有不少茶友一直以為，鐵觀音是綠茶，其實不然，鐵觀音看起來是綠茶，但是絕非綠茶。因為製作工藝的差別，造成了是綠茶，也非綠茶的鐵觀音，那麼真假鐵觀音如何鑑別呢？想要了解的茶友，跟著我的步伐來一起看看吧。

（一）

鐵觀音是綠茶的緣由，但也非綠茶！

鐵觀音：3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉，而是採摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。

搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

前面這些說明一個問題，鐵觀音早期的踩在與製作工藝完全跟綠茶一模一樣，之所以不是綠茶，是之後採用半發酵工藝，造成了特殊的口感與氣味，那麼究竟是怎麼樣的半發酵工藝造就了鐵觀音。

（二）

特殊發酵工藝，為鐵觀音獨特之處，驗明正身！

“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋季節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。

而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。

北風天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中 的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子裡面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質。

經過特殊的發酵工藝，使得原本營養物質比較單一的鐵觀音，經過充分半發酵後，含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。

（三）

真假鐵觀音如何區別

原產地區別方法

原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。

觀察色澤區別法

色澤指的是茶表面的顏色和光澤。每一類茶都會有一定的色澤要求,比如說綠茶應該翠綠,紅茶應該烏黑油潤。鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點色。通過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發酵程度的輕重等。

嘗滋味區別方法

辨別雜異味、品種、香型;其次辨別音韻、鮮爽度;最後辨別滋味持久性、耐泡性。滋味甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有“觀音韻”的特徵為上品,反之為次品。

香氣辨別法

香氣是鐵觀音品質高低的重要標誌,可以採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法,反覆嗅其香氣。茶的香氣有品種香、地域香和工藝香,嗅香氣主要是嗅其香型、濃淡、持久性以及是否有異味等。

總的來說，鐵觀音確實是好茶，初期所用製茶工藝，完全與綠茶一樣。如果沒有經過半發酵工藝，鐵觀音就不叫鐵觀音，就屬於普通綠茶，要真正成為鐵觀音，必須脫胎換骨，經過半發酵工藝，只有經過半發酵工藝，才能使得鐵觀音口感與香氣更加醇厚。

原產地 鐵觀音 正品保障

要買到最為正宗的鐵觀音，還是得選擇原產地，只有原產地的鐵觀音，才能保證茶葉品質的純正，其次再通過茶色、味道、香氣，判斷出鐵觀音茶葉的好壞。

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