一場疫情讓數億人主動宅家。餐廳外賣多數停業，解決溫飽問題，自己開火下廚是第一選擇。

然而，“菜籃子”是個大問題，出門購物怕感染，口罩此時又成了新的硬通貨，堪比“戰時黃金”，出門一次，消耗一隻口罩……各種利弊權衡，線上下單，生鮮配送成了剛需。

就連一直是“菜籃子”線下消費主力軍的中老年人，這時也玩起了線上買菜。

“疫”外時期 生鮮電商齊發力

剛剛過去的2019年，呆蘿蔔資金鍊斷裂、妙生活關店清算、吉及鮮關倉裁員，生鮮電商狼藉一片……

從2012年O2O風潮到現在，看似簡單的賣菜小事，在燒錢、補貼、圈地、倒閉的背後，經歷了數次高低起伏，甚至有人發出了“生鮮電商已死”的言論。2020年春節的這場突如其來的疫情，讓行走在困境邊緣的生鮮電商“絕處逢生”。

居家隔離、延遲復工、雲端辦公、線上學習……生活、工作和學習方式的暫時改變，卻不能改變人們對一日三餐的需求。叮咚買菜資料顯示，整個春節7天假期的訂單量可能超過了400萬單；每日優鮮資料顯示，除夕至初四，平臺實收交易額較去年同期增長321%，預計春節七天總銷量將突破4000萬件。據自媒體電商線上報道稱，重慶盒馬加工中心的員工表示，從春節開始，每天下午3點到凌晨2點，要處理10萬份左右的生鮮訂單量，而去年春節期間，每天大概也就1萬-2萬份。

在這樣“疫外”的時期，無論是盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧菜場還是每日優鮮，都卯足了勁來排程春節供應。

“疫”外火爆 孕育未來機遇

首先，最直接的就是這一時期銷售額的猛增。春節期間原本是零售業淡季，但京東到家銷售額同比增長約374%，叮咚買菜的使用者量基本每天增長4萬多，永輝到家日單量首破30萬單，美團買菜北京地區的日銷售量最高為節前的2—3倍⋯⋯

京東到家提供的資料顯示，菜蛋肉奶是平臺上最受歡迎的品類，連平日裡購買頻次較低的米麵糧油都成了暢銷品。從除夕至大年初九，其糧油副食商品銷售額比2019年春節增長了740%，肉品增長了710%，休閒食品增長了530%，蔬菜增長了440%，水果增長了380%。

其次，以前“拉新”並想方設法把新客留在自己的平臺上，是一件非常困難的事情，且往往要投入巨大的資金和人力資源，但這次疫情卻改變了這一切。不僅消費者主動去找生鮮平臺，而且復購率也很高。業內人士指出，只要使用者完成3單購買後，留存率就非常穩健了。但是要讓一個客戶在平臺上完成3次訂單，培養出習慣，原本是很漫長的，而這次疫情大大縮短了這一過程。

再次，客單價在提高。“一個顧客一次消費，就買足一個家庭一週的蔬菜水果量變得太正常了。”某社群生鮮負責人稱，客單價從過去的60-80元大幅漲至300-400元。不過，這一點在疫情結束後可能就難以維持了，畢竟現在很多人網購生鮮，都有“一次多買點、囤點，減少下樓次數”“特殊時期善待自己，吃好點、增強免疫力”等想法。

最後，這次疫情進一步加速了整個零售行業“線上線下全渠道”的融合發展，傳統零售企業將更加註重線上渠道的開拓，比如蘇寧小店，原本就開在社群，但這次疫情中，老百姓連進店挑選貨物都想省略，最好是“線上下單、線下自提”，這也會進一步促使社群超市加快線上佈局和完善服務的步伐。

“疫外”難題 急需貨源和人員

突然爆發的需求，一時間讓生鮮電商們的訂單量激增，導致供給端“手忙腳亂”，產品常處於“補貨中”或缺貨狀態，配送人員嚴重不足；能否搶到貨，全憑手快和網速給力。同時，起售緊缺，配送時間也被拉長。

微信小程式官方資料顯示，2020年除夕到初七，小程式生鮮果蔬業態交易筆數增長149%，社群電商業態交易筆數增長322%；京東到家則同比去年春節期間（除夕至大年初九），京東到家糧油副食商品增長740%、肉品增長710%、休閒食品增長530%、蔬菜增長440%、水果增長380%；叮咚買菜僅大年三十的訂單量就比去年同期增長超過300%；春節期間南京蘇寧菜場的總銷售額比春節前提升了8-10倍，大年初三開始緊急調配人手，僅在南京物流基地為蘇寧小店配貨的工作人員就是平時的10倍。

為了保證消費者的採購需求，盒馬最先於2月3日提出“共享員工”倡議，並與雲海餚、西貝、探魚、青年餐廳等餐飲品牌達成合作。據了解，截至2月10日，已有1800名“共享員工”加入盒馬上崗。此外，12日，盒馬還啟動了2020年的首批招聘計劃，即面向全社會、2020屆應屆生開放3萬個崗位；同時，京東7FRESH釋出了“人才共享”計劃，邀請臨時歇業的餐飲、酒店、影線及零售聯營商戶員工在此期間以短期打工的方式加盟；2月7日，蘇寧物流釋出“人才共享”計劃，面向因疫情衝擊，工作受到短暫影響的人群，提供各類倉內分揀、包裝、社群騎手、快遞配送等工作崗位；2月8日，京東集團及其投資的達達集團聯合宣佈將採取靈活多樣的用工形式，面向全社會提供超過35000人的就業崗位。

疫情發展激發更多創新服務模式

為了應對疫情影響，不少平臺還推出了新的服務形式。如為了儘可能減少配送員與消費者間的病毒傳染風險，“無接觸配送”近乎成為了即時配送平臺的標配。

今年春節期間，多點和物美、麥德龍等合作伙伴聯手上線了“急配保障包”頻道，以此確保消費者可以快速找到並買到物美價廉的生鮮產品。

每日優鮮啟動自創“無接觸配送存放點”，每日優鮮自己的貨物，以及其他快遞和外賣配送員都可以把需要配送的商品放到置物架上，貨品碼放整齊、一字排開，有的貨架上面甚至還分了不同的單元樓，方便使用者尋找；

拼多多正式上線“抗疫農貨”專區，幫助貧困地區和部分農產區解決特殊時期的農產品滯銷問題。使用者通過APP首頁焦點圖、限時秒殺等入口，以及搜尋“助農”、“愛心助農”、“農貨”等關鍵詞，均可直達該專區，以最優惠價格購買產地直髮的水果和蔬菜。

尾聲

生鮮電商行業在本次疫情中確實迎來了一次爆發和機遇，疫情對於生鮮電商就像一次“高考”，打品牌、做服務一定是當下生鮮電商需要做好的事情，考好了功成名就，考不好有可能玉石俱焚。

在這樣一場沒有硝煙的戰“疫”中，中國農產品大產業受到了衝擊，但同時諸如生鮮電商這樣的行業卻迎來了機遇，相信在疫情結束後的中國農業一定會迎來一次新的未來，最後，中國加油！武漢加油！面對疫情，我們必勝！