餐飲外賣算得上是餐飲嘗試新零售的開端，但是今天涉足外賣的餐飲商家日子卻並不好過，但這並不是餐飲新零售之錯。主要問題及其背後的原因有大概可以歸納為以下三方面。

一、被平臺綁架。目前涉足外賣的絕大部分餐飲都依賴於平臺，據QuestMobile資料顯示，截至2019年12月31日，美團日活躍使用者數已達到6985.86萬，即將突破7000萬大關，為餓了麼的6倍。可以說美團在餐飲服務類APP一家獨大，所以關於餐飲外賣乃至堂食的商家抵制美團高額抽成一事屢見不鮮，尤其是在這次疫情期間多地餐飲行業機構集體抵制美團的高額抽成，甚至將要求美團降低抽成的請願書遞交給當地政府。餐飲外賣商家也是被逼無奈，平臺不僅抽成比例太高，再加上平臺的各種強制促銷優惠活動，最終導致商家無利可圖，處於水深火熱之中。其實，造成這個現狀的原因在於，外賣商家沒有打造自己的私慾流量，只能任由平臺擺佈。

二、復購率不高。目前涉足外賣的餐飲商家絕大多數都沒有堂食業務，所以大部分顧客對這型別商家的品牌信任度不夠，比如食材採購、加工環節、店面衛生等無法給顧客一個較高的信任度。再加上平臺的高額抽成導致的盈利侷限，所以很難在產品研發和品質上下較大功夫。如果一旦沒了優惠，再加上競爭的加劇，慢慢的就會導致顧客流失。想要解決這個問題，一是需要餐飲外賣商家建立自己的私慾流量；二是多與顧客建立互動，比如到店參觀或者開設直播，將整個操作過程在顧客面前完全透明化，三是，學會運用大資料，分析顧客消費習慣，在研發和產品品質和口味方面下足功夫，四是，建立供應鏈思維，最大限度的降低人力成本。

三、價格之痛。疫情期間，許多以堂食為主餐企紛紛推出外賣業務，一時倒也過得比較滋潤，似乎嚐到了外賣的甜頭。也簡單的認為，餐飲新零售原來如此，就是上線外賣罷了。殊不知，隨著外賣餐企的不斷增加，再加上堂食的逐步恢復，外賣業務日漸下滑，有的甚至歸零。導致曇花一現背後的真正原因是價格。因為大部分做堂食轉外賣的餐企，都是以堂食的價格做外賣。殊不知在疫情期間，大家被裹足在家，再加上“嘴饞”，所以不太計較價格。但是，今天的顧客一點都不傻，他們自己心裡有本帳。如果外賣的價格和堂食價格一樣，顧客寧願到店去消費。為什麼呢，因為堂食消費，顧客拍拍屁股就可以走人。外賣到家後，還要自己做清潔，價格結果和堂食一樣，顧客肯定不樂意。