導語：雞蛋是生活中常見的食物，很多人以煮雞蛋為主食，尤其是減肥的人，雞蛋含有大量的蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等營養物質，平時適量吃雞蛋，可以為身體補充足夠的營養。

對於一些上班族來說，早上的時間比較匆忙，早餐大多喜歡吃煮雞蛋，其實早上吃雞蛋可以更快的為身體補充能量，同時調動體內的肌肉活動，提高身體素質，除了加快人體新陳代謝，生活節奏快，早上吃一個煮雞蛋，堅持一段時間，身體會有很多變化，下面我們一起往下看。

你對雞蛋瞭解多少？

雞蛋的成分

雞蛋富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。

雞蛋中的蛋白質大部分集中在蛋黃中，蛋黃中還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對人體生長非常有益。

雞蛋的價值

1.雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂質代謝，降低血脂。

2.蛋黃中的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，其中一半以上是橄欖油的主要成分油酸，有利於預防心臟病。

3.蛋黃中含有葉黃素和玉米黃質，可以保護眼睛免受紫外線的傷害，它們也有助於降低白內障的風險，對用眼過度的電腦用戶也大有裨益。

4.雞蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以牛奶和雞蛋一起吃，可以營養互補。

煮雞蛋應該用冷水還是熱水煮？

水煮蛋是一種味道清淡、營養價值高的常見食品，在水煮蛋的製作過程中，水煮蛋一般都是用冷水煮，這樣水煮蛋會慢慢加熱煮熟，如果用熱水煮，在高溫的作用下，雞蛋可能會被煮裂，蛋黃和蛋清可能會溢出。

所以做水煮蛋的時候，最好用冷水煮，不建議用熱水煮，但是，鍋底剛剛冒泡的時候，其實是煮雞蛋的最佳時機，水溫60℃左右，說明微熱，可以放雞蛋進去了。

主要是因為蛋白質的凝固溫度是56℃，雞蛋放在這個溫度下，含有大量蛋白質的蛋白質會很快凝固，隨著水溫的升高，蛋黃在達到70℃時會被加熱凝固。

但因為蛋清在外層，受熱快，會比蛋黃先凝固，雞蛋放入鍋中後，燒開，轉小火，繼續煮8~10分鐘，8分鐘是最嫩的狀態。

每天清晨吃一個水煮雞蛋，一段時間會有何變化？肝不好的人來看看

1.保護肝臟

肝臟是人體唯一具有再生能力的器官，雖然這是他唯一的優點，但是肝還是有很多缺點，肝臟痛肢的感覺神經很少，疾病發生後無法快速向身體傳遞信號，通常當你發現自己不舒服的時候，肝病就到了中晚期。

要有效預防肝病，首先要養肝護肝，多吃雞蛋，雞蛋中的卵磷脂和卵黃蛋白，修復受損肝細胞，提高肝臟再生能力，保護肝臟健康，預防肝病。

2.促進智力發展

吃煮雞蛋可以促進智力發育，因為煮雞蛋富含卵磷脂和卵黃蛋白，還含有一些甘油三酯。

食用煮熟的雞蛋後，其中所含的這些營養物質可以儘快被吸收，可以改善神經系統的功能，促進智力發育，增強記憶力，中老年人吃煮雞蛋可以防止記憶力下降。

3.緩解胃部不適

然而，大多數年輕人都有不吃早餐的習慣，長此以往，他們的胃會受損，進而患上腸胃病。

如果每天早上能吃一個煮雞蛋，裡面的優質蛋白質、氨基酸和各種礦物質會為身體提供營養，胃充分吸收後，雞蛋中的微量元素不僅能促進你胃的吸收和蠕動，還能呵護你的胃健康。

4.保護視力

雞蛋分為蛋清和蛋黃，雞蛋中的營養物質大部分存在於蛋黃中，蛋黃中含有葉黃素和玉米黃質，可以保護視力。

對於長時間面對電腦，經常感覺眼睛疲勞的人來說，每天吃一個水煮蛋可以有效預防近視，緩解眼睛疲勞，對我們的眼睛有很好的保護作用。

那麼，每天吃多少雞蛋合適呢？

健康人每天可以吃1-2個雞蛋，最好不超過3個，雞蛋營養價值豐富，但蛋黃中含有大量膽固醇，不宜多吃，否則容易導致膽固醇升高、肥胖、心腦血管疾病風險增加。

本身患有“三高”的人，最好只吃蛋清，蛋黃不吃一半，根據他們的身體狀況，可以吃1-2個蛋清。

由於蛋清中蛋白質含量較高，嚴重肝腎功能不全的患者需要減少攝入量，以免加重病情。

雞蛋可以和牛奶一起吃嗎？

牛奶和雞蛋不宜同時食用，因為牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖和葡萄糖的二聚體，半乳糖是其營養，雞蛋含有大量的蛋白質，蛋白質可以分解成氨基酸，這個過程需要吸收能量(小腸壁上的主動運輸)。

此時血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖會被氧化供能，所以雞蛋中的一些蛋白質會和牛奶中的一些營養物質發生反應，降低營養價值，所以不要一起吃。