在葡萄生產過程中，由於一些管理措施不到位，造成各部器官發育狀況不協同，致使樹勢生長和結果失調，影響了葡萄樹的正常生長和結果，最後不能收到好的效益。所以要採用正確的技術措施，調整好各部器官的正常生長髮育，在採取措施之前我們先來了解一下葡萄的各個器官。

葡萄枝和芽

葡萄的枝條由於著生部位和性質不同可分為主幹、主蔓、結果母枝、結果枝、營養枝和新梢等。

葡萄的新梢生長非常迅速，一年中能抽多次梢，新梢一年的生長量一般為3-5米，有時可達10米以上，新梢在開花前後生長最快。新梢充分成熟後已有混合芽，落葉後成為結果母枝。春季從結果母枝上萌發的新枝帶有花序的成為結果枝，無花序的新枝成為營養枝。

葡萄枝上的芽均為腋芽而無頂芽。在新梢上一般每節都形成兩種芽，一種在當年萌發抽出新梢的稱為夏芽；另一種有鱗片覆蓋，一般當年不萌發，稱為冬芽。冬芽外表是一個芽，實際上內部包含著一個主芽和若干個（3-8個）大小不等的副芽（預備芽），但只有2-3個副芽發育較大。春季，當日平均溫度達到10℃左右時，冬芽開始萌發。冬芽一般在當年不萌發，但如受摘心和抹除副芽等刺激，當年也可生成二次芽，有些品種如玫瑰香、巨峰等還能形成果穗，結2-3次果。

葡萄葉片

葡萄葉為互生，通常由3裂、5裂、全緣3種類型。嫩葉毛茸較多，老葉僅背部有。一般來說，葉厚、色深、茸毛多抗病能力較強。葡萄葉片的主要功能是通過光合作用為其它組織器官提供養分供其生長及發育。

葡萄花序和花

葡萄的花序一般著生在新梢的3-8節上，每個新梢著生花序2個的居多，也有1個和3個的，多的可達到4-5個。花序為總狀花序或圓錐花序，和卷鬚一樣，都是由莖變態形成的，當營養充足時，能形成花序；反之，形成卷鬚或中間類型。

發育完全的花序其花數因品種而異，一般有200—1000朵。葡萄具有閉花授粉特性，一般在花冠開裂前，就已經完成授粉，授粉後花粉便在柱頭上萌發，條件適宜時，一般1—2天就可以完成受精過程。一般情況下，在日平均溫度達到20℃時開始開花，在15℃以下時開花很少，溫度升高到18—21℃時開花量迅速增加，氣溫達到35—38℃時開花又會受到抑制。

葡萄開花期的長短隨品種及氣候而變化，短的4—5天，長的可達到2周，通常為6—10天，在始花後的2—3天進入盛花期，盛花後5—6天開始出現生理性落花現象。

葡萄果穗和果實

花序在通過授粉後形成果穗，果穗的形狀、大小和長短往往與花序原基的形狀和大小密切相關，並根據品種不同有一定的差異。

果粒的形狀有球形、卵形、心臟形、扁球形和橢圓形等。

葡萄坐果後，漿果迅速膨大，其生長髮育一般需要經歷下述3個時期：

第一個時期，果實快速生長，果肉硬，含酸量迅速增加，呼吸作用速度很快。大部分葡萄品種這一時期常持續5—7周。

第二個時期，果實生長停滯，生長速度明顯減緩，漿果的酸度達到最高水平，並開始積累糖分，漿果的色澤開始發生變化，此時期一般持續2—4周。

第三個時期，漿果的最後膨大期，此時漿果開始變軟，糖分的積累逐漸增加，酸度降低，表現出品種固有的色澤和香味。此時期持續5—8周，漿果達到生理成熟後即可採收。