鹹魚茄子煲不管是在五星級酒店，乃至街上的大排檔，不管是哪個季節，都是極受歡迎的一道菜，是一道傳統粵菜，鹹香可口，非常的美味的好吃。鹹魚茄子煲的做法並不困難，只需要將茄子和鹹魚一處理好，其他的都很容易，我會詳細的講解每一步，你只需要按照上面的步驟去做就行了。

鹹魚茄子煲：

【主材】：5個茄子（510克），鹹魚36克.

【輔材】：肉一百二十克，生薑一大片（三十五克），小蔥三根，蒜瓣蒜瓣，青紅辣椒1個。

【調味品】：20克香辣醬，1克鹽，2克白糖，20克生抽，3克老抽，15克蠔油，澱粉。

【準備】

1、醃製茄子鹹魚最好選擇那種紫色的長茄子，先將茄子洗乾淨，再倒入一盆清水中，再加入一勺鹽，將其融化，浸泡在其中，以稀釋茄子上殘留的有害物質。

2、鹹魚是主角，所以選擇梅香鹹魚是最好的選擇，如果沒有，就買一條普通的去皮鹹魚，先把鹹魚剁碎，再放入沸水中，浸泡在沸水中，一是為了去掉鹹魚表面的汙垢，二是為了去除鹹魚的鹹味。加水後再用筷子攪打一下即可取出控水。

3、準備1塊五花肉，也可以是全瘦肉，這道菜裡的肉只是一個輔助，主要是為了讓茄子更有味道，先切好，然後切成小段，然後切成小段，不要切得太細，要有顆粒感。切好後放到一邊，待用。

4、準備一大塊生薑，把另一小半生薑切片，另一小段生薑切片，待用。生薑是用來炒鹹魚的，生薑是用來炒的。蔥花和蔥花分開，蔥白是爆炒的材料，蔥白是爆炒的材料，蔥綠是用來裝飾的），大蒜和青椒是蒜末，青椒是紅色的。

【做法】

1、一切準備就緒後，我們就可以正式開始做菜了，首先是將茄子煎熟，鍋裡放入適量的油（油比較多），然後用大火將油溫調到7成左右。

2、等油熱了再來切茄子，茄子皮很有營養，不過大部分人都喜歡削皮，也有一些人會保留，大部分餐廳都會把茄子切掉，也有的的只削下一半。這已經足夠滿足大多數人的需要了。

3、將茄子皮削掉一半後，切成5公分長段，再切成片，再切成一根手指粗細的條。不需要泡水中，只需要在七成的油溫後下鍋就可以了。

4、將茄子放入200℃的油溫下炸，將茄子放入鍋中多翻拌，使其均勻受熱。

5、整個過程都是大火，溫度越高，茄子吸收的油量就越小，大火燒5分鐘，直到茄子變成金黃色，茄子裡的水分也差不多都被抽乾了，然後撈出，控油。

6、然後取大約60克的油，再下薑片和鹹魚，轉成小火慢慢煎，鹹魚本身就有濃烈的腥味，薑片在此可以起到除腥的效果，用小火慢慢地刺激鹹魚的鹹味。

7、當鹹魚被煎熟之後，鹹魚的腥味就會消失，所以我們不用著急，要用小火慢慢的煎，直到鹹魚的味道變得很濃，然後就可以出鍋了。我炸鹹魚花了5分鐘，這是一個參考，因為每個人的火候都不一樣，需要的時間也不一樣。將鹹魚取出後，鍋裡的油就不要了，因為這樣的油不但鹹，還會有腥味。

8、先把鍋洗乾淨，然後放入半鍋水，大火煮沸，把茄子放入鍋中煮15秒，再翻炒一會即可出鍋控水。煎好的茄子需要焯水，以去掉油炸時的油脂，讓它不會有任何的油膩感。

9、再開一鍋，放入30克油，放入肉末，翻炒出香味，將肉餡翻炒至變色，大約六分熟，如果是五花肉，那就需要多翻炒一段時間，這樣可以將裡面的油脂全部炸出來。

10、將肉末翻炒到微微發乾的時候，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，如果你想吃辣的話，還可以放一勺辣椒粉。

11、把調料的味道放進去，然後放入辣椒醬翻炒，這個時候我建議不要放太多的調料，不然會把鹹魚的味道給掩蓋了。

12、將柱侯醬炒至香，然後把醃好的鹹魚放入鍋中，把所有的材料都翻炒。

13、然後倒入30克的料酒，讓它的味道更加濃郁。

14、加入適量的水，不要超過茄子，我在裡面加了500克的水，用大火煮開。

15、接著把茄子放進平底鍋裡就可以開始調味了，先試一試湯的味道，看是否有鹹味，如果沒有，再加點鹽。

16、接著加入2克白糖，將所有調味品的香味混合在一起，同時白糖可以起到提鮮的效果，不需要擔心會有太多的甜味，只需要放2-3 g的白糖就可以了。

17、加入20 g的生抽提鮮，3 g老抽，15 g蠔油，調味。調料放進去就行了，再把所有材料和調料一起翻炒。

18、將茄子放入鍋中，用大火燉3分鐘，將茄子炒至軟化，使其香味完全融入其中。

19、這道菜要有少許的湯汁，不能收的過幹，將茄子煮軟，煮熟後再用薄芡，這樣可以更好的將醬汁吊在上面。

20、將砂鍋燒熱，將茄子倒入砂鍋，最後灑上蔥花即可上碟。

一份超級美味的鹹魚茄子煲，就這麼出爐了。

技術要領，個人推薦：

1、或許有人會問，你切好的茄子不用開水浸泡，因為一般用來浸泡的茄子都是為了防止它氧化發黑，但我們這裡的茄子是直接下鍋煎的，不用泡在水裡。切好後不能馬上下鍋，可以用開水浸泡，以免切出來的茄子氧化發黑。

2、如果不喜歡油炸茄子，可以放少許油，將茄子切開後，將其均勻地放在上面，然後在上面撒上少許澱粉。在平底鍋中放入少許油，將炒好的茄子放入鍋中，炒至金黃色就可以了，這樣炒出來的茄子和油炸的茄子差不多。

3、如果你能吃辣，可以加點辣椒粉或剁辣椒粉，我個人覺得加點辣會更爽。