​伴隨著疫情防控逐漸取得成效，各地的復工復產工作也開始提上了日程，不過相比較緊鑼密鼓籌備復工的中小企業，個體餐飲門店卻還要在痛苦中繼續煎熬。

目前已經能夠恢復運營的餐飲門店，多為有一定規模的連鎖餐飲機構，而且很多也只能靠打包外賣的形式進行售賣，尚未開放堂食。

儘管這樣，餐飲門店想要儘快恢復元氣也遙遙無期，除了銳減的到店客流之外，高額的平臺佣金也讓餐飲企業主有些吃不消。

2月20日，四川南充火鍋協會公開發文指責美團，在疫情期間提高佣金比例，同時還涉嫌壟斷經營和不正當經營。

根據舉報信中的資訊顯示，美團對外宣稱開通審批綠色審批通道，佣金扣點優惠至8%。實則優惠時間很短就漲到20%，且還需要參加30-50%的優惠活動，另需承擔配送費。

此外美團還要求平臺商家的訂單必須由美團配送，不允許自配送。同時商家和美團合作就不允許和餓了麼合作，否則扣點從20%漲到30%，且不予辦理。

南充火鍋協會在舉報信中還怒斥“美團不應該在疫情防控期間來發國難財，大賺黑心錢”。

川渝地區是全國聞名的美食之鄉，餐飲產業發達，但是在疫情防控期間，美團卻屢屢在此地遭遇麻煩。

就在南充火鍋協會舉報美團的前兩日，重慶市工商聯餐飲商會1987家企業聯合發出公函，呼籲美團點評、餓了麼等平臺公司減免佣金。

重慶市工商聯餐飲商會的核心訴求主要有兩點：

1、免除重慶市工商聯評出的十大餐飲品牌企業外賣佣金3個月，5-7月佣金減半收取；其他企業免除外賣佣金4個月，6-9月減半收取佣金。所有企業到店交易類佣金減半收取3個月。

2、全年佣金給予一定優惠，按照90%收取。

除此之外，不少行業協會也都公開發文，要求美團降低佣金，在這些公開信中，都不難看出，餐飲業已經苦平臺佣金久矣。

根據公開資料顯示，美團對大型連鎖餐飲執行18%抽傭；對小型餐飲執行23%左右，要略高於餓了麼平臺。

在疫情防控期間，美團在商戶佣金層面上，其實是有過一定讓步的。

早在2月2日，美團就宣佈啟動七項商戶幫扶舉措，其中就包括對武漢地區餐飲商戶減免外賣佣金 1 個月、 武漢地區到店業務減免佣金 1 個月。

而在之後，美團將此項幫扶措施範圍進一步擴大，對全國所有到店餐飲合作商戶、本地生活服務類商戶免除1個月佣金，2020年2月1日-2月29日產生的佣金將統一返還。

但是這樣的讓步幅度，顯然與全國廣大餐飲企業的實際需求相去甚遠。

首先在時間維度上，美團免除的是2月1日至2月29日的佣金費用，但是眾所周知的是，在此期間，全國的大部分餐飲企業仍處於關門歇業的狀態。

其次在業務屬性上，美團只針對全國的到店業務免除了佣金，而實際情況是，這段時間正常營業的餐飲商戶，基本都是以外賣配送業務為主。

平臺與商戶之間的固有矛盾，在黑天鵝事件的催化下，逐漸被激化和放大。

去年八月，美團在二季度財報上首度宣佈整體盈利，其中最主要的營收貢獻，就是來自於餐飲外賣的收入。

在當時公佈的財報中，美團總收入達227億元，其中餐飲外賣收入達到了128.45億元，佔到總收入的56.6%，同比增長44.2%。

而到了第三季度，在274.94億元的總收入中，餐飲外賣依然佔據大頭，佔比來到了58.6%，收入則升至156億元。

這樣一塊事關集團整體盈虧走向的業務板塊，美團自然不願意輕易鬆口。

但是對於餐飲人而言，美團喜人的業績後面，實際上卻壓縮了餐飲企業主的盈利空間。

根據一些餐飲店長的反饋，最初與美團外賣合作時，佣金是15%，後來調到18%，現在上調到22%，感覺有點難以負擔。

對於整體利潤率約在40%—50%的餐飲外賣業務來說，美團的抽傭一下就得拿走一半的利潤。

在過去的合作中，由於美團平臺能夠帶來巨大的客流量，本著薄利多銷的原則，商家還能夠硬撐下去。

但是眼下受到疫情的影響，餐飲業何時能夠真正復甦，恐怕還得再等些時日。

根據呷哺呷哺集團常務副Quattroporte趙怡的預計，6月以後餐飲業才會慢慢攀升。而在這之前，餐飲店主如何熬過漫長的三個月，可能還需要美團這樣的平臺能多給些支援。

對比非典時期，現在的線下門店恢復生產擁有很大一部分的優勢條件，那就是能借助網際網路模式，用平臺的力量反哺個體。

餐飲門店的線上外賣，服裝門店的電商帶貨，蔬果門店的生鮮配送，無一不是在和網際網路平臺積極對接，用線上的流量補貼蕭條的線下市場。

因為有了這些個體門店的加入，才有了現在風光無限的O2O平臺，也正是有了無數餐飲門店的支撐，才有現在不可一世的美團外賣。

給商戶送課程，那是知識付費平臺該做的事情，給商戶放貸款，那是銀行和金融機構該做的事情。

作為一家網上訂餐平臺，美團外賣要做的是服務好使用者，維繫好商戶，用平臺的力量和企業的優勢，幫助個體度過難關。

畢竟皮之不存，毛將焉附？當餐飲門店一個個從平臺上消失，那麼所謂的平臺也就失去了存在的價值。