辛吉飛從抖音走了，留下的是難以用理性解決的食品安全恐懼。

全文共 4788 字，閱讀大約需要 11 分鐘

作者 | 賈陽 羅立璇

編輯 | 王曉玲

辛吉飛帶著他的“科技與狠活”從抖音註銷，退居快手了。然而，在這個黃金週，這位以“揭黑”式科普為特色的東北博主，留下的是博主本人已經無法控制的食安恐懼症。

辛吉飛的支持者們打著天下唯我獨醒的正義旗號全網獵巫，對熬羊湯的楊阿鮮、賣糖水的老漢重拳出擊，而後逐漸變成對工業化食品、食品添加劑的無差別反對……

我在國慶假期，隨機打開抖音、小紅書等平臺的美食內容，都能和“三花淡奶”、“不敢點外賣了”這類彈幕不期而遇。

我對辛吉飛關注得比較早，也看了他一部分視頻，包括9月22日，他與抖音客服的對話。客服在電話中建議他調整內容方向，他表示自己做抖音不是為了錢。然後就宣佈要註銷賬號。

這時，“辛吉飛”的抖音賬號粉絲數為681萬，而其中絕大部分，是在之前一個月內累積到的。飛瓜數據顯示，近30天內“辛吉飛”漲粉647萬。

辛吉飛為什麼能在一個月內突然走紅？

回顧過去被“科技與狠活”統治的一個月，知乎作者“不挨著”的評價是恰如其分的，“我對辛吉飛的態度和對方舟子的態度一樣，我很尊重他們科普行為的出發點，但我也很遺憾他們把科普的道路走歪了。”

更直接一點的說法就是，辛吉飛走紅靠的也是海克斯科技，科技加上狠活兒。

海天風波

要說辛吉飛最出圈的內容，當然是揭秘合成醬油。

9月10日的這個視頻裡，他用鹽和味精以及幾種添加劑，製作了勾兌醬油，先指出這是不正規廠家的常用伎倆，然後隨口唸叨著添加劑的危害：味精，吃了頭髮掉光；呈味核苷酸二鈉，千萬別整多，威力是味精好幾十倍；當然還有防腐劑……

可能辛吉飛自己也沒想到，他在視頻中沒有提到的海天醬油，很快被牽扯進來。但這其實也不奇怪，聽到這些添加劑的危害，粉絲們當然得看看自己家醬油的配料表。不出意外，複雜的配料表裡，光添加劑就五六種。

更嚴重的是，有網友發現自己在日本買的海天醬油，配料表中沒有添加劑，於是帶來了這幾年市場十分敏感的雙標質疑，於是開始有人把自己家的海天醬油倒進了下水道。

引起質疑的成分配料表對比

9月30日和10月4日，海天味業先後發佈兩份聲明，稱產品符合國家標準，是部分短視頻賬號妖魔化食品添加劑、黑化中國食品安全，公司已對部分博主採取追責措施，且產品實行一國（地區）一標，不存在“雙標”行為。

雖然長期穩居國內醬油市場銷售第一，市場佔有率在15%以上，海天味業的這兩份迴應其實沒能幫自己的醬油澄清問題。（直到10月9日，海天才發佈了一則簡短公告，正面闢謠稱，在國內和國際市場，均有高中低不同檔次的產品。）

有網友表示疑惑，還是沒有解釋為什麼日本賣的醬油0添加。好在其後幾天，一些博主幫上了忙。例如，身在日本的B站UP主@港姐在日本 就提到在日本，很多添加劑是疊加的，有一些食品添加劑標註是可以省略的，比如“香辛料”就可以代表多種添加劑。

所以，根本不存在日本的醬油都是0添加這種事。在企鵝吃喝指南的主編馬木容看來，這個事件的關鍵在於食品添加劑被妖魔化了。

“沒有食品添加劑，食品工業只會寸步難行，大部分商品的運輸方式、保質期都會改變，成本也會大幅提高。”馬木容解釋，就以海天醬油的成分表來看，苯甲酸鈉是防腐劑，而焦糖色也是常見的食品著色添加劑。

至於雙標一說，醬油本身品種也比較多，海天在大陸市場也有無添加醬油，首先你不能拿到大陸的有添加產品線和國外的無添加對比。

其實海天、李錦記等在大陸市場銷售的醬油，都是既有價格大約在10元左右的普通產品線，也有貴一些的頭抽無添加醬油。大陸0添加醬油產品的配料表中也不含添加劑。

而且，添加劑實際上是在口味、保質期以及健康之間，尋找平衡的最優解。

還是以醬油為例，雖然以前自己家裡做的醬油，只有大豆和水，不會另加防腐劑，但那必須要多加鹽，而且即使這樣也會生蟲。防腐劑既避免了這種情況，也為減鹽醬油的開發提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管健康。

想一想，如果所有食品都不放防腐劑，那保存就只能靠冷凍，這家裡得備個多大的冰箱啊。

科技與狠活兒

其實，在醬油添加劑引起廣泛關注之後，許多業內專家都指出， 在合理使用的範圍和劑量內，食品添加劑的安全性不需要多慮。

那麼作為食品科普博主，辛吉飛為什麼會說頭髮掉光這種離譜的話？

辛吉飛的走紅，正如同很多的人已經分析過的那樣，是不斷試錯以後的極端產物。

2021年4月以前，他只是身處東北的一名烤麵筋攤主，在抖音上記錄自己的日常生活，還講解一下自己的機器是怎麼用的，語氣也比較冷靜。

在這之後，大概是擺攤的生意不算順利，他宣佈要把“這些破爛”都賣掉，開始利用自己的“特長”，講解路邊攤的調料、食物都是怎麼做的，製作路邊攤都是怎麼利用添加劑製作味型的揭秘視頻，比如燒烤肉的蘸料是怎麼做的、炸串的麵醬是怎麼調製的、烤麵筋的紅油又下了什麼色素之類等等，流量也逐步爬升。

從今年3月開始，也許是發現粉絲對這些揭秘視頻感興趣，他開始製作“合成雞肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘內容”，也逐漸煉成了洗腦性的“歪嘴”風格，言必稱“兄弟”。

在視頻中，他會展示“禁忌的秘術”，施展“海克斯科技”，通過調配和添加各種色素、香精、增稠劑、增味劑、植脂末、明膠片，復原出很多人愛吃的街頭零食。幾塊錢的碎肉，可以被合成為6大片炸雞排；幾塊凍了很久的牛肉，攪碎和各色香精、增味劑、麵粉混合後，變成了牛肉丸；奶茶裡比如也不會放牛奶，而是放植脂末。

每次在加原材料的時候，他都會說“不能多加，多加了就要‘倒沫子’了！”，並在結尾放上一段他拿著紙巾奔去廁所的畫面，指這些東西都鬧肚子。

到了8月，辛吉飛的視頻被越來越多的網友發現，一炮而紅。他這些以“內行人”的口吻所製作的內容，可以說迎合了父母用來恐嚇想吃路邊攤的小孩的、最可怕的都市傳說——肉不是真肉、好吃都是放了“致死量”味精和白糖，水果飲料都是色素和糖精調出來的。

觀眾的恐慌一下就被調度起來了。不論如何，這下大家吃外賣的時候，看到好吃又便宜的東西，腦子裡總是會適時出現辛吉飛歪嘴說出的那句名言：“兄弟們，都是科技與狠活兒！”

問題是，當巨大的流量蜂擁而至時，辛吉飛要保持“狠活兒”風格、繼續更新跟其它美食科普博主都不一樣的“驚人內幕”，就顯得勉強起來。比如，他做的還原酸梅湯製作過程的視頻，只是把烏梅、山楂、甘草、桂花等原材料放在一起煮，然後加白糖，和所有人認知中的酸梅湯製作過程無異，卻也還在結尾配上跑廁所的畫面。評論裡就有人疑惑，“這好像也沒啥問題啊？”

怎麼才能繼續維持增長曲線？可以看到，他開闢了一個新的方向，就是給觀眾分析市場上常見的產品成分。

但是，這些產品都是按國家標準生產，在專業人士看來，辛吉飛這類內容把正常的成分添加，被當做造假，涉嫌偷換概念。

不可否認，辛吉飛等博主擁有遠超一般消費者的食品化工知識，也在視頻中有效地普及了消費者對穀氨酸鈉等添加劑效用的認知。在這一點上，辛吉飛善莫大焉。

但如果多看幾個辛吉飛的視頻，不少粉絲會萌生出無法在現代工業食品包圍下生存的焦慮感。特別是辛吉飛視頻自我迭代到分析市場上的一般食品時，就變得越來越充滿無差別殺傷力。

總結下來，辛吉飛的視頻工業化後，有幾個共同特點：

首先是聳人聽聞。例如，只要添加了味精（穀氨酸鈉），辛吉飛後面就帶一句“頭髮掉光光”。關於味精的謠言，從“中餐館綜合症”到“加熱會致癌”一直沒有遠去。而聯合國糧農組織和世界衛生組織在1987年，就將味精歸入“最安全”的類別。穀氨酸鈉中含有鈉元素，所以一些食品科學教授認為，需要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。

把對味精的恐懼回爐重造，仍然能夠有幾百萬人信服，不得不說食品科普任重道遠。

其次是以偏概全。“商家怎麼可能給你好肉，用的都是邊角料”，“市面上都是黑科技的配製醋”……辛吉飛的宇宙裡，商家無好人、商品必有貓膩。

而據中國食品報融媒體的科普視頻，市面上的假貨沒有消費者想象的那麼多，比如蜂蜜的平均合格率約為98.2%，辛吉飛所演示的“假蜂蜜”實際上只是極少數。經歷過三聚氰胺、地溝油的中國消費者，很容易就被挑起恐懼。而這種情緒無處可去，最後導致的就是從群眾裡抓壞人的鬧劇。

最後，誇張情景表演，成功挑動情緒。

金句“那必定是科技與狠活”，加上歪嘴的表情，“多了就倒沫子了”，“小味噶的一下就上來了，辣眼睛啊”，結尾再加一個拿捲紙衝向衛生間的畫面，暗示吃了這種“海克斯科技”食品會拉肚子。

表情、措辭疊加動作，話不用多說，輕鬆挑動粉絲情緒。

我們需要什麼樣的科技博主？

認知差，是科普博主的優勢，辛吉飛不是去填平它，而是往往將它擴大化。

其實，這一類科普博主並非只有辛吉飛，另一位博主劉慫的羊湯“神器”三花淡奶也相當火爆。在他揭秘羊湯店的白湯不是熬出來的，是因為加了三花淡奶後，這種雀巢旗下的濃縮牛奶製品，變成了造假代名詞。

其實三花淡奶也就是煉乳，配料表是鮮牛乳、水和奶粉等。正常情況下你說用煉乳沖水冒充骨湯，受眾首先要質疑，這個口味能騙得過人嗎？但把煉乳稱作三花淡奶，被陌生化後，受眾輕易就會信以為真，認為這個以次充好的騙局普遍存在。

再比如“呈味核苷酸二鈉”，辛吉飛的表述是“哎呀，這東西不能放多了，放多了這誰受得了啊？沾一筷子就夠啦，小味兒真嗆呀”。你看，好像這添加的是農藥啊。那麼“呈味核苷酸二鈉”到底是什麼？

在電商網站上搜索，可以看到日本味之素和國內廠商都有生產“呈味核苷酸二鈉”，是一種增鮮劑，原料是穀物澱粉，由酵母所得核酸分解、分離製得，或由發酵法制取。中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定，可在各類食品中按生產需要適量使用呈味核苷酸二鈉。它的應用是合理合法的。

而在這類視頻中，添加呈味核苷酸二鈉變成了一種需要偷偷摸摸，且安全性成疑的行為。

只販賣焦慮，不解釋劑量和合理性，就像告訴一個孩子，門外的世界很危險，走路、騎車、開車、坐地鐵都有危險，外人都是充滿惡意的，而不告訴孩子在怎麼樣的規則下是能最大程度保證安全、規避危險的。

更重要的是，而辛吉飛種種以種種案例演示，暗示食品工業就是把產品廉價化，添加劑的出現就是為了降低成本。但是他沒有告訴人們，科技是能造福人類的。彷彿我們回到了現代科學普遍介入日常生活之前，視科技為奇技淫巧。

以快手為主陣地後，相較視頻的歪嘴式喊話，辛吉飛的直播風格反而顯得親切平和，“乳化劑在飲品中使用廣泛，含蛋白的都放，不然會分層……符合國家標準的添加劑喝了也不會倒沫子，但還是少喝……”

10月8日，辛吉飛的快手賬號開始帶貨推薦商品，有黃飛紅牌的花生零食，還有一些俄羅斯等國進口的商品。辛吉飛的粉絲們一邊刷著“飛哥打廣告必須支持”，一邊擔憂“飛哥差點被撞，資本動手了”。

不難發現，在辛吉飛與抖音一拍兩散後，他本人已經對海克斯內容方向有所調整，但他的粉絲們反而生出一種被資本迫害的怨憤和正義感。

海天醬油也餘波未了。有券商和研究機構分析認為，這一輿情風波長遠來看會加快海天產品結構升級。

比海天味業品牌受損更讓人擔心的是，如果這幾天，沒有專家以及各種平臺上真正的科普博主站出來幫忙澄清（有些已經被粉絲罵到關閉評論），添加劑的孰是孰非，會不會在大眾的憤慨和海天官方扣帽子式公關中，越來越變成無人在意的糊塗賬了？

而這些不搞噱頭的科普博主，無論是粉絲數還是知名度，都遠沒有辛吉飛那樣飛得那麼高。