能晃出酒花才是真糧食酒？喝了才發現，被這些鑑酒方法騙了很多年

啥樣的酒一看就是純糧好酒？

那問題來了：酒花真的能判斷酒是不是純糧釀造的嗎？

坦白講並不能！

筆者年輕那會，有很長一段時間也是通過酒花來鑑別酒的好壞，但後來發現，用這種方法買的酒是越來越難喝了。

直到在酒桌上碰到一個老酒友，從他那裡我才知道，酒花壓根不能辨別出純糧酒！簡而言之，以前都被騙了！

其實，不僅是通過酒花鑑酒不靠譜，水檢法也不靠譜！

一般而言，大家都堅信，純糧酒在加水後會出現渾濁（某些酯類析出，出現絮狀物，導致酒體變渾）。

但事實上，有很多度數低的純糧酒，加水並不會產生渾濁現象，反而是某些酒精勾兌酒，因為放了某種添加劑，兌水會出現渾濁。

其實，不怪很多人能被這2種鑑酒方法騙了很多年，實在是如今現在的添加劑太豐富了，沒酒花放添加劑、不渾濁也放添加劑，讓人防不勝防，頻頻上當！

既然這2種方法都不靠譜，那麼，我們該如何來快速且高效地識別出純糧酒呢？

其實，答案都在酒瓶上的標籤上，這裡我們以君中元私藏酒為例詳細說一下。

配料表

好酒的配料表都長啥樣？

簡單來說，大致可分為2種成分：糧食、水！

而不同糧食酒之間的配料表區別，無非是單糧還是多糧，或者水排第一位還是高粱排第一位，除此之外，幾乎沒啥不同。

而君中元私藏酒，它的配料表就很簡單，只有高粱、小麥和水。

不過，它用的高粱可不普通，是甄選的小紅糯高粱，別看皮厚，但支鏈澱粉含量能高達88%，遠遠超過其它高粱，選它來釀酒，可以說成功了一半。

質量等級

至於為啥要說選對了高粱，就成功了一半，其實很簡單，好料才出好酒！

拿上面所說的小紅糯高粱來說，用它釀的酒，酸酯醇等成分就要遠遠高於其它酒，更別提其高達1600多種的風味物質了！

這些成分雖然在標籤上不顯示，但可以通過質量等級的高低來判斷。

還是以圖上這款酒為例，它的質量等級便是優級，這意味著其酒質與口感俱佳，這不僅得益於原料選得好，也與釀酒人曾傳政（國醬之父李興發的徒弟）的釀酒技術有關。

技術好+原料好+捨得投入大量時間成本（釀酒週期長達7年以上），種種因素加在一起，共同造就了這款美酒。

此酒，入口醇厚細膩，喝著不會有明顯的辛辣感，酒比較順滑，能一線入喉，而酒香更是濃郁異常，醬香突出，喝完後仍能讓人回味許久。

而等級低的酒，口感要明顯比優級酒差，香味也不夠持久，層次感不夠分明，喝了一次都不想再喝第二次。

標準號

每款酒，都有自己明確的標準號，且這些標準號，有的可能一樣，有的則完全不同。

喝的酒多了，你會發現即使都是純糧酒，其標準號也會不一樣，這是為啥呢？

原來啊，純糧酒的標準號只代表香型，也就是說，不同香型的糧食酒標準號肯定是不一樣的。

拿醬香酒來說，它的標準號是26760，市面上絕大多數醬酒，瓶身上都會帶有這5個數字。

而勾兌酒的標準號，則只有2個：20821、20822，不管哪一個出現在了酒瓶上，都意味著這酒不能喝，因為它們都是用酒精與添加劑勾兌的，非糧食發酵而成。

總之，下次再去買酒，大家千萬別再用酒花、水檢法來辨酒了，因為誤差太大了，要想喝到純糧酒，可以通過看原料、等級以及標準號等，這樣更簡單更準確。