在今年特別的春節假期裡，傳統菜場、商超等人員密集場所失去了往日的繁榮，而線上買菜卻是異常火爆，各大生鮮APP逆勢而上，頻頻“爆單”。

您搶到菜了嗎？成為老百姓宅居生活中最重要的事。

疫情當前，為了不給國家添亂，大夥呆在家裡生活與辦公，每天的足跡定格在家裡的臥室到廚房，每天買什麼、吃什麼，就成為頭等大事。

買到菜是有飯吃的前提，但是線下買菜困難重重，於是線下買菜轉移到線上，使用生鮮電商APP買菜。

在線上買菜初期，生鮮電商的蔬菜、瓜果、肉類供應還算平穩，但是隨著線上買菜的人越來越多、流量越來越大，配送的時間業越來越長，買不到菜、菜送不及時的情況也越來愈多，這在一二線城市尤為明顯。

只有搶！很多人凌晨就起床下單，希望買到所需的菜、希望配送準點達到。於是，《北京搶菜指南》等神貼在朋友圈中流行，指南中詳細註明了生鮮電商APP的貨源與庫存更新資訊，提醒大家按點及時下單。很多人的生物鐘已經調整到與搶菜同步，凌晨零點、六七點搶菜成為常態。

線上買菜APP火了。春節期間，盒馬鮮生在北京的蔬菜供應量是節前的3倍；京東到家銷售額比節前增長470％，其中蔬菜銷售額同比增長510％；美團買菜在北京的訂單量是節前的兩三倍。

商家也有苦衷，比如晚上10點停止營業，就要準備第二天庫存，誰知凌晨12點左右，訂單把菜全部搶光，其他使用者上午就發現沒有菜了，於是商家只能臨時調整庫存，緩解市場需求，進貨和補貨的節奏完全打亂了。“火”也需要付出代價。

生鮮電商春天到了？

生鮮電商這一行不好乾。不到半年前，2019年11月，生鮮電商呆蘿蔔、妙生活紛紛關停了線下門店。再往前看，菜管家、鮮品會、花樣生活、果蔬幫等生鮮領域的先驅者也“倒在沙灘上”。

生鮮電商推廣的邏輯並不複雜，商家大量融資，以燒錢換取使用者與市場，再拿市場資料去更多融資，很長的一段時間內，生鮮電商很難收支平衡，所以融資擴市場的過程中，任何一環出問題，生鮮電商就很難生存，一波有一波，大致皆如此。

春節期間生鮮電商的火爆，並不是生鮮電商行業邏輯的改變，而是外部環境短暫變化帶來的生鮮電商短暫狂歡，是需求不得不瞬間爆棚。春節過去、疫情消失，當然會有一部分客戶在這段時間培養起來了線上消費習慣，但是線上的更多使用者將繼續下沉到傳統菜市場、超市購買生鮮，提著菜籃子挑菜，感覺更加靈活、更接地氣、更加踏實。

所以，現在談生鮮電商的春天到了、出現向上的拐點，為時尚早。線下買菜消費習慣的改變，那不是一朝一夕的事情，短短几十天，改變不了大局。

不過，線上買菜有其存在的必要性。現在宅居也成為一種時尚，呆在家裡的人群打造了“宅經濟”，他們更喜歡網際網路購物的體驗，或者覺得線上買菜更加方便經濟。由於中國龐大的網民基數，線上買菜只要價效比更高、更加便利、選擇更多，就有存在的價值。

生鮮電商要迎來春天，必須解決供應鏈的問題。生鮮電商從田間地頭、肉類生產廠商開始，歷經了集採、運輸、倉儲、配送等環節，好像不復雜，但對這個過程的把控，很難。

第一，生鮮要名符其實。生鮮損耗很高，肉菜水果必須要做到全程新鮮，終端配送環節尤其要抓好生鮮品控。第二，生鮮商品的保鮮要求，對倉儲和配送要求很高，冷藏設施、冷鏈車輛都需要大量投入。第三，生鮮商品是即時消費商品，要求配送運輸環節必須要提高效率，派送的時效性非常重要，時間不能拖得太長。比如盒馬生鮮的門店佈局，基本要求在半小時內送達使用者手中，時效達不到，寧可不涉足。

這些環節多數是線上下完成的，不是網際網路就能解決的。線上買菜看似與網際網路相關，其實是線下重資產的業務、是需要大量投入建設的。

從成本看，有采集商品的成本、商品損耗，再加上倉儲建設、房租、配送成本，還有優惠獲客的成本。從收入看，每個家庭一天的購買量較為穩定，很多人還點外賣，提高價格相當困難。所以，生鮮電商的毛利並不高，盈利遙遙無期。

所以，生鮮電商考慮更多的還是把市場做大，再配套優化供應鏈，量體裁衣就是這個道理。但是，春節期間線上生鮮需求暴增，市場迅速變大，生鮮電商猝不及防，以往經驗下的運輸、庫存、配送面臨巨大考驗，出現了供不應求的局面，我們只有凌晨搶菜才能滿足生活需要。

春節期間，生鮮電商供應鏈的問題已經顯現。一二線城市因為需求集中、交通便利，買菜還能靠搶、能夠搶上。三四線城市的社群團購生鮮，往往因為需求分散、選擇不多、不經濟合算等原因，不得不退團。

不是菜不夠，不是人不勤，而是生鮮供應鏈與市場變化的不匹配、快速應對與市場變化的不匹配。在春節與疫情的考驗中，解決供應鏈自身問題的生鮮電商，還要積極開闢生鮮深加工、外賣等新業務，提高盈利能力，才有潛力成為行業的頭部玩家。

經歷各種考驗、能夠生存下來的生鮮電商，必定已經具備了一定規模，今後的路，不能再燒錢虧錢博取規模了，不要想著做一錘子買賣，穩步前行才是首要任務，把價格與品質控制住，維繫存量使用者，使其長期留存，可能才是生鮮電商的未來。