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疫情這把大火,煮沸了餐飲業。

西貝啟用店長私域流量,主攻外賣;周黑鴨招募社群團長,劍指團購;眉州東坡上線“菜籃子”,借供應鏈優勢做起“生鮮電商”……

新嘗試、新渠道、新玩法,正在集中沸騰。

最近,我們又看到了更為大膽的嘗試:無人車配送。

用無人車送餃子

除黃、藍兩色的外賣小哥外,貼有“小恆水餃”logo 的紅藍色小車開始頻繁穿梭在北京酒仙橋、國貿 CBD 的產業園區內。

它的車身很像小區常見的外賣自提櫃,頂部配有顯示觸屏。不過,消費者能取出來的不是快遞,而是一份外賣。

▪ 消費者取餐便捷

這是小恆水餃新推出的“無人車”,處於少量門店試點階段。電力驅動,自動避障,導航定位,一顆電池能用 1~2 天,應交管部門要求,目前主要在封閉道路,即產業園區、學校、醫院內行駛。

疫情之下,為了做到“無接觸”,無人車產品正在更快的落地、上路,目前無人車已在人員運輸、快遞運輸等多個領域提供服務。

▪ 小恆的合作方即為圖中的“新石器”

在小恆之前,無人車在餐飲領域的應用還是空白。相對騎手,無人車配送外賣顯而易見的優點有 4 個:

1、單次能配送的數量更多。每輛車最多可以配送 40 份,因此主要用於團餐配送。

2、安全風險更低,全程無接觸。新冠病毒依賴人體存活,在物體表面的存活時間、濃度有限,通過消殺,可以保證安全。

3、隱私保護更好。全線上操作,僅商家、下單消費者兩邊可以開啟櫃門,對於消費者隱私的保護,顯然比騎手更好。

4、消費者體驗更好。一方面,無人車受夜晚、寒冷、路面溼滑等影響較小,持續迭代之後能有保溫功能;另一方面,對消費者來說它顯然比一般外賣更新奇、有趣。

那麼它能代替騎手嗎?答案是暫時不能。

李恆告訴我們,當下正值復工潮,企業員工不能出門堂食,吃飯又是剛需,導致企業團餐需求明顯,這就是無人車的主要工作——負責團餐的配送。

“當然,做團餐,可能很難讓大家都吃餃子。產品上我們也會配合更改,下週會上線新產品,比如蓋飯等,解決團餐多元化的需求。”

目前,小恆的外賣業務量已經恢復到 60%~70%水平。無人車主要在 3 家門店試點使用,“如果效果不錯,會考慮擴大試點範圍,同時我們也會積極去和大型商業園區、市重點醫院拓展合作”。

無人車=“移動無人門店”?

小恆的零售藍圖

對於無人車的嘗試,李恆看中的是“未來的可能性”。

往近了說,無人車能夠提供更好品質的外賣產品。通過技術上的迭代,它能增加保溫、加熱甚至是微波功能,減少配送時長對餐品品質的影響,消費者體驗顯然會更好。

往遠了看,它可能成為一個“移動無人門店”。如果有了冷凍功能,那麼消費者可以直接在餐車內購買半成品、速凍餃子,這是零售;如果再迭代,它可能成為一輛獨立的“無人小餐車”,加入半成品後,餐品製作直接在車裡就能完成,消費者隨點隨買。

“我們服務的是年輕人,要比其他品牌更積極、更大膽的去嘗試新業態,新玩法,創新也是我們最重要的基因之一。”

▪ 無人車夜間也能行駛

從公司業務層面看,無人車只是小恆零售藍圖的一小部分。目前,他們的零售業務分為兩塊。

第一塊,是門店出售的冷凍水餃“小恆生品”。分為單品和套餐,每袋 500g,有 9 個口味,價格從 43~108 元不等。“目前單店每天最多賣了50 包”。

第二塊,是即將推出的純零售品牌“水餃物語”,產品線除了餃子之外,還包含包子、餛飩等,口味、規格也會更多,渠道上主要是天貓、京東等線上電商渠道,以及便利店、生鮮電商等線下電商平臺。

▪ 目前生品餃子也上線了外賣

橫跨“餐飲、零售”兩個板塊賣水餃,這件事看起來似曾相識。

去年,灣仔碼頭與餓了麼合作開設了 74 家餃子外賣店,不到半年所有店面已經全部關閉。據介面新聞報道,灣仔碼頭線下外賣店隸屬於餓了麼“筷馬專案”,出於短期業務戰略調整,雙方共同決定閉店。

不過,在業內,這原本就是一個不被看好的專案。速凍水餃實惠、大份的認知難以改變,零售產品價格的透明,讓餐飲端的品牌溢價難以形成。

以此為參考,小恆採用了雙品牌戰略。啟用新品牌做零售,品牌溢價空間有一定的保障,但也面對著早期新品牌知名度低的問題,需要投入更多資源做品牌、做渠道。

李恆對此很有信心:“去年底公司就確定了要主攻兩個方向,門店擴張和零售產品的售賣,也在和第三方平臺談合作,疫情恰恰是個機會,推了我們一把。”

看不見的努力都是“存款”

最近,我們觀察到的一個現象是:能爆單的,能賣斷貨的,能現在穩住不慌的,都是早就做了外賣的,早就開始搞零售的,早就儲存好現金流的。

小恆能這麼快推進零售化,不是風吹來的,也不是疫情一刺激就能轉型的,而是他們早期就建設工廠,完善了供應鏈,狠抓了食品安全,做好了餃子產品的標準化。

這些都是看不見的努力,做不做,表面上看不出來,門店營收上影響不大,但危機一來就能看到誰裝備齊全,誰兩手空空。

後非典時代,一批有“存款”的品牌崛起,這個劇情很快會重演:能被風吹倒的,不就是那些紮根不夠深的嗎?

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