秋冬大白菜是冬春市場主要蔬菜，也是一年當中產量最高，品質最優的一季菜。秋季大白菜種植時，氣溫由熱向涼的轉變，所以在管理上採取的部分措施，也應隨氣溫變化而改變，通過人為干預，使植株始終處於良好環境中。大白菜高產的措施很多，各地做法不盡相同，但其基本的措施是不能少，主要抓住以下幾點：

一、直播

大白菜為淺根系作物，且根系發達，主要分佈在表土層20～30㎝處，主根肥大，側根以水平擴展為主，根的吸收面積要比葉面積大幾倍。如直播不傷主根，側根發達，吸收能力強，光合物質積累得多，產量就會提高，品質就會更佳。如果通過移栽斷其主根，側根生長受限，再者通過移栽碰傷根系或葉片，給病菌入侵創造了機會，容易引起發病。所以秋冬大白菜還應以直播為好，不宜育苗移栽。當然為緩解用地矛盾，也可進行育苗。

二、底肥一次施全施足

大白菜葉片大，需肥較多，喜肥沃疏鬆的土壤。也就是說在大白菜播種前，要施足底肥而培肥土壤，並且要以有機肥為主，這樣土壤肥力強，後勁大，大白菜結球實，菜品質高。菜農有畝產萬斤菜，畝施萬斤肥之說。所以大白菜底肥必須保證每畝施充分腐熟的有機肥3～5立方米，其中包括2斤生物鉀拌餅肥80～100斤。複合肥60～80斤，或過磷酸鈣80斤＋尿素15斤＋硫酸鉀25斤。

肥料在播種前15天之前施入，做到分層深施，施肥均勻，沒有疙瘩肥出現，以免燒苗。

地耕後及時做壟，防止土壤水分過多蒸發。

三、適時播種

大白菜屬半耐寒性蔬菜，適宜溫和而涼爽的氣侯，不耐高溫和寒冷。生長最適宜溫為12～22度，平均溫度高於25度，低於10度都會生長不良。從此可以看出播種早了受高溫限制，根系發育不良，植株不能正常生長，晚了積溫不夠，大白菜不結球。因此，適時播種是大白菜高產的主要措施，什麼時間播種為好呢？黃淮區域內可根據當時氣候情況，按農諺“三伏裡面種白菜”的說法，具體確定播種日期，一般在8月中旬。

四、田間管理

1、間苗、定苗要早

直播大白菜間苗是管理的重點，間苗要早，晚了容易形成高腳苗。間苗從“拉十字”開始，剔去擁擠苗，拉開生長間距，到3葉期定苗，按預定株距留苗，開始留2苗，到5葉再去除一株，防因意外原因而缺苗。留苗密度為50x40㎝，每畝4000株左右。

2、中耕蹲苗

6片葉團棵以後，進行中耕鬆土，促根系向深處擴展，此時可斷水7～10天，進行蹲苗。主要是使幼苗健壯生長，控制過旺生長，為蓮座期健壯生長打下基礎。至封行培土前要進行2次中耕，使土壤始終保持疏鬆狀態。

3、澆水施肥

苗期：幼苗期生長量不大，對肥水需要量相對較少，此期根系尚未形成，吸收肥水能力較弱，又處於高溫季節，可根據當時天氣變化進行澆水，澆水採用涼澆法，在早6點前進行。每次間苗後進行澆一次水，到團棵澆2～次即可。底肥充足的可不追肥，不足的可每畝追尿素10斤。

蓮座期：此期是大白菜葉片猛增期，氣溫漸涼，隨著葉片增多增大，田間蒸發量減少，澆水次數也應隨之減少，澆水也可隨時澆，不受溫度高的限制。採用“見幹見溼”的澆水方法，即澆後地皮泛白再澆下一次水。降低田間溼度，防止病害發生。結合封行前培土，每畝追複合肥15～20斤。

結球期：此期為產量形成期，是一生需肥水的高峰期。這時要保證土壤不缺水，重點是澆水不能過猛，要小水輕澆，防止大白菜基部開裂，引起病害發生，一般每隔6～7天澆一次水，天氣涼下後，可10天澆一次冰。此期不需追肥，可進行葉面追肥，如從結球初期開始，用0.3％的磷酸二氫鉀水溶液噴灑在葉面上，可提高產量。

總之，大白菜種植技術很多，以上這幾點是不能少的，否則將會影響產量的提高