自去年以來，資本以及各家巨頭持續看好火鍋食材市場，入局者甚多。除了本次拿下億元融資的懶熊火鍋之外，還有鍋圈食匯、鍋奢、自然饞、川小兵、火鍋物語等初創企業與其競逐市場。另外，像是國美、三全、蒙牛這樣的門外漢也跨界賣起了火鍋食材，來自資本的持續加註更是將相關概念炒的風光無兩。在這塊全新的處女地上，是否真能如一些人所想的那樣，“跑出第二個海底撈”？這無疑值得業界好好探討一番。

引來位元組跳動兩次押注，懶熊火鍋什麼來頭？

就和許多餐飲業巨頭的發家故事一樣，懶熊火鍋創始人高飛同樣是抱著對火鍋的狂熱愛好進入了這條賽道。從火鍋店的加盟做起，再到成立自有火鍋品牌“醉愛你優”，自稱“愛吃火鍋”的高飛始終堅持自己的夢想：打造一個門店遍佈全國的火鍋品牌。

為了完成自己的理想，高飛嘗試了火鍋賽道中的多種商業模式，例如魚頭火鍋、火鍋外賣等。在創業途中，高飛逐漸打造起完善的供應鏈體系，建立了調料、肉類、飲料工廠以及自己的商學院，這為後來懶熊火鍋的創立提供了堅實的供應端基礎。

2018年，高飛請來專業人員打造了新品牌，主打R2C的“懶熊”自此踏上征途。

早期的懶熊火鍋形象與今日相去甚遠，當時高飛和自己的團隊為店面選擇了一千多種商品，包括糧油、半成品菜，甚至還有包子和粥，幾乎算得上一個全品類超市。但在經歷了巨量的產品浪費和地獄般的門店管理後，痛定思痛的高飛精簡了懶熊火鍋的SKU，只售賣自家供應鏈加工過的牛羊肉、蔬菜等火鍋食材，以及一些中餐半成品。據媒體統計，懶熊火鍋目前的SKU約有350-400種，還與西北菜、川湘菜等不同型別的百家餐廳合作推出過菜品。

此外，懶熊火鍋堅持小店面運營，這與高飛此前做過的兩三千平方米的大型火鍋店截然不同。在接受媒體採訪時高飛表示，小店面的成功案例有周黑鴨、張亮麻辣燙等企業可供借鑑，走這條路可以將體量做的很大。“這是一個把品牌做到全國，不斷開放加盟進而擴張的好路子。”

據懶熊火鍋方面公開的資料顯示，其2020年至今已在全國開設了超過千家門店，其中零售門店以河北、安徽、鄭州、陝西等中原大省為主要根據地，北京、上海等地則多為直營門店。

將本次融資算在內，懶熊火鍋已經連續拿下四輪融資，融資額度從千萬元人民幣到上億元不等，投資方除了星陀資本、虢盛資本、飯一萌外，位元組跳動也連續兩次參與其中。據天眼查資料顯示，位元組跳動透過北京量子躍動科技有限公司持有山西懶熊火鍋超市管理有限公司13.8%的股權，認繳金額達17.68萬人民幣。

玩家扎堆入局，火鍋食材市場有什麼樣的魔力？

近年來火鍋食材市場風起雲湧，入局者甚多，懶熊火鍋僅僅是其中較搶眼的一員而已。

早在2017年，國內就已湧現出了像鍋圈食匯這樣的火鍋食材便利超市，時至今日它已經膨脹成行業內的頭部玩家。截至2020年12月，鍋圈食匯在全國的門店數量已經突破5000家，並且仍在快速增長。此外，一些地域性品牌也於今年開始在舞臺上嶄露頭角，例如主攻東北市場的鄒立國，在湖北紮根的火鍋物語等，前者門店數量超過800家，後者有大約300家。2020年10月，火鍋物語還完成了約千萬元的天使輪融資。

同時，巨頭也被這塊尚未被過度開發的處女地吸引了注意力，紛紛開啟跨界佈局之路。2020年8月，三全食品推出“三全涮烤匯”、國美的“鍋美優食”當年9月份開業、王老吉12月祭出“小吉鍋派”，蒙牛冰品事業部更是顛覆傳統，在今年2月結合“冰激凌+火鍋食材”概念推出社群生態店“冷冰器”，主打冷凍火鍋燒烤食材。

巨頭們的扎堆湧入，讓這條賽道變得無比火熱。據天眼查資料顯示，我國目前有超過5300家企業正打著“火鍋食材”、“火鍋超市”、“火鍋外賣”的名號，其中有超過六成的火鍋食材相關企業是在一年內成立的。細分來看，2020年我國火鍋食材相關企業新增了3400餘家，較2019年上漲了216%。

有行業從業者認為，近年來社群生鮮行業已經湧現出了一批獨角獸，甚至有選手的估值超過了百億級別，同時凍品這門行業也誕生了年營收達數十億的企業。另外，目前國內樂意消費火鍋又不願自己動手製作，甚至懶得跑遠路去火鍋店的年輕消費者大有人在，2020年上半年爆發的疫情更是加大了“到家火鍋”這一需求。結合生鮮和凍品的特色，以及國內龐大的使用者群體，火鍋食材生意顯得非常性感，這也是它能夠吸引一大批新玩家的原因。

“把店鋪開到幾萬甚至幾十萬家，就會誕生一個不亞於海底撈的企業。”當年高飛剛做起懶熊這個品牌時，一家專業機構這樣對他分析道。

火爆的火鍋食材賽道，能容下一個新的海底撈嗎？

自2018年上市以來，海底撈股價一路瘋漲，勢頭甚是嚇人。截至2月24日收盤，海底撈股價報66.7港元，總市值達3535.10港元，已是國內市值最高的餐飲企業。

如何在餐飲行業，尤其是火鍋行業複製海底撈的奇蹟，是餐飲老闆們時刻考慮的問題。如今，所有人都在談論號稱能夠“再造海底撈”的火鍋食材生意，這的確給了他們一種“不上車就晚了”的緊迫感——但這門火爆到不能再火爆的食材生意，真的能夠容下一個新的海底撈嗎？

本質上來說，火鍋食材店是生鮮門店和便利店在火鍋這一賽道的延續，而對於生鮮和便利店來說，供應鏈極為重要，這讓火鍋食材店也成為了一門極度燒錢的生意。

以本文的主角懶熊火鍋為例，其發展初期幾乎全靠高飛自己的投入在苦苦支撐，掙回來的錢不夠投資是常有的事。“在傳統餐飲行業，一個最好的系統可能只要一千萬，現在建一個供應鏈就要上千萬，隨便買一個系統也要上千萬，這是以前想不到的。”高飛表示。

海底撈的供應鏈在業內一直為人所稱道，包括為其提供火鍋底料和調味品的頤海國際、提供食材加工和倉儲服務的蜀海集團以及羊肉的專供商扎魯特旗海底撈等，這些節點組成了海底撈茁壯的供應鏈體系，也撐起了它三千億的市值。毫無疑問，複製海底撈的供應鏈體系對於初創企業來說幾乎是不可能的任務，重現懶熊火鍋或是鍋圈食匯供應鏈的發展路徑也並不容易，透過合作的方式打造供應鏈體系，可能是新入局玩家們更好的選擇。

另外，即使有疫情期間“到家火鍋”業態的加持，國內消費者對於火鍋的消費頻次仍不比其他餐飲品類，還有消費者對在家吃火鍋抱有一定顧慮。據NCBD（餐寶典）調查顯示，有45.2%的受訪者認為在家吃火鍋味道太大難處理；另有61.6%的受訪者表示在家吃火鍋缺乏儀式感和氛圍。

這些因素註定了火鍋食材超市會是一門低頻生意，很大程度上要依賴老客戶復購來撐起場面。相較於高頻消費的社群生鮮店和便利店，要想經營好一家火鍋食材超市可謂是難上加難。