廚房油煙，顧名思義，就是廚房燃料和食用油等在燃燒和加熱過程產生大量的有害物質，從而加重室內的空氣汙染。當人們長期呼吸這些被汙染的空氣時，往往有可能引發哮喘、咽炎、鼻炎、肺氣腫等疾患，嚴重者還會導致肺癌，醫學界將其稱為“廚房油煙綜合症”。

油煙的構成主要是揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。食用油分為植物油和動物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分為油酸、亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸；動物油例如豬油，主要成分為飽和脂肪酸。

在傳統的中國式烹飪方法如熘、炒、爆、炸等過程中可產生大量含有各種短鏈醛、酮以及多環芳烴類物質，這些物質混合在一起構成了油煙，油煙成分的組成中，醛含量最高，多環芳烴雖然含量低，卻是最主要的肺癌致癌物。

廚房油煙中含有300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP，即硝基多環芳烴（nitropolycy aromatic hydrocarbon）， V Q2-PAH簡稱硝基芳烴。多環芳烴化合物中的碳原子與硝基中的氮原子連接而成的一類芳香族化合物的總稱。約有300多種。常溫下一般為結晶固體，大多數呈黃色，能還原成胺多硝基化合物不穩定，有強氧化作用。

廚房油煙會傷害人體呼吸系統。用大火炒菜是我國獨特的烹飪習慣，但大火炒菜在給大家帶來美味的同時，也會產生更大的油煙量，導致吸入的油煙量更多。油煙的成分極為複雜，除了會引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸疾病的丙烯醛，還含有苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等致癌物。所以，廚房油煙不僅對呼吸系統有損害作用，更會使人體細胞組織發生突變，出現肺癌等重大疾病。

廚房油煙對皮膚也有損害作用。炒完菜後都會感覺自己的面部皮膚和頭髮特別油膩，這是因為廚房油煙產生的顆粒物和凝聚物附著在皮膚上。這些顆粒物和凝聚物對皮膚的傷害特別嚴重。凝集物附著在皮膚上時，往往會導致皮膚上毛細孔阻塞和細胞染色體損傷，造成面部皮膚因子活性下降，並出現皺紋和色斑，加速皮膚組織的老化。

廚房油煙還會導致心腦血管等其他疾病。油煙中含有的有害物會形成大量膽固醇，而膽固醇又是引發心血管、腦血管疾病的主要原因，老年人因廚房油煙患上心腦血管疾病的可能性更大。

廚房油煙常見的應對方法有：從材料上——選用正規的油，不重複使用食用油；從技術上——掌握好油溫，挑選合適的油烹飪；從設備上——選用好的油煙機，選好的炒鍋，經常對鍋底進行清洗；從外部條件——保持通風，抽油煙機及時開啟。