核心導讀
當下，全國餐飲商戶復工率已超過 55%，但“報復性反彈”遲遲未到，許多餐飲人開業 0 收入。
“下雪”沒被凍死的商家，可能會在“化雪期”被凍死——在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老闆急切呼喚平臺降低提點。
剛剛，美團再推七項舉措，宣佈“外賣返佣金”。
一、美團外賣“返佣金”美團釋出升級版“春風行動”，包含七項舉措，涉及餐飲、酒旅等行業，其中明確談到了“外賣提點”問題：
從 3 月起，美團外賣啟動“商戶夥伴佣金返還計劃”，對全國範圍內優質餐飲外賣商戶，尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低於3%~5%的比例返還外賣佣金。
返還的佣金，將直接打入商戶的美團賬戶，可用於線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復甦。
同時，對武漢地區所有餐飲外賣商戶，美團將在 3 月持續推行此前的免傭政策，直至封城解除。美團到店針對參與 3 月行業復甦營銷活動的全國本地生活服務商戶，活動團購、次卡、預訂產品全部免除佣金。
二、單量才是“解藥”復工以來，為遵守當地防控政策，餐飲幾乎進入全員外賣時代，呼籲外賣平臺降點的聲音從未停止。
美團的這次迴應，給出的幫扶政策不是減免，而是通過“返傭”，引導商家推廣，獲取更多流量，轉化更多單量，實現增收。
我們可以觀察到一個明顯的分歧：當我們談論提點（佣金），餐飲老闆談的是“節流”，平臺方則談的是“開源”。
在內參君看來，單量才是自救的解藥。
據了解，美團佣金八成以上付了騎手工資。按照一線城市吃頓飯 30 元/單，20% 提點來算，總共 6 塊錢，基本不夠覆蓋騎手 5~8 元的配送成本。
壓死餐飲人的硬性成本，仍然在房租、人力、食材這三座大山上。降低提點省下來的錢，放在成本面前，根本不夠看。面對現狀，大部分小餐飲人會選擇裁掉幾個員工，或者關店過冬。
相對於“三座大山”而言，佣金是一個變動成本，有單才有，沒單沒有。如果你每天就 10 單，平臺降點能給你省下多少錢？
大渝火鍋，恢復外賣的第三天，單店最高銷量達到 2.5 萬，門店正常運營時日營業額是 5、6 萬元。董事長杜松林表示：“跟美團一起做一些推廣活動後，營業額恢復到堂食正常的水平應該沒問題”。旺順閣，2 月初開始恢復外賣運營，在營業恢復率 75% 的情況下，實現了交易額的增長。北京地區的外賣月訂單量達到 4 萬單，比之前增長了 1 萬單，訂單量漲幅 30%，月交易額增幅為 40% 左右。卡旺卡，疫情前，外賣佔整體交易額的 15% ，152 家門店線上營業，日訂單 9600 左右。疫情期間，外賣佔比激增至 80%，雖然只有 65 家門店營業，但是單日訂單峰值達到了 10000+ 單，甚至超出疫情之前。我們也問了很多餐飲老闆一個問題：同樣條件下，你選擇更多單量，還是更低佣金？這個問題也在文末提給各位讀者。
三、復工進行時、堂食的開啟將成為重點復工進入了新的階段，據美團大資料（不完全統計），全國餐飲商戶復工率已超過 55%。
當下，多地政策鬆綁，西貝、老鴨集（外婆家）等功底深厚的頭部品牌帶頭恢復堂食，“堂食”將成為下一個復工階段的重點——問題是，門店開業了，但是消費者還沒回來。
人流量在恢復，消費者信心卻還沒恢復，進店客人仍然很少。最近抖音盛行的節前、節後客流對比，說出了餐飲人的辛酸。
除了依靠自己的品牌之外，依靠平臺公信力背書，對於中小餐飲人而言，是更理智的選擇。
在本次美團推出的七項措施中，也能看到他們在這個方面的努力：
1、推出安心餐廳、安心住酒店等服務，讓消費更放心。
2、啟動“安心消費月”計劃 ，5億補貼讓消費有信心。
3、推出安心預訂、深折預售，讓消費更省心
其中，“安心”是個關鍵詞。
安心餐廳
如果餐飲商戶按照美團釋出的首個業內標準《餐飲商戶衛生服務資訊線上披露規範》，承諾執行店內消毒、員工測溫、餐位設定等7項防疫舉措後，可被標記為“安心餐廳”。
成為“安心餐廳”的餐飲商家，不僅可以面向消費者線上直觀展示門店在前廳後廚的防疫衛生服務舉措，還可以獲得線上專區、防疫標籤展示等流量資源扶持。
此外，美團還計劃投入約 5 億元補貼，為北京、上海、成都、深圳、杭州等28座指定城市的堂食正餐商戶提供為期 2 個月的免費“安心訂”預約服務，安心訂申請時間為 3 月 6 日至 3 月 31 日。
同時，美團提倡“線下安心碼，線上安心訂”。
線下：安心碼
安心碼貼在門口，客人一掃碼，就能檢視商家防疫衛生服務舉措。同時，客人也能按照各地防控要求，實名登記資訊。如果發現風險，可以追蹤出現疫情狀態的使用者軌跡，控制疫情傳播範圍。
事前預防、事後跟蹤、簡單易用、資料精準，目前美團“安心碼”已在 100 多個城市落地。
線上：安心訂
門店面積有限，客人排隊擁擠怎麼辦？通過線上“安心訂”，引導顧客線上預訂，實現預約制就餐避免線下排隊聚集風險。
截至目前，美團已經出臺了大量對幫扶商戶有實際意義的舉措。
一方面，通過以上所說的多種手段，幫助更多商家儘快恢復營業，增加收入，先活下來；另一方面，聯合銀行給合作商戶提供優惠貸款，解決現金流問題，成都蓉李記、韓悅烤肉、滿記甜品、重慶九鍋一堂等均已獲得 500 至 3000 萬元的優惠利率授信額度。
這些對於各位餐飲人而言，都是利好。
我們沒有必要談平臺色變，相反應該正確看待平臺，與他共舞——在商家與平臺的關係之中，共贏才是真正的關鍵詞。