昨天來了一位山東老鐵，這位老鐵是開包子鋪的，對於包包子自然不陌生，但是對於包子發麵工藝卻有欠缺，多年來都是採用手工包製成型，平時也沒有時間去學習和琢磨，雖然包子是傳統行業，但是這個行業比較保守，沒有相互探討和學習的精神，對於新鮮事物和工藝，往往都是出門學藝。

由於要開分店，老鐵不遠千里來到天津，這一次主要是改變傳統手工包包子方法，對於發麵工藝老鐵表現出濃厚的興趣，也不知道老鐵是從那裡聽說的10+0工藝，對於這個工藝說心裡話，就是速凍包子麵點儲存的延伸，無論是10+1還是5+0及20+0工藝，其實都是一個道理，並沒有傳說中的神秘。

老鐵問三好一個問題，怎麼才能更好的把面儲存起來，也是就是說，今天和的面比較多，但是沒有用完，剩下的面還不想丟掉，應該怎麼儲存那，其實對於麵糰存放這個問題，並沒有想象中的那麼繁瑣，只要是發麵工藝，無論存放在任何地方，都無法阻止薑母菌的發酵，只能選擇在一個均衡的溫度下，這樣可以延長髮面的存放。

對於存放時間和溫度的要求需注意，存放時間一般在三天左右，無論是10+0技術還是20+0，三天以內三好認為是較好的狀態，如果超過這個時間，無論是面質還是效果都會受到一定的影響，這是三好實踐測試過的結果。

然後就是使用三好包子機包包子，無論是10+0面還是其它工藝的面質，都是可以通過機器包製成型，在麵點和工藝上，只有略微的差異，並不影響包製成型效果，當然，如果工藝特殊，就需要適量調整，對於麵點工藝和包子機的結構，三好有豐富的從業經驗和製造經驗，三好始終認為，只有懂得機器的設計結構，才能更好的使麵點和機械結合。