自人類步入電氣時代以來，推動家電行業發展的，一直是技術的突破與再造。
昔日白電巨頭惠而浦發明瞭世界上第一臺絞紐式洗衣機，開啟了全球洗衣機的新時代；德國工程師卡爾·馮·林德製造出了第一臺電冰箱，40度的夏天裡，人類不再為保存食物而頭疼。
而隨著洗衣機、冰箱、空調等基礎家電逐漸完成普及的使命，家電行業也正在由供給驅動轉向需求驅動。近年來，新品類的發展正在成為驅動行業增長的核心力量。
2021年，全行業主營業務收入1.73萬億元，同比增長了15.5%；高增長的背後，是來自洗碗機、掃地機器人、乾衣機、集成類廚電等家電產品新品類的貢獻。
其中，洗碗機市場年營收首破百億，已然成為廚電增長的新動力。
面對極具想象力的市場前景，以方太為代表的中國產品牌正在重新定義技術和標準，引領行業不斷前行。
01
傳統：變革從提出問題開始
自1929年誕生的第一臺全自動家用洗碗機以來，過去近百年內，洗碗機走過了風靡歐美、流行日本的歷程，大有成為下一個廚房神器的勢頭。
在歐美，每三個家庭就有兩個使用洗碗機。洗碗機的廚房地位就如同煙灶一樣，是必不可少的。
在日本，洗碗機則走出了一條本土化的路子，為了適應日本更緊湊的家庭空間，日本公司將洗碗機改成了臺式小型機，日本市場被快速激活，滲透率快速提升至20%以上。
1983年，南京金陵飯店引進安裝了全中國第一臺洗碗機，轟動一時。這也讓不少人以為，洗碗機將很快走進千家萬戶，將華人從廚房勞動中解放出來。然而，直到今天，中國洗碗機滲透率僅有2%，洗碗機距離成為家庭必備單品仍然遙遠。
華人不用洗碗機，難道是因為華人都熱愛洗碗嗎？
當然不是。
如今人們的工作時間越來越長，更沒有人願意洗碗了。根據國家統計局數據，中國居民日均家務勞動時間從1999年的140分鐘下降到了2018年的86分鐘[2]。
隨著80、90後接管廚房，“解放雙手”的呼聲越來越高，洗碗機的滲透率也在快速攀升：2017-2020 年行業銷量由 109.0 萬臺增長至 188.5 萬臺，CAGR 20.0%。浙商證券預測，到2035年，有1/3的中國家庭都會用上洗碗機。
與此同時，洗碗所對應的人力成本也越來越昂貴。然而，這些變化都沒能促使人們轉而擁抱洗碗機。研究顯示，消費者購買洗碗機時，首要考慮因素是清潔力度，其次是能否刷鍋、佔地面積、是否費水費電[2]。
也就是說，擔心洗不乾淨，才是制約洗碗機在中國發展的主要原因。
對比中國、歐美和日本的飲食習慣，會發現中式餐飲不僅餐具大、數量多，碗盤更深，此外還有重油、多湯汁、易留殘渣的特徵。
發源自歐美的洗碗機，實際上很難解決中式廚房的實際需求。
縱觀洗碗機的全球化歷程，其本質是不斷地在新興經濟體複製往日的成功經驗。60年代到日本、80年代到中國，因此，洗碗機即便不更新核心的純水洗技術，也輕而易舉地能從藍海市場中分一杯羹。
目前， 純水洗洗碗機是行業主流，它的清洗原理是噴射水流清洗，射流的壓力和多少決定了清洗能力的高低。
如果是延續這個技術路徑，那麼清洗能力的提升只能是增加噴淋臂的數量、調整噴淋角度，這也就意味著洗碗機會更耗水耗電。
這就像是安卓手機不斷內卷，從拼攝像頭到拼摺疊屏，但IOS卻另闢蹊徑、靠著一個全新的系統實現了降維打擊——如果不是打破現有的技術桎梏，就很難找到新的突破點，捲到最後一無所有。
和所有改變生活的發明故事一樣，變革，都是從提出一個好問題開始的。面對洗碗機在中國的普及難題，不如先問一句——中國廚房，到底需要怎樣的洗碗機？
02
迭代：洗碗機裡的核心科技
中國品牌，才更懂華人的廚房。
自2011年以來，方太一直致力於研發一款真正適合華人的洗碗機，走訪了25個城市、1000多個家庭，從實際的使用場景出發，提出了針對性的解決方案。
2015年，方太首創水槽洗碗機，集水槽、洗碗機和果蔬清洗功能於一體，洗得快、省空間、不彎腰、無餘水、好安裝，還能解決中式烹飪裡的各種頑固油漬。
一款有效解決問題的產品，能夠快速引爆市場。
據產業在線數據，2015-2017年中國洗碗機行業銷量由23.8萬臺迅速增長為109萬臺，年複合增長率114%。此後，中國洗碗機市場規模穩步提升，2020年銷量達到了188.5萬臺。
百尺竿頭更進一步。如今，方太推出全新一代洗碗技術高能氣泡洗，則有著更為深遠的意義：它徹底變革了純水洗的歷史，實現了洗碗機百年曆史中的跨越式創新。
所謂高能氣泡洗，即通過釋放高密度的空化泡，形成爆炸力式的清洗力，它的底層技術機理是文丘裡管內產生的空化射流效應。
一戰時期，英軍的魚雷艇下水後，發動機高速工作產生了大量氣泡，螺旋槳被腐蝕地破爛不堪。航海專家敏銳地抓住了這個現象，讓水流高速運動被氣化，產生大量空泡、瞬時破裂，由此形成強大沖擊力的空化射流技術。
與此同時，方太和中科院力學研究所合作，在研發過程中，發現火箭應用的拉瓦爾噴管和洗碗機的噴淋臂結構非常相似，火箭發動機工作過程也包含了液體和氣體的兩項混合，這一點也和新一代洗碗機的工作情況相似，由此想到了用火箭噴管的研發方式來優化洗碗機。
此外，航天工程思想以及數字孿生技術，也被首次應用到了方太洗碗機的噴淋臂和水流系統的設計上。
據此，方太對洗碗機噴口及流道進行全新優化升級，計算出“水流壓力+水汽混合+17個噴嘴流道角度”的最佳匹配公式，一舉攻克洗碗機結構升級難題，實現最佳清洗效果。
方太集團中央研究院院長李斌說，航天和廚電看上去比較遙遠，但底層邏輯是一脈相承的，只是科技載體和實現功能有所不同[3]。
這種技術能夠高效清潔潛艇航母的重汙垢，廚房裡的碗盤自然不在話下。
與傳統純水洗相比，氣泡洗的衝擊力提升了27%，在相同條件的衝擊的實驗下，高能氣泡洗的衝擊深度提升了194%，同時重量提升了60%。在剝離頑漬、低功耗、除菌、去農殘等維度上，都取得了突破性效果。
結果就是，方太的高能氣泡洗洗碗機通過了德國萊茵TV的嚴格測試，獲得了"高洗淨力"China Mark認證。
作為全球最嚴苛的國際認證機構之一，德國萊茵TV集團有著143年的歷史，其認證備受國際一流品牌認可，被譽為“世界市場的通行證”。
德國萊茵TV的認可，等於是給高能氣泡洗蓋章認定：乾淨，絕對的乾淨。
03
引領：一個技術品牌的敢破敢立
在廚房裡深耕多年，從吸油煙機起家的方太，正在開疆拓土，以“空氣、水、食物”三大廚房基礎要素為核心，持續以技術突破來帶領產業升級。
截至2022年7月，方太已擁有超8700件大陸授權專利，其中發明專利超2100件，擁有專業廚電領域最大專利池。
方太的創新能力也獲得了高度認可。在浙江省知識產權研究會發布“2021年浙江省企業創造力百強榜單”中，方太位列第三，遙遙領先於家電企業，甚至還超過了幾家互聯網公司。
從跟隨到超越，敢於打破前輩們設定的標準，是幾乎每家創新企業必經的突圍之路。
早在2008年時，方太就曾對IEC（國際電工委員會）制定的吸油煙機標準發起過挑戰。
IEC按照歐美廚房習慣，規定吸油煙機的安裝高度最小距離是65cm，而方太為了控制中國廚房爆炒而生的油煙，費盡心思研發了側吸式油煙機，將安裝高度往下降低了35cm左右。
在國際標準下，這款專為中國廚房研發的吸油煙神器根本無法上市。為此，方太花了8年時間裡，先後提出了六份標準不同的修訂方案，終於獲得IEC認可，完成了國際標準的修訂。
2018年，方太參與了洗碗機IEC國際標準的編制，主導推動將中式餐具類目加入到國際標準之中。在大陸，方太也在積極推動行業標準的完善。
如今，方太攜手中國家用電器研究院為洗碗機行業樹立了新標杆，發佈了首個清洗技術團體標準《洗碗機氣泡洗清洗技術規範》，為推動整個洗碗機行業的迭代起到至關重要的作用。
也就是說，洗碗機入華40年來，中式重油汙清洗標準的缺口，第一次被填上了。
左手是科技創新，右手是制定標準，兩手並用，才能在面對來勢洶洶的挑戰者時更有底氣。
比如家喻戶曉的萊卡LYCRA，它於1959獨創了氨綸纖維，到今天，它幾乎成了氨綸纖維代名詞。萊卡LYCRA取代了橡膠，徹底革新了人們的著裝體驗，憑藉著彈性大、舒適的特點，它被廣泛應用在服裝領域，從襪子、內衣、運動服到牛仔褲，盛行大半個世紀而不衰。
再比如詹姆斯·戴森。他在自家車庫埋頭苦幹五年，經歷5126次實驗失敗終於發明出利用氣旋科技分離粉塵的真空吸塵器。這款吸塵器一改1908年以來的吸塵器歷史，將吸塵器帶入了“無塵袋”時代。
戴森並沒有止步於此，由於對市面上的馬達不滿，戴森又組建了馬達研發團隊，花了近十年、累計投入35億研發出高轉速馬達。依靠這個核心科技，戴森推出了明星吹風機產品Supersonic。
近年來，隨著中國科技的崛起，中國製造在創新科技和國際標準之間的碰撞不乏其數：華為參與主導5G標準，OPPO推動國際快充標準……
回顧往事，對中國家電的批評還歷歷在目。
18年過去了，走了點彎路，也交了些學費，中國逐步在世界家電產業鏈條中找到了自己的位置，正在完成從中國製造向中國智造的轉變。這其中，技術突破是必經之路。
正如方太集團董事長兼Quattroporte茅忠群在給方太科技工作者的信中所說，“創新科技工作是永無止境的修行”。
26年來，方太從未放棄過修行，數次穿越無人區。今天，中國廚電獨立於歐美敘事之外，也找到了屬於自己的答案。
對於敢破敢立者來說，這就是最大的獎賞。