優，機器人已能答覆大部分常規問詢。在後臺，機器人與人工客服協作辦公，機器人無法解決的問題轉交人工。達摩院稱，上線第一天，浙裡辦的網上智慧問診服務對使用者諮詢的解決率超過92%。
京東智慧疫情助理
與之相似，京東也自主研發了智慧情感客服系統，它依靠NeuHub京東人工智慧開放平臺提供的語義理解、句法分析等能力，可通過問題預判、意圖反問、分類識別、相似度匹配等方法探索出使用者的準確意圖，並根據問題型別，智慧匹配出最佳的解決方案。
針對當下疫情需求，京東雲與AI團隊讓智慧情感客服學習了與疫情相關的專業知識，打造出“智慧疫情助理”，經過不斷測試優化，目前“智慧疫情助理”已能夠完成使用者常規諮詢的實時解答。並在後臺採用人機協作模式，將機器人無法解決的問題自動轉交人工客服處理。
據悉，這款智慧疫情機器人目前已同時支援了山東、四川等地。在濱州，京東雲與AI同濱州市政府合作，在當地網際網路公共服務平臺“濱州網”上線“疫情助手”服務，方便使用者實時獲取疫情的最新資訊；四川聯通也在微信服務後臺，加入了京東“智慧疫情助理”的支援，使用者直接在“四川聯通”微信公眾平臺輸入疫情相關問題，就可實時獲得解答。
據京東方面介紹，基於京東智慧情感客服技術積累推出的“疫情智慧助理”產品，截至2月3日，已在十多個行業、百餘個客戶中落地，免費提供疫情諮詢服務，累計服務諮詢數量達到數十萬條。京東表示，目前“智慧疫情助理”已能夠完成使用者常規諮詢的實時解答，並在後臺採用人機協作模式，將機器人無法解決的問題自動轉交人工客服處理。
百度免費開放智慧外呼平臺
針對疫情防控工作中基層社群居民排查、快速摸清健康情況和流動情況的需求，百度推出針對疫情防控的智慧外呼平臺，可提供流動人員排查、本地居民排查/回訪、特定人群通知三大場景的外呼服務，能被應用於社群情況排查和通知回訪等場景，比人工電話效率提高數百倍。
百度智慧外呼平臺具有批量一對一電話呼叫的領先能力，可以通過定向或隨機發起撥入居民電話，自動詢問並採集居民疫情資訊分析，並生成觸達統計報告，還可以對居民進行疾病患教及防控指導。基層醫護人員不用上門排查，避免被感染疫情的風險。更重要的是減少了排查時間，提高防控疫情效率。
百度承諾：從2020年1月28日到疫情結束，不收取任何費用，向各級政府、衛健委機構、基層社群、疾控中心等相關疫情防控機構開放智慧外呼平臺。
AI智慧深度學習，預防超級傳染者
除了能做到線上答疑，解決民眾恐慌，AI智慧的深度學習功能也為疫情做出了其他貢獻。
在於疫情初期的抗爭過程中，最重要的就是小心超級傳染者的出現，超級傳染者指的是一個人能夠傳染10名以上患者，比如非典期間，廣東一男子染病50天，先後傳染130餘人，包括18位親屬及幾十名醫務人員，再比如2015年中東呼吸綜合徵（MERS）在南韓也出現了一名超級傳染者，先後傳染了數十幾醫護人員及親屬。
但有了AI智慧的深度學習，在樣本數量充足的情況下，可以記錄該患者作為傳染源接觸過的人數，從而進行進一步的控制與預防，這種智慧預測模型，可將感染人數大大降低。
早在2014年，西非爆發埃博拉疫情。相關專家用7個月建立了一套智慧預測模型。該模型引入了多項影響疾病傳播的變數資料，包括病例數量、感染率、交通資料、行動通訊資料、社交媒體資料……根據模型預估，如果不加以控制，最終感染人數將達到140萬人。
為了將感染人數將至最低，醫務人員在資料的指引下，奔赴核心疫區進行干預，最終將感染人數控制在了2.8萬人以內，有效阻止了疫情的擴大。至此，AI在流行病防控戰場上一戰成名。
有了AI+機器人的支援新冠狀病毒不可怕！餐飲零售業的蕭條也僅僅是一瞬間，只要我們嚴肅對待，團結一心，尋找新時代下的運營方式，支援科技資料化轉型，相信不久後，新零售也能迎來新的風口，AI+機器人不再是“噱頭”，將會成為使用者的剛需。
延期通知
因受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，為配合落實政府及相關單位對疫情防控的要求，更是出於對所有支援我們的參展商、使用者及經銷商朋友們的平安健康及生命安全考慮，原定於2020年3月12日-14日在湖南國際會展中心（芒果館）舉辦的第十三屆中國商業資訊化行業大會暨展覽會將延期舉辦。我們會密切關注疫情事態的變化，與相關部門保持溝通協商，大會延期後新的舉辦時間，我們將根據疫情發展及國家規定及時做調整和部署，另行通知。由此給您帶來的不便敬請諒解！