一首好歌，初識不知曲中意，再聽已是曲中人；一瓶好酒，也有異曲同工之處，從“小白”初聞酒香，到葡萄酒愛好者細品果香，同樣一瓶酒，不同人喝會有不同的感受，但從“小白”到葡萄酒愛好者，很多人將對葡萄酒“酸度”的識別作為分水嶺之一。

酸度為什麼重要?

葡萄酒中的“酸度”，不僅可以幫助其穩定葡萄酒的顏色，避免葡萄酒受到細菌和腐敗酵母的感染，同時還能對葡萄酒陳釀起到一定的作用。

它與單寧不同，但同樣是葡萄酒“骨架”重要元素之一，它既能與澀相互融合，又能與甜相互配合，從而讓葡萄酒不會像果醬一樣甜膩，也不會像肉一樣沉重，酸度適宜的葡萄酒，不僅能給葡萄酒提供平衡的口感，而且還會有豐富的層次感。

白葡萄酒相對於紅葡萄酒，由於不含單寧，酸度更成為其“靈魂”所在，它與“殘糖”相互均衡，產生酸甜適宜，口感清爽，這也是為什麼很多侍酒師(品酒師)喝過多種紅葡萄酒之後，都會選擇雷司令、曼達長相思之類的白葡萄酒來讓味蕾保持敏感。

如何判斷葡萄酒的酸度?

從行業規律來看，往往一開始接觸葡萄酒的人，不太懂葡萄酒中的酸度，但喝酒越多的人，越懂得細品葡萄酒的酸度。當然，酸度高低不是評價葡萄酒好壞的標準，但適宜的酸度能讓葡萄酒有更好的口感。至於如何評判葡萄酒的酸性程度，可以參考如下三種方法：

方法1.喝酒後感受口腔中的口水

喝完葡萄酒後，把嘴微微張開，頭略微傾斜，這個時候，假如口水迅速分泌，多到張不開嘴，那說明這是一款高酸的葡萄酒；如果只留了些許少量口水，那說明這是一款低酸的葡萄酒。

TIPS:用這樣的方式，可以慢慢的感受不同葡萄酒的不同酸度，不斷品鑑，就會越來越精確客觀。

方法2.喝酒後用舌頭感受酸度

將葡萄酒放在舌頭下，然後數數“1,2,3,4,5”，假如數到1就開始流口水了，說明是一款高酸葡萄酒；如果數到5才開始流口水，說明是一款低酸葡萄酒。

方法3.用Ph值判斷

這是一種技術流派的做法，從每升葡萄酒含有多少克的總酸來進行判斷，就是Ph值。葡萄酒一般都是偏酸的，總體PH值範圍在2.9到4.2之間，白葡萄酒在3-3.4；紅葡萄酒在3.4-3.7。一款PH值在3的白葡萄酒肯定是高酸了，而一個高於4的紅葡萄酒，一般喝起來比較平。至於甜葡萄酒的PH值一般都是很低的，它需要很高的酸度才能讓其喝起來不會太膩，這好像在很酸的檸檬中放糖是同樣的道理。

切記：不同產區、不同釀酒師在釀酒過程對酸性處理方法不同，比如浸皮、蘋果乳酸發酵等等，都會對葡萄酒中酸度產生一定影響，因此，大家在選擇購買葡萄酒過程中，最好選擇品質有保障的酒莊釀造的葡萄酒，比如，澳洲美人魚酒莊(Mermaid Estate)在南澳產區、蘭好樂溪產區釀製不同的葡萄酒。

形容葡萄酒酸度的專業術語

在葡萄酒圈內，國際上對葡萄酒酸度的專業術語，主要分為如下三組：

第一組：高酸度(高質量)

形容一款優質精品葡萄酒高質量的高酸度，常用的專業術語有：

fresh(清新的)

crisp(清脆的)

lively或者zingy或者vibrant、bright(充滿活力的)

firm (結實的)

假如你想形容更誇張一點的話，可以選擇electrical(擊電般令人激動)，steely(鋼鐵般的)等等。

第二組：高酸度(低質量)

tart或者sharp(尖酸的)

hard(堅硬的)

angular(稜角分明的)

green(因葡萄不成熟帶來的過酸)

如果想要形容更誇張一點的話，可以選擇harsh(尖刺的)、biting(刻薄的)等等。

第三組：低酸度

soft(柔和的)

round (圓潤的)

delicate(精緻的)

tender(柔軟的)

質量不好，低酸的形成術語：flat(平的)、flabby(鬆弛的)、weak (虛弱的)、heavy(沉重的)等等。

TIPS：葡萄酒酸度做得好，一定是融合到整個酒裡面，增加其延展性和回味。高酸葡萄酒有高酸的妙處，低酸葡萄酒有低酸的質感，只有從多個緯度、多個角度，細斟慢飲，才能真正感受到葡萄酒的奧秘之處。