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在今年特別的春節假期裡,傳統菜場、商超等人員密集場所失去了往日的繁榮,而線上買菜卻是異常火爆,各大生鮮APP逆勢而上,頻頻“爆單”。

您搶到菜了嗎?成為老百姓宅居生活中最重要的事。

生鮮電商大火

疫情當前,為了不給國家添亂,大夥呆在家裡生活與辦公,每天的足跡定格在家裡的臥室到廚房,每天買什麼、吃什麼,就成為頭等大事。

買到菜是有飯吃的前提,但是線下買菜困難重重,於是線下買菜轉移到線上,使用生鮮電商APP買菜。

在線上買菜初期,生鮮電商的蔬菜、瓜果、肉類供應還算平穩,但是隨著線上買菜的人越來越多、流量越來越大,配送的時間業越來越長,買不到菜、菜送不及時的情況也越來愈多,這在一二線城市尤為明顯。

只有搶!很多人凌晨就起床下單,希望買到所需的菜、希望配送準點達到。於是,《北京搶菜指南》等神貼在朋友圈中流行,指南中詳細註明了生鮮電商APP的貨源與庫存更新資訊,提醒大家按點及時下單。很多人的生物鐘已經調整到與搶菜同步,凌晨零點、六七點搶菜成為常態。

線上買菜APP火了。春節期間,盒馬鮮生在北京的蔬菜供應量是節前的3倍;京東到家銷售額比節前增長470%,其中蔬菜銷售額同比增長510%;美團買菜在北京的訂單量是節前的兩三倍。

商家也有苦衷,比如晚上10點停止營業,就要準備第二天庫存,誰知凌晨12點左右,訂單把菜全部搶光,其他使用者上午就發現沒有菜了,於是商家只能臨時調整庫存,緩解市場需求,進貨和補貨的節奏完全打亂了。“火”也需要付出代價。

生鮮電商春天到了?

生鮮電商這一行不好乾。不到半年前,2019年11月,生鮮電商呆蘿蔔、妙生活紛紛關停了線下門店。再往前看,菜管家、鮮品會、花樣生活、果蔬幫等生鮮領域的先驅者也“倒在沙灘上”。

生鮮電商推廣的邏輯並不複雜,商家大量融資,以燒錢換取使用者與市場,再拿市場資料去更多融資,很長的一段時間內,生鮮電商很難收支平衡,所以融資擴市場的過程中,任何一環出問題,生鮮電商就很難生存,一波有一波,大致皆如此。

春節期間生鮮電商的火爆,並不是生鮮電商行業邏輯的改變,而是外部環境短暫變化帶來的生鮮電商短暫狂歡,是需求不得不瞬間爆棚。春節過去、疫情消失,當然會有一部分客戶在這段時間培養起來了線上消費習慣,但是線上的更多使用者將繼續下沉到傳統菜市場、超市購買生鮮,提著菜籃子挑菜,感覺更加靈活、更接地氣、更加踏實。

所以,現在談生鮮電商的春天到了、出現向上的拐點,為時尚早。線下買菜消費習慣的改變,那不是一朝一夕的事情,短短几十天,改變不了大局。

不過,線上買菜有其存在的必要性。現在宅居也成為一種時尚,呆在家裡的人群打造了“宅經濟”,他們更喜歡網際網路購物的體驗,或者覺得線上買菜更加方便經濟。由於中國龐大的網民基數,線上買菜只要價效比更高、更加便利、選擇更多,就有存在的價值。

生鮮電商拼的是供應鏈

生鮮電商要迎來春天,必須解決供應鏈的問題。生鮮電商從田間地頭、肉類生產廠商開始,歷經了集採、運輸、倉儲、配送等環節,好像不復雜,但對這個過程的把控,很難。

第一,生鮮要名符其實。生鮮損耗很高,肉菜水果必須要做到全程新鮮,終端配送環節尤其要抓好生鮮品控。第二,生鮮商品的保鮮要求,對倉儲和配送要求很高,冷藏設施、冷鏈車輛都需要大量投入。第三,生鮮商品是即時消費商品,要求配送運輸環節必須要提高效率,派送的時效性非常重要,時間不能拖得太長。比如盒馬生鮮的門店佈局,基本要求在半小時內送達使用者手中,時效達不到,寧可不涉足。

這些環節多數是線上下完成的,不是網際網路就能解決的。線上買菜看似與網際網路相關,其實是線下重資產的業務、是需要大量投入建設的。

從成本看,有采集商品的成本、商品損耗,再加上倉儲建設、房租、配送成本,還有優惠獲客的成本。從收入看,每個家庭一天的購買量較為穩定,很多人還點外賣,提高價格相當困難。所以,生鮮電商的毛利並不高,盈利遙遙無期。

所以,生鮮電商考慮更多的還是把市場做大,再配套優化供應鏈,量體裁衣就是這個道理。但是,春節期間線上生鮮需求暴增,市場迅速變大,生鮮電商猝不及防,以往經驗下的運輸、庫存、配送面臨巨大考驗,出現了供不應求的局面,我們只有凌晨搶菜才能滿足生活需要。

春節期間,生鮮電商供應鏈的問題已經顯現。一二線城市因為需求集中、交通便利,買菜還能靠搶、能夠搶上。三四線城市的社群團購生鮮,往往因為需求分散、選擇不多、不經濟合算等原因,不得不退團。

不是菜不夠,不是人不勤,而是生鮮供應鏈與市場變化的不匹配、快速應對與市場變化的不匹配。在春節與疫情的考驗中,解決供應鏈自身問題的生鮮電商,還要積極開闢生鮮深加工、外賣等新業務,提高盈利能力,才有潛力成為行業的頭部玩家。

經歷各種考驗、能夠生存下來的生鮮電商,必定已經具備了一定規模,今後的路,不能再燒錢虧錢博取規模了,不要想著做一錘子買賣,穩步前行才是首要任務,把價格與品質控制住,維繫存量使用者,使其長期留存,可能才是生鮮電商的未來。

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