零、營養學是怎麼來滴

可能很多預防醫學專業的同學都不知道，今年是公共衛生學誕生一百週年，管老師在上個月《伍連德》一文中提到了一個人名，美國的華萊士溫斯洛，耶魯大學公共衛生學院創始人，於1920年2月9日在《Science》雜誌上發表了《The Untilled Fields of Public Health（公共衛生的處女地）》，清晰地定義了公共衛生的參與者、手段和目標。

（圖為你球人均預期壽命的演化）

這一百年間，你球人口人均壽命有了很大幅度的提升。主要歸功於以下幾個方面：

現代醫學以外的因素，包括戰爭頻率和規模的下降（軍隊一律不得經商）；對自然災害防控能力的提升（98年抗洪也是很大的）。

現代醫學內的因素，首要的是新生兒死亡率的下降（不至於讓人均壽命分子+0，分母+1，嚴重拖後腿），這一點管老師2014年寫過一篇文章，叫《從“過鬼門關”到“母子平安”——現代醫學的產科技術給中國人帶來了什麼》；其次是傳染病防治，包括防控體系的建立和抗生素的普及，要知道沒有抗生素的年代，壯年因小型感染而死亡是非常平常的事情，也嚴重拖人均壽命的後腿，這一條管老師上個月剛剛寫完的《伍連德》一文講得比較清楚。

最後有一個跨界的因素，就是今天的主角，營養學，你說跟醫學因素完全相關，不對，人民公社中餓死的3/10個小目標的農奴怎麼會和醫學因素相關呢？但和醫學因素完全無關，也不對，你看日本在戰後百廢待興，勒緊褲腰帶，吸取正典營養學的精華，成就了一代人的身高。從1920年到2019年，日本成年男性人均身高增長了15cm。這，就是營養學的貢獻。

你球有150萬種動物，也有各種各樣的食物，但醫學領域僅僅研究“人營養學”。“動物營養學”歸口農學領域，主要研究餵動物吃什麼能長成毛少將那樣增加經濟效益，以及口感更美味，比如Kobe和牛，就是動物營養學的集大成者。

一、你是怎麼來滴

從“動物營養學”到“人營養學”，存在一個跳步。在探討人應該吃什麼的時候，需要借鑑你的祖先和近親是吃什麼的，吃了什麼才長成今天這個樣子，管老師將這門學問稱為“進化營養學”，市面上一般叫做“飲食人類學”。

（圖為人類進化樹精簡版）

（圖為正經的人類進化樹，管老師制，我打賭你沒好好看）

從圖中可以看到，人類的腦容量是不斷增加的。那麼，恐龍存在了將近2億年，為什麼沒有腦容量爆發，創造出智能手機；而靈長類僅演化了6000萬年，為什麼就能給鍵盤俠管老師創造出了打字工具？

答案很複雜，簡單地講是這樣一個路徑：

1、本來，南方古猿以水果、樹葉、樹皮、草根、觀音土為食，每天大概需要8個小時睡覺，4個小時覓食，12個小時咀嚼，沒有時間思考，單純為了果腹而活著。

2、吃纖維含量多的食物需要發達的咀嚼肌，而咀嚼肌過於發達不利於腦容量的提升，因為脖子一共就這麼粗，腦袋一共就這麼大，你要求兩手抓兩手都要硬，臣妾做不到啊。用數卷阿姨的話語體系說，就是下頜的組織結構與大腦形成了演化意義的共生關係，強壯的咀嚼肌促成了無數世代積累的路徑積分，而下頜的發達嚴重擠佔了大腦容量的生態位。

3、在300萬年前，人類開始增加了肉食，獲取其中的豐富的脂類資源，並且學會使用石頭砸爛屍骨中的骨髓，這對於人類大腦的發育至關重要。

4、後來在100-150萬年前，到了能人後期，大概是一場天火燒掉了一個部落的棲居地，他們在被其他類人猿趕出森林的同時偶然發現，燒熟的肉，很香。

5、考古學家發現這時開始，一些人類活動的遺蹟有用過火的證據，與此同時，人類的牙齒也從此時開始明顯縮小，因為發明了火，製成了熟肉，等於是經過翻譯的資源，不費嘴。於是牙齒變細了，下頜關閉了，聰明的智商重新佔領高地了。

（圖中從左到右分別為猩猩、南方古猿、現代人類的牙齒）

（圖為人類腦容量變化）

動物的大腦本身就是一堆脂肪。對於神經發育來講，DHA、AA、牛磺酸、維生素B12、血紅素等都是不可或缺的元素。而這些元素，人類都是從肉中獲取的。在食物來源不穩定的這幾百萬年間，人類學會了脂肪積累，並利用日常積累的脂肪產生酮體為大腦功能。

人類腦容量的三級跳，一是團隊協作的刺激，二是開始接收肉類營養的饋贈，三是掌握無中生火的技能。至於沒有火的年代，人是怎麼吃肉的，我下面會講到。

所以你需要記住，你球賦予了人類智慧的食物，是肉。

二、你是“？食動物”

上一節課管老師講到你是怎麼來滴，下面管老師要接著講你是怎麼沒滴什麼動物。

幼兒園時代，阿姨們就給孩子們講，這個世界上有肉食動物、植食動物和雜食動物。肉食動物的下頜有力、咬肌發達、牙齒尖銳，而我們人類是雜食動物，跟猩猩猴子一樣。那時候管老師還小，對此深信不疑。

後來小學自然課講，人的口腔內有唾液澱粉酶，而非肉類食物尤其是糧食中，含有大量澱粉，人既然適應吃肉又進化出適應吃植物食物的功能，那應該就是雜食動物。

再到初中，課本講人類三大營養物質，糖、蛋白質、脂類。並煞有介事地說，人體的能量有70%是糖（碳水化合物）提供的。

你看到這兒，是不是覺得“人類是雜食動物”的邏輯全通了？不對，是全錯了。“人類是雜食動物”是徹頭徹尾的謊言。

我講幾點理由。

第一，雜食動物是個偽概念。動物分類學並不存在“雜食動物”的分類，各種雜食動物也沒有明確的生物學特徵，等於是一個筐，人們把觀察到既吃肉又吃素的動物往裡一裝。這個概念是誰發明的已經不可考，但是現實效果就好比是“上火”和“亞健康”兩個中華民科文化輸出，以及“酸鹼平衡”的美國民科文化輸出。從概念上和稀泥，後面你只可能得到一團漿糊。

第二，人和黑猩猩不可同日而語。一是你往上翻翻人類的進化樹，人類和黑猩猩的分化，從700萬年前就開始了，不可以說是同類。二是人類的腦容量比黑猩猩大3倍，耗能極高，對肉類的需求不是一個量級的。三是人類和黑猩猩的消化道結構完全不一樣，他們的結腸（消化植物纖維、多聚糖等）體積佔消化道的50%以上，小腸（吸收小分子碳水化合物、水解蛋白，乳化脂肪）僅佔20%，而人類結腸不到20%，小腸接近60%，決定了二者飲食結構的巨大差異。

（圖為各類靈長類消化道各部位佔消化道體積的比例）

第三，唾液澱粉酶不是用來分解糧食的。實際上澱粉酶廣泛地存在於所有脊椎動物中，包括獅子老虎這樣的肉食動物都有胰澱粉酶。而除了純正的所謂“肉食動物”外，脊椎動物普遍在唾液中擁有的澱粉酶，雖然名字叫“唾液澱粉酶”，但是這種蛋白質並不只是水解澱粉的，對於人類來說，更大的作用是分解α-葡聚糖，以及動物的肌糖原和肝糖原。在你的祖先以野果和昆蟲、小動物為食的年代，唾液澱粉酶幫助靈長類完成了食物在消化道開端第一步的化學消化。編碼這個蛋白質的基因（AMY1）是非常古老的，至少在2000萬年前就存在。從人類基因組中的AMY1基因拷貝在DNA序列的高度一致性推測，這個基因的人群差異很有可能在最近一萬年內完成分化，同時目前人類的AMY1基因拷貝數有極大的人群差異（意味著不同人群的澱粉消化能力差異極大），而一萬年恰好是人類馴化小麥和水稻的歷史，我們下面會講到。

第四，現代人群的飲食結構並不能代表人類。所謂“人體的能量有70%是糖（碳水化合物）提供的”，這個結論是是社會學的結論，不是營養學的結論。而是科學家們通過對現代人群的生化觀察，發現這些人的飲食習慣是，有70%的能量由碳水化合物提供，得出了這樣一個結論，完全不代表人的能量供應應該有70%由糖來提供的。舉個最簡單的例子，熊貓從消化系統的結構來講是完完全全的肉食動物，結果因為T1R1基因失活，感受不到肉的鮮味，成天像傻逼一樣在吃竹子，然後你說熊貓是植食動物，管老師要糊你熊臉了哦。

那麼人類究竟是“？食動物”呢？剛才說了，不能只看今天的人在吃什麼，還需要借鑑你的祖先和近親是吃什麼的，這個剛才我們已經借鑑過了。另一方面，可以從現代人類胃酸的pH值做出判斷。

（圖為各主流動物的胃酸pH值）

可以看到，普遍來講，胃酸強度是腐食動物＞肉食動物＞雜食動物＞植食動物。而人類的胃酸冠絕靈長類動物，強於絕大多數肉食動物，在腐食動物裡尚能排名中游。這就很奇怪，因為人類學會用火之後，沒有必要維持如此高的胃酸強度。管老師想到兩種可能：

一是，你的祖先在相當長的時間內是腐食動物。由於沒有形成協作機制和工具製造能力，沒有能力獨自完成捕獵，又存在大腦進化的壓力需要肉食攝入，故只能撿食大型肉食動物獵食剩下的動物屍體，因此需要發展出腐食動物的胃部酸性水平，降低感染風險。

二是，你的祖先在在相當長的時間內是殼食動物。郭德綱相聲中那句“我就喜歡吃那帶殼的”，也許是人類成長路徑的延續。帶殼的，包括貝類、蛋類、河/海鮮，這和部分腐食動物的食品來源是類似的。這種假說還有三個弱證據予以印證：

1、食貝意味著攝入鹽分，為胃裡的鹽酸提供了原材料，且目前的人類是嗜鹽的；

2、帶殼的食物，尤其是鳥蛋，擁有非常可觀的神經發育營養成分，比如DHA、AA、脂肪、必需氨基酸、膽固醇、膽鹼等，促進大腦發育；

3、能人的身體結構與其他殼食動物類似，擁有靈巧的前肢（手），相似的頭骨形態（鍾漢良的矢狀嵴、寬闊的顴骨顴弓、切牙薄、磨牙厚）。

讀到這裡，你應該有所認知，人類並不是“雜食動物”。你的祖先接收了大自然的饋贈，從吃野果抓昆蟲到撿剩肉敲骨吸髓吃，到協作打獵茹毛飲血，再到豐饒的篝火宴，大腦一步步擴容，前肢一步步精細，結腸闌尾一步步退化，這個過程經歷了數百萬年，才有了你一萬年前的祖先。你不認同也沒關係，管老師感恩大自然賦予祖先的恩典，心懷作為肉食動物的榮耀，寧願被你們人類開除人籍也不願意當“雜食動物”。

三、糧食馴化史

大約2萬年前，最後一個冰河時代到來拐點過後，你球開始變暖，全球氣溫上升約3.5℃，大量陸地被海水覆蓋，智人被迫放棄了很多定居點，可以說是倒了血黴。但與此同時，大氣中的二氧化碳含量從180ppm上升至270ppm，對於植物來說這是個好消息，這意味著產量可以增加一半左右。1.4萬年前，兩河流域的人類就乘著溫室紅利進入了農業革命時期，到了1.1萬年前，形態清晰的一粒小麥取代了野生品種，成為了最早的人類馴化糧食的考古學證據。在約5000至6000年前，一粒小麥已經傳播到了歐洲大陸。水稻的馴化稍晚，大約在8000年前，印度馴化了秈米，並逐漸向歐亞大陸輻射。

同學們，記住這個關鍵節點，在大約一萬年前，人類放棄了狩獵，放棄了品種豐富的口糧，一門心思鑽到了碳水含量極高的農作物上，小麥、大米（以及後續的玉米）。

需要承認的是，農業革命從某種意義上講是進步的。在沒有發生農業革命的平行宇宙中，一個繫著虎皮裙的管酋師每天睡到陽光刺激視網膜時自然醒來，隨著酋長打獵，架起篝火烤肉吃，吃完了唱歌跳舞，完事兒發發呆，晚上趁酋長睡了跟酋長老婆沒羞沒臊一把，不會有機會在這裡傳播正典。當人們進入農業社會後，形成結餘的機會出現，自然產生了掠奪，就迫使政府出現，分化出社會等級，形成權力金字塔，形成有組織的宗教，形成語言文字，形成文明形態。同時人們不必時刻暴露在風險中，不用擔心今天被牛頂飛，明天被羊蹄踩，後天被蛇咬一口，外傷的風險降低，也降低感染的機會，避免隨機死亡，增加預期壽命。糧食收成意味著每一年都能獲得穩定的能量供給，讓人在孕育下一代的時候更加安心。總體來講，對糧食的馴化第一次讓人類獲得了一絲安全感和對未來的確定性，出於降低生存壓力的考量，一貫天性自由的人類選擇接受馴化糧食的生活，與此同時也反過來被糧食馴化了。

在《人類簡史》中，赫拉利說道“小麥的秘訣就在於操縱智人，為其所用。智人這種猿類，原本靠著狩獵和採集過著頗為舒適的生活，直到大約1萬年前，才開始投入越來越多的精力來培育小麥。而在接下來的幾千年間，全球許多地方的人類都開始種起小麥,從早到晚只忙這件事就已經焦頭爛額。種小麥可不容易,照顧起來處處麻煩。第一，小麥不喜歡石頭，所以智人得把田地裡的石頭撿乾淨搬出去，搞得腰痠背痛。第二，小麥不喜歡與其他植物分享空間、水和養分，所以我們看到男男女女在烈日下整天除草。第三，小麥會得病，所以智人得幫忙驅蟲防病。第四，不論是蝗蟲還是兔子，都不排斥飽嘗一頓小麥大餐，但小麥完全無力抵抗，所以農民又不得不守衛保護。最後，小麥會渴，所以人類得從湧泉或溪流大老遠把水引來，為它止渴；小麥也會餓，所以智人甚至得收集動物糞便，用來滋養小麥生長的土地。

四、成也碳水，敗也碳水

在大部分人的觀念裡，人類是越長越高，腦容量越來越大的，管老師製作的人類進化樹中也隱藏了部分信息，目的在於這樣誤導你，等你看到此處再做反轉，事實上並不是這樣的。

你1.2萬年前的男性祖先，平均身高大概是177cm，進入了農業社會後，曾經驟降至161cm。

（圖為最近兩萬年的人類身高變化趨勢）

另外，兩萬多年前的尼安德特人腦容量達到1700ml，而彼時的智人達到了1500ml，比現在的人多出100+ml，當然有種說法是你球氣候變暖，降低腦容量有助於生存。管老師這時拿出另一個證據，就是被人類馴化的動物，最主要的是豬牛羊，與同源的野生近親相比，腦容量也有所降低。

（圖為人類腦容量變化趨勢，在圖的下部，一萬年前存在明顯的拐點）

（圖為你球各地人群的平均腦容量，與該地區過去幾千年的飲食結構高度相關，並且人類文明史就是腦容量高的民族吊打腦容量低的民族，身高高的民族把矮的民族按在地上摩擦）

在過去幾百萬年的時間裡，糧食都不是人類食物的可選項，考古證據可以證明這一點，另外人是不能生吃糧食的，糧食本身是你球饋贈鳥類的食物。人類不是沒有碳水攝入的經驗，前面也說了，人類有唾液澱粉酶，用來分解α-葡聚糖的，水果中的多糖。長期以來，人類食用的含碳水化合物的食物具備兩個特點，第一是能量密度低，比富含蛋白質和脂肪的肉類低多了，也比糧食低多了；第二是利用率低，在體內能夠迅速轉化成葡萄糖的半乳糖、蔗糖、澱粉很少，不容易利用的果糖居多。所以最近一萬年人類的飲食結構的改變，幾乎是掉頭式的，倒反天罡式的。

你乍一看，一萬年是一段很長的歷史。但是對於一個物種來講，你讓它的消化道迅速接受一個全新的飲食機構，尤其是人類不得不以從來沒機會適應的糧食為主要能量來源時，一萬年太短，只能將就。前文中提到的人類唾液澱粉酶基因（AMY1）的基因拷貝數在人群中有嚴重的分化，就是人類的一個適應過程。在農業社會，AMY1基因拷貝數普遍多，這些人需要大量的唾液澱粉酶輔助消化過量的澱粉；而高緯度地區、遊牧民族的AMY1基因拷貝數偏少，甚至只有農業社會人群平均值的1/5。

需要說明的是，這個適應過程過於無力，以至於農業社會的人雖然獲得更強的澱粉消化能力了，但是他們的大腦不答應——我需要的動物油脂呢？我需要的酮體呢？我需要的DHA、AA呢？你不給我可就罷工了。所以後來愛因斯坦來到上海時，評價當時的民國人說“……一切都那麼安靜嚴肅。甚至連孩子們都是毫無生氣的，遲鈍呆板。就算是那些淪為做牛做馬的人也從來沒有讓你感受到，他們對受苦是有意識的。一個怪異的類畜民族……”

（圖為高碳水飲食的部分危害，不詳細展開了）

正如我前文所說，你球賦予了人類智慧的食物，是肉。那麼人類智慧所創造的食物，是糧食。只不過糧食的出現，讓人類物種被自己的智慧吞噬掉了。你的祖先在一萬年前不經意間開啟了通往文明的大門，卻也不知道自己同時進入了營養不良、新疾病出現且被奴役的時代。

五、大行其道的西方負典營養學

近百年是人類文明急劇膨脹的百年，在三次工業革命後，人類的生產力達到了前所未有的高度，物質的創造更加容易和便捷。與此同時，各種學科像狗尿苔雨後春筍一樣湧現出來。其中，自然科學有可處重複的實驗與同行評議監督著，總體來講大差不差。社會科學就不一樣了，永遠有雞同鴨講的槓精和狗逼，而不少學科中，槓精和狗逼一旦 佔領了主流學界的話語權，這行就算完犢子了。以我對當前人營養學的判斷，從屬性上講它應當屬於自然科學，但是過去幾十年它一直都是社會科學的狀態，並且由槓精和狗逼把持著。隨著最近幾年西方正典的介入，開始了前所未有的撥亂反正。

營養學分三種，其中負典有兩種：

第一種負典是，商業利益操控著學者的嘴。最典型的例子就是美國糖業花了5萬美金賄賂哈佛大學的幾位學者，研究出一個資方很滿意的結論，把心血管疾病的鍋全部甩給飽和脂肪，糖是無辜的。諸如此類，糖企長期欺騙消費者，讓民眾認為危害身體的是脂肪，結果民眾一個個吃成漢堡王腰，糖業各企業掙得盆滿缽滿。後來有一位受賄的學者還給美國政府起草1977年的營養學意見稿，操你媽的，那時候的美國學術界已經暗無天日了。現在謊言被拆穿了，也咋地妹咋地，超市貨架上的食品依然清一色地加了糖，你球副球長帶頭一天喝12罐可樂，想一想你球營養學正典要完犢子，管老師痛心疾首。

（圖為美國1987-2013年肥胖率變化趨勢）

第二種負典是，政治利益操控著學者的嘴。舉兩個典型的例子，一個是《中國居民膳食指南2016》，從專業營養學的角度來講，這本書基本上是一塌糊塗的水平。但是從計劃經濟的角度來講，是一本穩定物價、控制供需的聖經，我懷疑發改委深度參與了這一欄目的制定。很好理解，如果你國人民都按管老師的吃法吃，你球全球的食物都供不起這14億人；另外按管老師的吃法吃，你國大約是有10億人是吃不起的。

另一個例子是負典營養學的鼻祖WHO出版的《世界衛生組織健康膳食建議》，各種能量金字塔、多吃不飽和脂肪、脂肪攝入量要少、要吃全穀物，從頭到尾就沒有一個標點符號是正確的。為什麼WHO要這樣說？因為如果你一個能吃得起飽飯的人追求真正更健康的飲食，就沒有給非洲尼格羅人援助的糧食了，你把一根紅薯換成一片牛排，你球就平白無故地少了4根紅薯，因為從糧食到肉是有轉化率的。所以他們有非常強大的動機去建立一套看似健康的標準，通過多種謊言誘導你對肉類產生惡意，比如說破壞酸鹼度、增加癌症風險、誘發腎衰、骨質疏鬆，謊言講了一千遍就成了真理，讓你跑去吃人類本不適合的糧食。

第三種營養學是正典，是管老師宣揚的這一套。你問管老師你就沒有利益相關了嗎？我說我有，我就明確告訴你這一點。管老師的利益是什麼呢，主要就是你點贊，你轉發，你留言說管老師牛逼，球師級別，全球營養學巨擘，最好括弧破音歎號括弧，管老師想一想這個場景，內心就得到了極大的滿足。

六、你能吃什麼？怎麼吃身體好？你應該怎麼吃？

（一）人有五味，首當其鮮

人的舌頭上有5000-1000個味蕾，負責酸、甜、苦、鹹、鮮的識別機制。

1、引起酸味的常見化學成分有醋酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸。當你吃水果時感覺到酸味，你會皺一皺眉頭，但是不會因此把水果放下（除非是檸檬或者百香果）；但當你嚐到肉變質的酸味，可能就要罵廚子了。

2、引起甜味的化學成分主要是糖、衍生糖醇、甜味劑（甘草苷、橙皮苷、Aspartame）等，很原始的哺乳動物便對糖產生偏好，乳糖的分泌告訴幼獸，來吃媽媽大咪咪了。得益於哺乳動物數千萬年的基因烙印，人對甜味的感知在五味中是最強的，這也被負典行業利用，糖企大量釋放糖這種合法毒品。到了現在，很多人因為糖上癮，越吃口越重，越吃量越大，吃成了如下這個樣子。

3、苦味是一種毒藥感知器，大部分生物毒性的化學成分都是帶苦味的，比如計劃死亡劉大結巴的黃麴黴素，比如氫氰酸，比如武大郎溫湯裡的砒霜。馬牛羊的味蕾對苦味感知異常發達，因為他們要分辨毒草。很多人說苦瓜是例外，其實並不例外，苦瓜中含奎寧，清火祛邪，意外懷孕後大量服用可免費流產。管老師一直都不明白為什麼有人要喝特別苦的草藥，如果說其中存在有效成分（當然概率比較低），那也一定不是其中的苦味成分，你要治病為什麼不吃有效成分提取物，我覺得是因為你國國醫沒有這個能力，什麼是提取物，什麼是化學，不知道，導致你國肝腎損傷首要因素就是嗑中草藥。

4、鹹味主要來源於鹽。高鹽飲食引發高血壓，這又是一個謊言說了一千遍就成了真理的典型。管老師現在告訴你事情真相，因為高鹽飲食，你有意無意地多吃主食，於是碳水攝入過量，於是你才有高血壓。本身鈉的代謝就是多吃多排，少吃少排，高中生物知識。高鹽飲食引發高血壓，這是搞錯了因果關係，很滑稽。生酮飲食的踐行者們吃鹽吃得更多，他們通過多喝水的方式把鈉離子排出去，反倒是降壓的居多。

5、鮮味一般是氨基酸和核糖核酸帶來的。很遺憾，你對鮮味的感知能力一般，因為鮮味感知的進化只持續了300萬年而已，現在的人只能感受到穀氨酸和天冬氨酸的鮮味。Cheese為什麼美味，因為穀氨酸高；你為什麼愛吃海鮮，因為天冬氨酸高；如果你發現我說的這些你都不愛吃，你得去自我反省。現在很多人拿著含有穀氨酸鈉的味精，往菜裡一擱，自己騙自己，或者像日本人一樣，一碗大米飯撒上點醬油，管老師想一想就覺得這種行為惡臭，當然這還不算什麼。雞肉的穀氨酸含量比較高，於是廣東人熬製出雞湯給產婦喝，欺騙孕婦的舌頭（肉來啦！），結果確實下奶，奶中沒有營養物質，嬰兒的胃又只有雞蛋大小，喝了一肚子水兒飽，沒有營養攝入，等於是月嫂她，拿著雞湯騙一串，孩子長大一米三。

再強調一遍這句話：“你球賦予了人類智慧的食物，是肉”，這也是我為什麼說五味之中，首當其鮮。

6、最後說說辣吧。辣不在五味之列，實際上辣根本不是一種味覺，而是一種痛覺，由辣椒素帶來的，鳥類對辣椒素不敏感。管老師早年間天天黑川菜，當然黑得倒是也在點子上，鮮的食物本身就沒必要放辣椒，當然是用辣椒遮掩變質的味道。結果去年去了趟重慶之後，頓頓吃火鍋，而且管老師在辣鍋裡涮完肉之後直接吃，不用蘸香油，完事兒涮菜，太爽了，四捨五入就是被廣末涼子姐姐的皮鞭抽的快感，十分舒適。後來管老師也開展了進行了自我反思，以後再也不黑辣椒了。

（二）吃什麼，怎麼吃

管老師講了將近一萬字，如果你還沒認識到糖的危害，建議你申請退課。這一部分內容你可以百度得更多，我簡單列一列：

1、正典營養學飲食正面清單：

a）幾乎所有禽肉蛋海產：牛奶不在此清單中，牛奶的所有營養都是可被替代的，並且大部分本文的讀者從3歲開始有乳糖不耐症。

b）含糖量低的蔬菜水果：請自行百度。

2、正典營養學飲食負面清單：

一切你能想到的含糖量高的食物：米、面（餃子除外）、糖以及各種添加糖的食品/飲料（比如推倒柏林牆愛喝的奶茶，以及果汁，人類不適應果汁的果糖濃度）、各種以澱粉為原材料的零食、各種澱粉含量高的“蔬菜”（土豆、藕、山藥）。

特別提一句，WHO建議的“全穀物”，你國一般叫“粗糧”，不值得吃。人類的結腸更樂於發酵蔬菜水果中的植物纖維，而非糧食中的植物纖維，原因在於，你不能忽視人類幾百萬年的進化過程，僅僅一萬年內的糧食植物纖維攝入你依然不適應。毫無疑問，想要腸道蠕動，蔬菜水果是更好的選擇。

3、食用方式建議：

a）烹飪方式：肉以燉、煎為主，菜以蒸、熬為主，儘量不炒，避免油炸。如無必要，限制一切植物油的使用。

b）食用頻率：一天一頓或兩頓，交替體驗飽腹與飢餓的感覺。

（三）管老師的飲食實踐

儘管我們的能量需求和消化道結構與一萬年前無異，但人類接收食材的窗口期很短，基本在三歲左右就關閉了。如果沒有管老師給你糾偏，你三歲之前吃什麼，基本上一輩子就吃什麼了，這就是飲食文化的模因。正因如此，飲食結構的調整不能走極端，需要讓你的消化道有適應的過程，慢慢地恢復原始的能力，喚起作為智人的本能。另外，理念第二，意志第一。什麼時候開始？今天就踐行，現在，馬上，立即。

管老師實踐正典營養學幾年，緩慢地走向溫和生酮的道路。但是意志品質不堅定，經常放飛自我。在此給大家分享一下去年夏天的實踐：

（全文完）